[發明專利]包餡型天然奶酪及其制造方法

在審

• 申請號: 201580046223.4
• 申請日: 2015-09-18
• 公開（公告）號: CN106604644A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 羽生圭吾;奈良浩太;松永典明
• 申請（專利權）人: 株式會社明治
• 主分類號: A23C19/076
• 分類號: A23C19/076
• 代理公司: 上海一平知識產權代理有限公司31266
• 代理人: 邱忠貺,崔佳佳

技術領域

本發明涉及包餡型天然奶酪及其制造方法。

背景技術

天然奶酪開始在日本市場逐漸扎根。天然奶酪按照成熟的程度可以分類為成熟型天然奶酪和非成熟型天然奶酪，成熟型天然奶酪可以享受到乳成分的成熟的風味，非成熟型天然奶酪可以享受到新鮮的乳風味。另外，天然奶酪根據硬度可以分類為特硬質天然奶酪、硬質天然奶酪、半硬質天然奶酪、軟質天然奶酪。如此一來，根據成熟的程度(有無)和物理性質(口感)的差異，存在很多種類的天然奶酪。

作為天然奶酪的食用場景，大多數情況下是直接食用。在這種情況下，為了享受多樣的風味和口感，不會由于單調的風味和口感而產生厭倦，在餐廳等在外就餐的產業，主流的做法是把各種奶酪分別切片后盛放在盤子里，即提供裝盤形式的奶酪。另一方面，在一般家庭里，為了享受多樣的風味和口感，不得不購買各種奶酪，分別切片，再分別少量食用，負擔的費用不低而且管理上要費很大工夫。

在此對以下文獻中的能同時食用多種奶酪的產品的事例進行介紹。日本實用新型登錄第3091221號(專利文獻1)揭示了一種雞蛋狀奶酪，將兩種不同的奶酪構成為芯部和包圍芯部的外層部的雙層結構形成為雞蛋狀。具體來說揭示了使用以低脂肪豪達奶酪為原料再制奶酪作為芯部且使用作為天然奶酪的奶油奶酪作為外層部的雞蛋狀的奶酪(實施例1和2)，使用含有少量水分且具有堅固性和耐加熱性的再制奶酪作為外層部且使用切達干酪、豪達奶酪等黃色的硬質系奶酪作為芯部奶酪的雞蛋狀的奶酪(實施例3)，還揭示了使用在市場上出售的包餡機制成雞蛋的形狀。

日本專利第2858809號(專利文獻2)記載了復合奶酪的制造方法，其特征在于，以兩個奶酪凝塊構成外層和芯，在室溫以下的溫度下同時壓出沒有實施過熱處理和成熟處理的經過除水的奶酪凝塊(權利要求1)。日本專利第3706806號(專利文獻3)記載了在使用壓出成形裝置調整因熱而流動化的外包層材料的溫度的同時(第0046段)具有堅固的包圍了填充物的外包層的食品產品(第0011和0046段等)，使用天然奶酪作為外包層(例3)。

日本專利特表2002-515227號公報(專利文獻4)記載了利用了再制奶酪的可從溶膠狀態轉換為凝膠狀態的奶油化的能力，以再制奶酪為外殼的復合奶酪產品(第0024段)。

日本實用新型公開平5-76292號公報(專利文獻5)揭示了將奶酪形成為一口大小的球狀且在奶酪的表面產生白霉、形成為酒窩形狀的一口大小的高爾夫球狀的白霉奶酪。作為該高爾夫球狀的白霉奶酪中的芯，可放入其他種類的奶酪或餡。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本實用新型登錄第3091221號

專利文獻2：日本專利第2858809號

專利文獻3：日本專利第3706806號

專利文獻4：日本專利特表2002-515227號公報

專利文獻5：日本實用新型公開平5-76292號公報

發明內容

發明所要解決的技術問題

本發明的發明人們在對能享受到多種奶酪和其他食材的組合的包餡型奶酪的制作進行探討的過程中得到了一個新的見解：相對于在專利文獻1的外層部所用的再制奶酪和奶油奶酪根據其特性而容易包餡，馬蘇里拉等彈性(伸縮性)天然奶酪難以在維持良好的結合狀態下(外層把內部完全包住)用包餡機進行包餡。

另一方面，天然奶酪存在多種風味和口感各不相同的類型，特別是口感有獨特的嚼勁，通過在外層使用彈性天然奶酪，在內部(芯)包餡其他的天然奶酪，可期望得到在外層有嚼勁的獨特的口感，發明人們確信如果能解決上述問題，就能開發出以往沒有的獨特的包餡型奶酪，從而反復進行了研究。也就是說，本發明的目的是提供一種在外層使用彈性天然奶酪進行包餡的包餡型天然奶酪及其制造方法。

解決技術問題所采用的技術方案

本發明的發明人們為了實現上述目的，反復進行研究，專心進行探討，獲得了以下知識從而完成了本發明：通過對加熱狀態下的彈性天然奶酪進行包餡，能制造出使用彈性天然奶酪作為外層的包餡型天然奶酪。

另外，在本發明的包餡型天然奶酪及其制造方法中，由于能使用彈性天然奶酪作為外層，能夠用泛用的包餡機等定量且連續大量生產以往難以實現的外層有嚼勁的包餡型天然奶酪。

即本發明涉及以下內容。

[1]

一種對包餡型天然奶酪進行制造的方法，包餡型天然奶酪以彈性天然奶酪為外層且用內含物進行包餡，該方法包含下述步驟：

在20～100℃下對所述外層進行包餡的工序。