[發(fā)明專利]一種河蚌斧足、閉殼肌軟化方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610000307.0 | 申請日： | 2016-01-03 |
| 公開（公告）號： | CN105533514A | 公開（公告）日： | 2016-05-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊品紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南文理學院;楊品紅 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 常德市源友專利代理事務(wù)所 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 河蚌 閉殼肌 軟化 方法 | ||
1.一種河蚌斧足、閉殼肌的軟化方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）取河蚌的閉殼肌及斧足：從河蚌中切取閉殼肌及斧足，漂洗干凈、晾干，備用；
（2）分切：將洗凈的閉殼肌及斧足切成大小不超過1cm的顆粒，備用；
（3）溫泡：將步驟（2）中備用料放入水溫85－90℃水浴中10－15min，撈出，降至室溫；
（4）鹽水泡：將經(jīng)過溫泡的閉殼肌及斧足顆粒放入鹽度為30‰-40‰、溫度為30℃的溫 鹽水中浸泡2-4小時，使蛋白質(zhì)適度變性；
（5）二步法酶軟化：I、將經(jīng)過鹽水泡的閉殼肌與斧足放入容器中，并往容器中加入水及 胰蛋白本酶，胰蛋白酶加入的量為底物重量的0.1-0.2%，控制溫度32-38℃，酶解時間為15- 20min；II、把溫度調(diào)至50-55℃，再加入木瓜蛋白酶，加壓至1.1-1.4個大氣壓，木瓜蛋白酶 加入的量為底物重量的0.1-0.5%，酶解時間為12-18min；
（6）殺酶：將軟化后的閉殼肌及斧足蒸煮5-10min，蒸煮溫度為100℃；
（7）冷卻至常溫，包裝，-18℃冷藏，成品。
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