[發明專利]烹飪和/或加熱設備以及烹飪和/或加熱方法

有效

• 申請號: 201580064451.4
• 申請日: 2015-12-01
• 公開（公告）號: CN106998961B
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 奧利維爾·德爾呂
• 申請（專利權）人: SEB公司
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06;A47J37/12
• 代理公司: 北京市萬慧達律師事務所 11111
• 代理人: 李強;段曉玲

本發明涉及一種容納在使用空氣流的烹飪設備的烹飪桶中的食物的烹飪和/或加熱方法，其特征在于，所述方法以下步驟：?使用所述桶的電加熱元件以連續的方式加熱所述烹飪桶的外壁，所述桶的電加熱元件布置在所述外壁的對面，以便產生穿過所述烹飪桶(10)的熱流，所述熱流用于加熱和/或烹飪在所述烹飪桶中的食物，?通過使用通風機構以臨時的方式產生空氣流來冷卻所述桶的電加熱元件。

技術領域

本發明大體涉及一種食物的烹飪和/或加熱的設備以及食物的烹飪和/或加熱的方法，所述設備和所述方法使用空氣流。

背景技術

在現有技術中，已知使用空氣流的烹飪設備，且尤其已知用于使用很少的油來烹飪諸如薯條的食物的使用空氣流的烹飪設備。文獻WO2006000700描述了這種烹飪設備。然而，這種設備尤其具有的缺點在于不能有效地加熱液體形式的食物或浸沒在液體中的食物。實際上，通過熱空氣流加熱液體到例如沸騰不能在合理地時間中被實現，這限制了使用這種設備的可能性。此外，使用這種加熱模式(緩慢)制備的湯的感官質量被降低。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術文獻的缺點，以及尤其，首先提供一種食物的烹飪和/或加熱的快速的方法和食物的烹飪和/或加熱的有效設備，即使所述食物為液體形式，所述設備初始地被設計用于使用熱空氣流烹飪食物。

為此，本發明的第一方面涉及一種容納在使用空氣流的烹飪設備的烹飪桶中的食物的烹飪和/或加熱方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

-使用所述桶的電加熱元件以連續的方式加熱所述烹飪桶的外壁，所述桶的電加熱元件布置在所述外壁的對面，以便產生穿過所述烹飪桶的熱流，所述熱流用于加熱和/或烹飪在所述烹飪桶中的食物，

-通過使用通風機構以臨時的方式產生空氣流來冷卻所述桶的電加熱元件。根據本發明的所述方法提出以連續的方式加熱所述桶以便穿過所述桶加熱食物。其參考的是外壁，需要了解的是，所述桶是具有厚度的容器，所述厚度分隔內壁(與食物接觸的壁)和所述外壁。例如，可將電加熱元件安置在烹飪桶的下面以便加熱烹飪桶的下部外壁。值得注意的是，本發明設計以連續的方式加熱外壁，這意味著桶的電加熱元件在烹飪過程中以連續的方式被供電。本發明為了避免過熱不將所述電加熱元件關閉，而是設計使用已經存在于設備中的通風機構以間歇的方式產生空氣流。因此，無需安裝桶的電加熱元件的供電調節機構。最后，食物的主要加熱方式是穿過烹飪桶的傳導，在食物是液體形式或浸泡在液體中時，傳導加熱方式比對流更加有效。

有利地，在冷卻步驟期間，所述方法設計為繼續為桶的電加熱元件供電。

有利地，烹飪桶的連續加熱的步驟以恒定的功率實現。需要了解的是，所述桶的電加熱元件的供電功率保持在介于額定功率的90％和110％之間的功率范圍中。

有利地，所述方法設置有僅用于加熱的初始加熱步驟，所述初始加熱步驟加熱直到達到第一溫度。該第一步驟允許快速地達到第一溫度。

有利地，所述方法被設置為一旦達到所述第一溫度，開始通過通風的第一冷卻步驟。

有利地，通過通風的臨時冷卻步驟被設置持續第一預定時間。這允許例如將烹飪桶保持在用于快速烹飪食物的理想地溫度范圍中。可考慮該溫度范圍在從小于所述第一溫度的第二溫度直到小于所述第二溫度的第三溫度之間。

例如，溫度可在烹飪桶中、在待烹飪的食物處被測量。換言之，被測量到的溫度是容納在烹飪桶中的水的溫度，并且在該情況中，第一溫度可介于95℃和100℃之間，第二溫度可介于90℃和100℃之間，并且第三溫度可介于70℃和90℃之間，對于全部所述區間，其端值都包含在內。系統等同于包含溫度控制器的系統，但其在不具有該溫度控制器的情況下工作，用于正確地測量烹飪容腔中的溫度的所述溫度控制器的安裝復雜。