[發(fā)明專利]奶酪醬及其制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201580046160.2
• 申請(qǐng)日: 2015-08-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106604643A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 淺野清之介;高石真樹(shù);森川裕美
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社明治
• 主分類號(hào): A23C19/06
• 分類號(hào): A23C19/06;A23C19/00;A23L23/00
• 代理公司: 中原信達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11219
• 代理人: 魯雯雯,金龍河

1.一種奶酪醬，其至少含有原料奶酪、選自由HLB為0～2的親油性乳化劑及HLB為15～20的親水性乳化劑組成的組中的至少1種乳化劑、以及水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪醬，其中，奶酪醬的水分含量為40～56質(zhì)量％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶酪醬，其10℃時(shí)的硬度為0.01～500g，或者10℃時(shí)的粘度為0.01～750Pa·s。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的奶酪醬，其中，原料奶酪的總量中，作為成熟度指數(shù)的水溶性氮與總氮的質(zhì)量比為16～40％。

5.一種奶酪醬的制造方法，其具有：至少將原料奶酪、選自由HLB為0～2的親油性乳化劑及HLB為15～20的親水性乳化劑組成的組中的至少1種乳化劑、以及水混合而得到混合物的混合工序；和對(duì)該得到的混合物進(jìn)行加熱、乳化的加熱乳化工序。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的奶酪醬的制造方法，其中，含有將加熱乳化工序后的混合物的pH調(diào)整為5～6的工序。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的奶酪醬的制造方法，其中，所述混合工序中，添加選自由單磷酸二氫鈉、單磷酸氫二鈉及單磷酸三鈉組成的組中的至少1種熔鹽。

8.根據(jù)權(quán)利要求5～7中任一項(xiàng)所述的奶酪醬的制造方法，其中，奶酪醬的水分含量相對(duì)于所制造的奶酪醬的總量為40～56質(zhì)量％。

9.根據(jù)權(quán)利要求5～8中任一項(xiàng)所述的奶酪醬的制造方法，其中，原料奶酪的總量中，作為成熟度指數(shù)的水溶性氮與總氮的質(zhì)量比為16～40％。