[發明專利]用孜然進行脂質活化

有效

• 申請號: 201580047329.6
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN107072228B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: J·張
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23L27/10;C11C3/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張朔;黃革生

1.一種用于加速脂質氧化的方法，所述方法包括在存在孜然的情況下，將脂質組合物在80℃至180℃的溫度下保持30分鐘至6小時的步驟，其中所述孜然以0.1重量％至10重量％的量存在于所述脂質組合物中。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述脂質組合物包含至少75重量％的脂肪、油或其組合。

3.根據權利要求1所述的方法，其中所述溫度范圍為120℃至160℃。

4.根據權利要求2所述的方法，其中所述溫度范圍為120℃至160℃。

5.根據權利要求2所述的方法，其中所述脂肪是動物脂肪。

6.根據權利要求5所述的方法，其中所述脂肪選自牛肉脂肪、雞肉脂肪、羊肉脂肪或豬肉脂肪。

7.根據權利要求2所述的方法，其中所述油選自玉米油、橄欖油、大豆油、向日葵油、花生油、核桃油、棕櫚油、藤椒油、菜籽油、芝麻油或它們的組合。

8.根據權利要求1-7之一所述的方法，包括水解所述脂質組合物的步驟。

9.根據權利要求8所述的方法，其中水解所述脂質組合物為酶促水解。

10.根據權利要求1-7和9之一所述的方法，其中所述孜然是來自孜然芹(Cuminumcyminum)的干燥種子的粉末形式。

11.根據權利要求8所述的方法，其中所述孜然是來自孜然芹(Cuminum cyminum)的干燥種子的粉末形式。

12.一種脂質組合物，所述脂質組合物利用根據權利要求1至11之一所述的方法獲得。

13.一種用于改善食品組合物風味的方法，所述方法包括將權利要求12所述的脂質組合物添加到所述食品組合物中的步驟。

14.根據權利要求13所述的方法，其中包含所述添加的脂質組合物的所述食品組合物在風味反應過程中被進一步加工，以獲得風味反應產物。

15.一種食物產品，所述食物產品包含權利要求12所述的脂質組合物或權利要求14所述的風味反應產物。

16.根據權利要求15所述的食物產品，所述食物產品為濃縮調味或加味產品、調味品、調味醬、調味肉汁或者即食食物產品。