[發明專利]用于獲得柑橘類纖維的方法

在審

• 申請號: 201580042914.7
• 申請日: 2015-07-17
• 公開（公告）號: CN106793816A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 瑪麗亞·克魯茲·阿卡斯·米納羅;約拉姆·扎克;特雷莎·吉梅內斯·西拉
• 申請（專利權）人: 艾曼克創新果汁飲料有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/22;A23L2/06;A23L2/52
• 代理公司: 上海三和萬國知識產權代理事務所(普通合伙)31230
• 代理人: 周建華

技術領域

本發明提供了一種用于獲得具有改進的特性的富含纖維的柑橘類果渣的方法以及通過所述方法獲得的產品。具體而言，該方法允許獲得果渣衍生的具有改進的溶解性的柑橘類纖維，該柑橘類纖維可以用作果汁、飲料和其他食品的工業生產中的食品添加劑。

背景技術

當前全世界越來越意識到健康飲食對長壽和生活質量具有直接影響。現在水果并且尤其是柑橘類水果因其營養含量和維生素含量被認為是飲食中令人希望的組分。食品產業正將越來越多的資源致力于開發新的且更健康的基于水果的產品的目標，并且致力于盡可能多地從加工水果中回收有價值的組分。新設備的快速發展以及還有傳統方法的自動化和優化將這些成為可能。

關于柑橘類水果的工業加工，可以衍生全范圍的產品。在其加工中最重要的步驟是榨汁。這導致產生各種可以隨后加工的副產品，例如果渣(渣(purée))、干纖維、精油、天然色素等等。這些產品中的一些可以不經任何進一步加工而商業化，而其他則被并入更復雜的衍生物中。在果汁生產方面，橙子是所有柑橘類水果中最重要的。在全世界，橙汁的消費仍然在上升。雖然它具有高含量的健康組分例如維生素(C、B3、B1)、礦物質(鎂、鉀和鈣)、抗氧化劑和類黃酮，但它缺乏膳食纖維含量。纖維是衍生自植物的食品的不可消化部分。它主要由水溶性和水不溶性多糖構成，并且與許多健康相關益處相關，這些益處中發現有體重減輕、低膽固醇和降低的結腸癌風險。因此，從健康角度而言，所希望的是增加柑橘汁、飲料和其他食品的纖維含量。

食品產業已經提出以下方法，通過該方法將一定量的具有非常高的纖維含量的經碾磨柑橘類果渣與橙汁、橙子軟飲料和其他食品衍生物進行混合從而增加其纖維含量并由此增加其有益特性。然而，存在與添加纖維至果汁和飲品中相關聯的問題。干燥的柑橘類果渣帶有可惡化果汁口感的烹調風味。可替代地，富含纖維的柑橘類果渣可以是半液體的而不是干燥的。在這種情況下，對于最終產品的商業價值非常重要的是，添加的半液體果渣完全地被果汁溶解并且它不破壞果汁的最初特性。經碾磨果渣完全溶解于果汁中使得當商業產品到達最終消費者中時，兩相(纖維和液體)的分離最小化。

柑橘類果渣纖維通常是通過研磨來自榨汁的副產品獲得的。在柑橘類果渣的生產中使用的副產品通常由內果皮(包含果汁的分隔室，還稱為細胞)構成，但有時候還可以包含中果皮(白色內皮(albedo))。水果的外果皮(皮，還稱為外皮)不用于此目的。典型地，研磨方法依賴于工業磨的使用，尤其是基于使用石頭的那些。

存在眾多已知的被設計為從植物來源(包括柑橘類果渣)提取纖維的方法和工藝，從而使得可以將纖維摻入用于人類消費的不同產品中，例如在EP 1784087 B1、DE 19943188等中披露的那些。然而，它們均利用果渣的某種化學處理，例如暴露于不同類型的有機溶劑中、以及其隨后的萃取，這使得它們在安全性和廢物處理方面的工業部署復雜化。

因為當將柑橘類纖維與果汁或其他食品混合時柑橘類纖維的溶解性在最終產品的品質方面中是至關緊要的，因此存在尋求生產果渣衍生的且具有改進的溶解性和總體特性的柑橘類纖維的便利程序的需要。

發明內容

諸位發明人已經發明出一種用于獲得從具有改進特性的柑橘類果渣衍生的纖維的方法。具體而言，已經發現了一種允許因從內果皮榨汁而產生的副產品被加工為給出富含纖維的果渣的方法，該富含纖維的果渣更易于與任何果汁(例如比如橙汁)混合并且被溶解，使得將植物纖維摻入這些產品中更高效。

在柑橘類水果的工業加工中的一個通常程序是一旦果汁已經從分隔室(細胞)中榨取出，那么典型地將剩余的內果皮的副產品用石磨機進行碾磨。然后可以將所得果渣與旨在用于人類消費的果汁混合，從而增加其膳食纖維含量。然而，如上所述，令人希望的使得這種果渣在果汁中的溶解最大化，以使得當混合物到達消費者時存在相的最小分離。理想地，果渣的溶解性的改進應通過不隱含多重化學處理步驟的方法來實現。

諸位發明人已經出人意料地發現，與典型地通過僅使用一種碾磨機類型(例如石磨機)獲得的果渣相比，通過組合使用兩種不同碾磨機(研磨儀)、石磨機以及刀片磨，獲得的富含纖維的果渣當與果汁混合時更易溶解。

因此，本發明的第一方面是一種用于從柑橘類果渣中獲得柑橘類水果纖維的方法，該方法包括研磨步驟，其中將該柑橘類果渣的總重量的10％至90％用微刃研磨儀進行研磨，并且將該果渣的剩余重量用石磨進行研磨。