[發明專利]風味改良組合物、其用途和包含其的產品

在審

• 申請號: 201580047844.4
• 申請日: 2015-09-08
• 公開（公告）號: CN106998770A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 尤瓦爾·梅蒙;阿夫納·戈丁;杰克·德威克;杰夫·科恩
• 申請（專利權）人: 尤納弗食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/30;A23L2/02;A23L2/56;A23L2/60;A23L29/25;A23C9/13;A23C9/154;A23C9/156;A23F5/14
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司11262
• 代理人: 李慧慧,鄭霞

技術領域

本發明涉及風味改良組合物。

背景技術

以下列出被認為與本發明公開的主題的背景相關的參考文獻

EP 2,340,719；

WO 00/74501。

本文中對以上參考文獻的承認不應被認為是意味著其以任何方式與本發明公開的主題的可專利性相關。

背景

甜味食品被消費者需求許多年。這樣的甜味產品包括軟飲料、碳酸飲料、口香糖、甜食(confectionary)、糖果(candy)、零食(snack food)、乳制品、布丁、谷物(cereals)、烘焙產品及類似物。然而，這樣的產品所需要的甜味通常基于天然的、高卡路里的甜味劑，諸如蔗糖(食用糖)、果糖、玉米糖漿等。

此外，還嘗試開發低糖含量的代替蔗糖的甜味劑。一些可選擇的甜味劑包括三氯蔗糖(Sucralose)(通過用氯取代蔗糖中的羥基中的三個來產生)和甜菊(Stevia)(從甜菊(Stevia Rebaudiana)提取物產生的糖替代物)是高度強烈的甜味劑，但以用于使食品充分增甜所需要的量，這樣的甜味劑呈現出苦的余味(aftertaste)、綿延的甜味和澀的適口性。為了掩蔽口味，有時，將人造甜味劑與其它含卡路里的碳水化合物比如右旋糖或麥芽糖糊精組合。取決于共混物的類型，甜菊共混物的卡路里含量可以達到3.75千卡/克。

歐洲專利第2,340,719號描述了用于減少或抑制令人不愉快的口味效果的芳香組合物和方法，該芳香組合物包括：(i)甜味劑；(ii)鄰香豆酸；以及任選地(iii)掩蔽苦味的芳香物質，其包括其生理學可耐受的鹽；和任選的(iv)另外的芳香物質，其為增強甜味的甜味芳香物質；以及(v)非活性的物質或載體諸如麥芽糖糊精、淀粉、天然或合成的多糖和/或植物膠諸如改性淀粉或阿拉伯樹膠(Arabic gum)、允許芳香組合物的溶劑諸如例如乙醇、丙二醇、水、甘油、三乙酸甘油酯、植物油甘油三酯、著色劑例如允許的食用色素、著色的蔬菜提取物、穩定劑、防腐劑、抗氧化劑和粘度改性劑。該公布強調鄰香豆酸用于減少或抑制甜味劑的令人不愉快的口味效果的用途。

WO 00/74501描述了包含第一膳食纖維的顆粒纖維組合物，所述顆粒纖維組合物被封裝于包含不溶性膳食纖維的包衣中，其中被封裝的包衣從而防止第一膳食纖維組合物溶解，直到與胃液接觸。

一般描述

本公開內容根據其第一方面提供了風味改良組合物，所述風味改良組合物包含以下的共混物：

(i)包括植物纖維的水溶性填充劑；和

(ii)至少一種天然來源的蔗糖替代物，

其中

所述風味改良組合物包含至少90w/w％的填充劑，該量在所述組合物呈干燥形式時確定；

所述風味改良組合物是水溶性的。

已經令人驚訝地發現，如本文公開的風味改良組合物中的填充劑能夠掩蔽至少一種天然來源的蔗糖替代物的令人不愉快的余味，由植物衍生的填充劑的掩蔽通過使用1至5之間的口味得分(taste score)的盲法品嘗測試(blind tasting test)來確定，1為最令人不愉快的余味，其中1克所述風味改良組合物在室溫下溶解于180ml水中以獲得溶解的組合物，并且由至少一個個體將溶解的組合物的口味與在室溫下在不存在所述填充劑下溶解于180ml水中的相同量的至少一種天然來源的蔗糖替代物的參考口味得分進行比較。

在一個具體實施方案中，風味改良組合物是增甜組合物。因此，本公開內容還提供了增甜組合物，增甜組合物包含以下的共混物：

(i)包括植物纖維的水溶性填充劑；和

(ii)至少一種天然來源的蔗糖替代物，

其中

所述增甜組合物包含至少90w/w％的填充劑，該量在所述組合物呈干燥形式時確定；

所述增甜組合物是水溶性的。

在一些實施方案中，包括植物纖維的水溶性填充劑包括金合歡纖維。在一些實施方案中，金合歡纖維包含至少纖維膠B，并且另外，在一些實施方案中，當包括多于一種類型的纖維時，金合歡纖維包含至少50％的纖維膠B。

在一些實施方案中，至少一種天然來源的蔗糖替代物源自甜菊(Stevia)。

本公開內容還提供了如本文公開的風味改良組合物用于制備口服產品的用途。

另外，本公開內容提供了風味改良組合物，其用作風味改良劑，特別地用作甜味劑。

最后，本公開內容提供了口服產品，其包含本文公開的風味改良組合物。

附圖簡述