[發明專利]液體意式咖啡濃縮物

有效

• 申請號: 201580077334.1
• 申請日: 2015-12-28
• 公開（公告）號: CN107404895B
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 約安內斯·許貝特斯·彼特魯斯·瑪利亞·斯米茨;科內利斯·亨德里克斯·德福斯;加希吉姆·卜漢辛
• 申請（專利權）人: 皇家戴維艾格伯茨有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23F5/28;A23F5/26
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 張英;沈敬亭

公開了一種制備咖啡濃縮物的方法以及通過所述方法可獲得的咖啡濃縮物。所述方法包括初級和次級提取，其中將初級提取物分開放液成第一和第二初級抽出物。提取在這樣的條件下進行，使得滿足最小化傳質傅立葉數，以及最小化第一初級抽出物的提取率與全部提取段中獲得的提取率的比。

技術領域

本發明在咖啡濃縮物的領域內。特別地，本發明涉及制備濃縮的咖啡提取物(extract，萃取物)(下文中：咖啡濃縮物)的方法，并且涉及用其可獲得的提取物或濃縮物。更具體地，本發明涉及具有改善的感官特性的咖啡濃縮物，所述改善的感官特性更接近地匹配于全自動意式咖啡(espresso，濃咖啡，意大利式黑咖啡)機的意式咖啡類咖啡調制品，所述全自動意式咖啡機用于制備例如意式特濃咖啡(ristretto)、意式咖啡或長咖啡(lungo)和/或奶類飲品，例如卡布奇諾(cappuccino)或拿鐵馬奇朵(latte macchiato)。

背景技術

為了商業和/或工業目的，咖啡濃縮物的需求正日益增加。使用這些液體咖啡濃縮物的典型領域是在咖啡配制機中。許多這樣的機器并不通過新鮮制備咖啡提取物進行操作而是通過將熱水添加到一種形式的工業制造咖啡提取物中進行操作。因此，這些機器通過由可溶性咖啡顆粒的重構，或通過咖啡濃縮物的稀釋來配制咖啡。

術語“咖啡濃縮物”具有在如涉及水性濃縮物的領域中給定的含義，其具有按重量計15％至55％的干燥固體物質含量(所述干燥固體物質大部分作為液體可溶性固體存在于濃縮物中)。這些濃縮物有時也被稱為“液體咖啡濃縮物”。這涉及通常在環境溫度下其中濃縮物在實踐中被使用的狀態(作為可流動的，優選可泵送的液體)。在許多情況下，這些濃縮物的穩定貯存需要冷卻，并且更通常需要冷凍。因此，以液體形式使用的咖啡濃縮物通常還被指示為是冷凍液體咖啡濃縮物。下文中，術語“咖啡濃縮物”和“液體咖啡濃縮物”可互換使用，并且這些術語包括液體形式以及冷凍形式的咖啡濃縮物。

在從基于不是新鮮提取的咖啡進行操作的如上所述的機器中提供咖啡的過程中，持續的挑戰是制備帶有與新鮮提取的咖啡充分相似性(特別是在香氣(aroma，香氣物)方面)的咖啡。在配制意式咖啡類型的咖啡的情況下，這種挑戰甚至是更顯著的。意式咖啡是傳統上通過將約95℃的加壓水強制通過精細磨碎的豆的咖啡床而調制的一類咖啡飲品。由于這種具體類型的加工，產生了具體種類的咖啡飲品，其具有典型的風味，這種典型的風味不能僅歸因于使用具體的豆、豆的摻混物和/或烘焙水平。在不新鮮使用具體的意式咖啡調制工藝的情況下，制備具有可辨識意式咖啡風味(例如滋味和/或香氣)的咖啡是非常困難的。

在制造用于意式咖啡類型咖啡飲品的配制機中，典型的發展致力于通過例如從用于在這樣的機器中使用的烘焙且磨碎的咖啡新鮮制備意式咖啡調制品進行操作的機器。然而，希望還提供可僅從如下配制機獲得的意式咖啡，所述配制機自身不應用提取工藝，而是其僅基于稀釋預先存在的(例如工業制備的)液體咖啡濃縮物進行操作。

適合于制備意式咖啡類型咖啡的液體咖啡濃縮物在本領域中是不可得的。

關于制備液體咖啡濃縮物的背景文獻是WO 2007/043873。在這里描述了一種工藝，其中使烘焙且磨碎的咖啡經歷雙重提取，其中次級(secondary，二次)提取在比初級(primary，一次)提取更高的溫度下進行。例如涉及香氣回收和高水與咖啡比率的公開的方法適合用于制備具有改進咖啡風味/香氣的液體濃縮物。然而，所公開的方法并不形成意式咖啡型咖啡濃縮物。

希望制備一種液體咖啡濃縮物，其適合用于提供意式咖啡型咖啡調制品。進一步希望在經濟可行的工藝中提供這樣的液體咖啡濃縮物。特別希望提供具有改善的感官特性的液體咖啡濃縮物。

發明內容

為了更好地實現一個或多個上述愿望，本發明在一個方面提供

一種制備咖啡濃縮物的方法，該方法包括如下步驟：

(a)提供磨碎的烘焙咖啡豆，其具有0.5至3mm的平均馬丁直徑最小值(Martindiameter minimal value)；