[發明專利]油填充劑組合物及其用途

在審

• 申請號: 201580066720.0
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN106998760A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: M·萊澤;C·雷;S·帕爾澤;L·弗里斯;G·尼德賴特;C·格辛-德爾瓦爾;C·海德
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23D7/00;A23L2/62;A23L2/66;A21D2/16;A21D2/26;A21D2/36;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/294;A23L33/20;A23L33/21;A23L33/22
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 張朔,黃革生

1.一種用于提供油填充劑組合物的方法，所述方法包括用于獲得第一組合物的第一混合步驟和用于獲得第二組合物的第二混合步驟；

其中

a)在第一混合步驟中將油組分與油填充劑化合物(OFC)混合，并在油中研磨所述OFC，從而提供第一組合物，所述第一組合物包含摻入所述油組分中的具有低于100微米(μm)的平均粒度的微粉化OFC顆粒，其中所述OFC是低熱量物質、包括膳食纖維、水膠體和/或無機鹽；

b)提供包含乳蛋白質、植物蛋白或其組合的含水組分，從而提供第二組合物；

c)在第二混合步驟中將所述第一組合物與所述第二組合物混合；以及

d)將組合物均質化，從而提供水包油乳液。

2.根據權利要求1所述的方法，其中包含在所述第二組合物中的蛋白質是乳蛋白質，并且其中所述乳蛋白質包含酪蛋白酸鈉。

3.根據權利要求1所述的方法，其中所述方法還包括以下步驟：

-向所述水包油乳液中加入增量劑和/或甜味劑；以及

-對所述水包油乳液進行巴氏滅菌或商業殺菌。

4.根據權利要求3所述的方法，其中所述增量剤包括麥芽糖糊精，并且所述甜味劑包括碳水化合物的組合和/或糖。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其中所述方法還包括以下步驟：

-對所述水包油乳液進行干燥；以及

-提供纖維組合物。

6.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其中所述方法還包括以下步驟：

-使用直接或間接方法進行HTST或UHT；以及

-在潔凈填充器、超潔凈填充器(ESL)或無菌填充器上進行填充。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的方法，其中一種或多種乳化劑

-在步驟a)中添加至所述第一組合物；和/或

-在步驟b)中添加至所述水性組分；和/或

-在所述混合步驟c)期間添加；和/或

-在均質化步驟d)期間添加。

8.根據權利要求1至7中任一項所述的方法，其中所述第一混合步驟a)通過研磨以使所述OFC組分微粉化來完成。

9.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中步驟b)的所述水性組分包含脫脂乳固體、酪蛋白酸鹽例如酪蛋白酸鈉和/或乳清蛋白。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的方法，其中在混合步驟c)中獲得的組合物包含至少5％(w/w)的其中包含微粉化OFC的所述油組分，諸如在5％至70％的范圍內，諸如5％至50％，諸如5％至30％，諸如在5％至20％的范圍內，或者諸如在5％至10％的范圍內。

11.根據權利要求1至10中任一項所述的方法，其中在混合步驟c)中獲得的組合物包含：

-5％至50％(w/w)的包含摻入到其中的微粉化OFC的油組分，其中所述微粉化OFC占包含摻入到其中的微粉化OFC的油組分的總重量的2.5％至70％；

-1％至50％(w/w)的一種或多種蛋白質組分，例如包含酪蛋白酸鈉；以及

-5％至70％(w/w)的糖源。

12.一種能夠根據權利要求1至11中任一項所述的方法獲得的OFC組合物。

13.權利要求12所述的OFC組合物用于生產RTD飲料、粉末奶精、液體奶精、咖啡混合物、OFC麥芽飲料、巧克力、烘焙或烹飪產品的用途。

14.權利要求13所述的OFC組合物用于制備將用于飲料分配器中的膠囊的用途。