[發明專利]用于食品裝飾的裝置和方法

有效

• 申請號: 201580034965.5
• 申請日: 2015-06-02
• 公開（公告）號: CN106659170B
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: J·R·H·利奇;J·D·莫利
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: B23K26/00
• 分類號: B23K26/00;A21D13/47;A21D13/45
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 陳珊;劉興鵬

本發明提供了一種威化產品裝飾裝置，包括激光器、準直儀、至少一個檢流計驅動反射鏡和非球面掃描透鏡，所述裝置能夠相對于待裝飾的威化產品定位，其中所述裝置被構造為提供激光束，所述激光束具有在待裝飾的威化產品表面上的直徑為100?750μm的光斑尺寸，以及實質上平坦的焦平面，其特征在于所述焦平面具有5mm至20mm的景深，以及所述激光束的焦平面高于或低于待裝飾的威化產品表面5mm至30mm。本發明還提供了一種裝飾威化產品的方法。

技術領域

本發明涉及對威化類食品裝飾的裝置和方法，這類食品包括用于冷凍甜食的可食用容器，例如冰激凌錐筒。特別地，本發明涉及利用激光技術來裝飾這種食品的裝置和方法。

背景技術

威化深受消費者的喜愛，消費者們發現它是包括烘焙食品、甜食和冷凍產品在內的各種食品中吸引人的一部分。威化能夠用于將吸引人的紋理特征、結構和香味添加到產品上成為它們的一部分。威化由主要是面粉、糖、油脂和/或油和水組成的面糊制作而成。一旦混合好上述配料，就將面糊倒在通常為加熱到超過200℃溫度的金屬表面的烘焙盤上。烘焙過程中大部分水被驅散成為水蒸汽。由于威化的含糖量較高，它們在烘焙盤的高溫下是相對塑性和柔性的。烘焙之后立即將威化留成扁平狀以提供威化片，威化片可以用作產品的夾層或用作產品的表面裝飾。或者，通過使用比如心軸的成形元件對柔性的威化成形來制成容器，以形成可食用容器例如卷、殼、杯或錐筒。威化的表面可以是光滑平坦的，但更常見的是具有烘焙盤造成的華夫格紋理，烘焙盤在其表面上具有柵格狀結構用以防止威化面糊粘著在表面上。

盡管受到消費者的喜愛，但威化是非常熟知的食品，消費者仍在不斷尋找新的食用體驗。傳統的威化感覺有些過時，不那么吸引人。因此，技術在發展以便通過在表面提供裝飾來增強威化產品的外觀。這種技術的例子是壓印或壓花，用于將裝飾壓印到威化的表面結構內。然而，改變威化的表面會損壞消費者所期望的華夫結構，同時，壓花和壓印也是費時的工藝，需要在威化在烘焙盤的高溫下仍然處于塑性和柔性的同時實施，因此會干擾到后續威化成形(例如形成錐筒形)的步驟。其它的威化裝飾方法包括噴涂、噴墨印刷、轉印和在威化表面上引入額外的彩色材料和配料的這種技術。然而，這種技術引入添加劑會破壞威化的正常天然成分，會是消費者不能接受的，特別是在兒童食品的情況下。此外，在已成型的威化產品(比如錐筒)上引入裝飾并不簡單易行，這是因為除了如上所述的華夫格圖案之外，這些表面還將被彎曲和傾斜，這些技術將導致進一步出現問題。

因此，需要一種方法，該方法不會遭受與壓印和壓花相關的問題，并且能夠不使用添加劑，通過利用顏色變化或陰影在威化表面上產生裝飾。一種不使用添加劑而使威化表面的顏色變化的方法包括烙花法，其中在威化表面施加熱壓印，從而威化中的碳水化合物和糖分遭受到顏色變化，變成更深的顏色，由此由壓印的圖案能夠產生形成對照的圖案或裝飾。然而，該方法仍然遇到與傳統壓印相同的缺陷，例如其仍然是費時的方法，在不改變壓印本身的情況下，在改變裝飾設計方面沒有靈活性，并且也會干擾到后續的威化成形步驟。

還公開了其它的方法，其采用激光技術直接加熱威化自身的表面，進一步烹調威化使材料變暗并產生形成對比的圖案或裝飾。DE3836821和DE3803261公開了利用激光實施的熱處理進行表面標記，其中使用掩膜限定待施加的裝飾的形狀。掩膜包含類似蠟紙的開口，然后施加激光穿過掩膜。當激光穿過開口時，其與產品的表面相互作用，引起加熱并因此改變顏色。然而，掩膜或蠟紙的使用限制了所能夠實現的裝飾——每種不同的設計必須采用不同的掩膜。它們還需要額外的裝置和加工步驟以便在激光加熱之前將掩膜放置到產品上以及之后將其移除，這導致費用上的增加和生產線速度的下降。此外，不僅需要為每個不同的設計提供不同的掩膜，也需要為要裝飾的每個不同產品形狀提供不同的掩膜裝飾。例如，當裝飾扁平的威化時，可以采用扁平的掩膜，而當產品例如為錐形時，則掩膜的形狀必須對應于這類產品的彎曲表面和錐形形狀。