[發(fā)明專利]用于制備包含乳清蛋白的粘性組合物的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201580075276.9
• 申請日: 2015-12-28
• 公開（公告）號: CN107257629B
• 公開（公告）日: 2022-11-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: C·瓦倫蒂尼;J-M·菲利佩
• 申請（專利權(quán)）人: 達能日爾維公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C21/08;A23C21/10;A23L9/10;A23L29/212;A23L33/19;A23L35/00
• 代理公司: 北京戈程知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11314
• 代理人: 程偉;李媛

本發(fā)明涉及一種用于制備包含大量乳清蛋白的組合物的方法。所述方法涉及制備具有大量乳清蛋白的物質(zhì)，然后與包含多糖的水性制劑混合。獲得的組合物呈現(xiàn)出改進的、受控的質(zhì)地。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于制備包含大量乳清蛋白的組合物的方法。上述方法涉及制備具有大量乳清蛋白的物質(zhì)(mass)，然后與水性制劑混合。獲得的組合物呈現(xiàn)出改進的、受控的質(zhì)地。

背景技術(shù)

已知在水性介質(zhì)中的乳清蛋白在熱處理時凝膠化。凝膠的形成可以淤塞(foul)加工設(shè)備。乳清蛋白濃度越高，則加工越困難。各種文獻描述了組合物和方法，以獲得具有大量乳清蛋白的液體可飲用產(chǎn)品。然而，仍需要被消費者所喜歡的不同質(zhì)地，例如具有粘性和/或凝膠質(zhì)地。因此，需要組合物和/或方法，其允許設(shè)備中合適的加工能力，同時提供粘性和/或凝膠質(zhì)地，優(yōu)選隨著時間的推移具有改進的質(zhì)地穩(wěn)定性。

文獻WO 2009/011573描述了飲料，其具有6.6-8.2的pH，其包含5-12％的乳清蛋白和4-16％的特定的糖。該文獻教導(dǎo)，這些制劑允許避免在加熱時形成凝膠，并因此獲得液體飲料。需要具有不同質(zhì)地的產(chǎn)品和用于制造其的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明通過一種用于制備包含以重量計至少8.0％的乳清蛋白的粘性組合物的方法解決至少一種上面的問題或需要，所述方法包括以下步驟：

步驟1)制備物質(zhì)1組合物，所述物質(zhì)1組合物包含以重量計至少8.8％的乳清蛋白，和

步驟2)加入至少一種水性制劑，所述水性制劑包含至少一種多糖，其中物質(zhì)1與水性制劑之間的重量比例為至少50/50，優(yōu)選60/40至90/10。

已經(jīng)令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的方法允許組合物經(jīng)歷不同的質(zhì)地演變。因此已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，該方法可以提供可以被消費者所喜歡的更合適的、不同的質(zhì)地。此外，質(zhì)地隨著時間的推移，例如在保存期(shelf life)內(nèi)被更好地控制，例如更穩(wěn)定。

本發(fā)明還涉及包含容器和在容器中的本發(fā)明的組合物的產(chǎn)品。

定義

在本申請中，保存期是指在最終制備步驟后，在貨架溫度如在環(huán)境溫度或在冷藏溫度時至少7天，優(yōu)選至少14天，優(yōu)選至少30天的儲存期。對于在冷藏溫度儲存的產(chǎn)品，保存期可以長達40或50天。對于在環(huán)境溫度儲存的產(chǎn)品，保存期可以為幾個月，例如長達3或6個月，或甚至更長。

在本申請中，冷藏溫度是指2℃至10℃，優(yōu)選4℃至10℃的溫度，例如冰箱的溫度。

在本申請中，室溫或環(huán)境溫度是指15℃至35℃，優(yōu)選20℃至25℃的溫度。在本文中，室溫通常用于指生產(chǎn)設(shè)施的溫度。在本文中，環(huán)境溫度通常用于指生產(chǎn)后的溫度，例如貨架上的溫度。

在本說明書中，除非另有規(guī)定，粘度是指優(yōu)選用具有2個同軸圓柱體的流變儀，例如用RM 180或200，以指示的溫度和剪切，優(yōu)選在10s后以一定剪切速率所測量的粘度。溫度通常為10℃或30℃。剪切速率通常為64s^-1或1290s^-1。如果沒有提及溫度，則溫度為10℃。如果沒有提及剪切，則剪切為64s^-1。

在本申請中，凝膠強度是指通過穿透針質(zhì)地分析儀(penetrometry textureanalyser)，例如用TA.XT2質(zhì)地分析儀，用以下設(shè)置測量的力(以克計)：

-活動部件(mobile)：圓柱體10號探頭，直徑1.3cm，高35mm

-溫度：10℃

-活動部件校正(calibration for mobile)：5kg