[發明專利]淡水貝類肉快速加工方法

在審

• 申請號: 201610000308.5
• 申請日: 2016-01-03
• 公開（公告）號: CN105661385A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 楊品紅
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院;楊品紅
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種淡水貝類肉快速加工方法。

背景技術

貝類肉味道鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，又低脂肪，具有降低膽固醇，降低血脂 的功效。目前貝類肉的加工基本上是先將貝類剖殺取肉后進行冷凍，這種方法保質期短，而 且口感差，要么咬不爛，要么沒嚼勁，而且伴隨著泥腥味，也不能即食。

發明內容

針對上述現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種淡水貝類肉快速加工方 法，所加工出來的貝類肉口感好。

本發明的技術方案：這種淡水貝類肉快速加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）靜養：將采購回來的淡水貝類初步清洗，并靜養24小時左右；

（2）溫水保持：將貝類轉到水溫為30±2℃的溫水槽中，保持1-2小時；

（3）蒸汽蒸煮：將經過溫水保持的貝類轉送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成兩段，前段蒸 汽通道長2-3米，后段蒸汽通道長1.5-2米，前段蒸汽通道的蒸汽溫度控制在85±2℃，后段 蒸汽通道的蒸汽溫度控制在105℃，并控制貝類肉經過前段蒸汽通道的時間為1分-1分10 秒，經過后段蒸汽通道的時間為2分-2分10秒；

（4）取肉：經過蒸汽蒸煮的淡水貝類的殼已經漲開，直接取肉、去內臟即可；

（5）腌漬：將貝類肉放入溫度為4-8℃、鹽度為10‰-15‰的水溶液中腌漬30-40分鐘；

（6）濾干、殺菌、包裝。

本發明中的蒸汽通道可以采用現有通道式蒸汽蒸箱進行改裝，也可以自主制作而 成，蒸汽通道的前、后兩段之間通過隔熱板隔開，且前段蒸汽通道、后段蒸汽通道內分別設 有前輸送帶和后輸送帶，且前輸送帶與后輸送帶上、下對接且由各自的電機帶動，隔熱板上 開有僅供后輸送帶及貝類通過的口；在前段蒸汽通道、后段蒸汽通道內分別設有溫控器。

本發明的優點：本發明所加工出來的貝類肉，又脆又嫩又軟，而且沒有泥腥味，同 時也保持著原味，營養損失少，此外，保質期相比現有的較長，加工的周期也短，不需要額外 的剖殺工作，提高了效率，減少了成本。

附圖說明

圖1為本發明中所述蒸汽通道的結構示意圖

其中，1、蒸汽通道，1.1、前段蒸汽通道，1.2、后段蒸汽通道，2、隔熱板，3、前輸送帶，4、 后輸送帶，5、溫控器，6、蒸汽發生器。

具體實施方式

現結合附圖1及具體實施例，來對本發明作進一步描述

實施例一

本發明的這種淡水貝類肉快速加工方法，包括如下步驟：

（1）靜養：將采購回來的淡水貝類初步清洗，并靜養24小時左右；

（2）溫水保持：將貝類轉到水溫為32℃的溫水槽中，保持1小時；

（3）蒸汽蒸煮：將經過溫水保持的貝類轉送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成兩段，即前段 蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2；前段蒸汽通道1.1長2米，后段蒸汽通道1.2長2米，蒸汽通 道1的前、后兩段之間通過隔熱板2隔開，且前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2內分別設有 前輸送帶3和后輸送帶4，且前輸送帶3與后輸送帶4上、下對接且由各自的電機帶動，隔熱板 2上開有僅供后輸送帶及貝類通過的口；在前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2內分別設有 溫控器5。通過各自的溫控器5控制前段蒸汽通道1.1的蒸汽溫度控制在87℃，后段蒸汽通道 1.2的蒸汽溫度控制在105℃，并控制貝類肉經過前段蒸汽通道1.1的時間為1分鐘，經過后 段蒸汽通道1.2的時間為2分10秒；

（4）取肉：經過蒸汽蒸煮的貝類的殼已經漲開，直接取肉、去內臟即可；

（5）腌漬：將貝類肉放入溫度為8℃、鹽度為10‰的水溶液中腌漬30分鐘；

（6）濾干、殺菌、包裝。

實施例二

這種淡水貝類肉快速加工方法，包括如下步驟：

（1）靜養：將采購回來的淡水貝類初步清洗，并靜養24小時左右；

（2）溫水保持：將貝類轉到水溫為28℃的溫水槽中，保持2小時；