[發明專利]壓實顆粒形式的組合物及其用途

在審

• 申請號: 201580032806.1
• 申請日: 2015-06-16
• 公開（公告）號: CN106659184A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 埃伯哈德·迪克;索尼婭·格特靈;西格麗德·沃思;延斯·貝瑟爾
• 申請（專利權）人: 格利達股份公司
• 主分類號: A23G3/44
• 分類號: A23G3/44;A23J3/06;A23L9/10;A23L33/28
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司11219
• 代理人: 劉慧,楊青

本發明涉及一種壓實顆粒形式的組合物。

本發明還涉及此組合物的用途，特別是用于食材生產。

各種類型的食材，特別是糖果產品和甜點，憑借明膠凝膠來獲得其典型稠度。為了生產此凝膠，必須首先生產明膠在水中或水性介質中的均質溶液。取決于食材的類型，此明膠溶液可以是在工業生產規模上(例如在果味橡皮糖的情況下)可得的，或者在消費者即食狀態下的產品的獨立生產規模上可得的(例如在果凍的情況下)。

此明膠溶液的生產經常與技術問題相關，所述技術問題可源自所用明膠以及還有其他組分兩者的性質，所述其他組分必須與明膠一起溶解用于具體產品的生產。特別地，通常以粉末形式存在的明膠和/或其他組分的低密度和弱潤濕性以及還有所需的高濃度溶液的組合意味著完全溶解不總是可能的，因此導致有較高風險形成團塊。如果有的話，這些團塊只有通過機械粉碎和長的等待時間才可溶解，這是不經濟的。可選地通過劇烈攪拌將防止結塊，這反過來導致不希望的泡沫形成。

在此基礎上，本發明的目的是提出一種組合物，利用該組合物，可迅速且有效地生產明膠和一種或多種其他組分的水性溶液，該溶液特別適合于進一步加工成食材。

此目的通過引言中提及類型的壓實顆粒形式的組合物實現，所述組合物包含至少5重量％的明膠和/或膠原蛋白水解產物。

根據本發明的組合物通過壓實，即壓縮明膠和/或膠原蛋白水解產物，以及還有視情況而定的其他組分而生產。此壓實的合適方法，諸如碾壓，在現有技術中是已知的。有趣地是，在本發明的范圍內已經發現，盡管相比于粉末狀起始材料的較小比表面，壓實導致在水中或水性介質中整體更快且技術上不復雜的溶解，因為旨在防止團塊和泡沫形成的特別具體的程序和方法步驟不再是必需的，并且還減少或完全避免了團塊和泡沫的形成。

在壓實方法，諸如碾壓的情況下，通過從兩個相對方向施加力(即例如通過兩個平行的輥)將起始材料壓縮成壓實顆粒中。與此相反，壓片法尤其是已知的，在此情況下將起始材料壓入多側閉合的陰模，以產生片劑或類似的藥物施用形式。

對于某些應用，根據本發明的組合物僅包含至少5重量％的相對小比例的明膠和/或膠原蛋白水解產物，優選至少10重量％，更優選至少15重量％。

其他應用需要至少40重量％的更高含量的明膠和/或膠原蛋白水解產物，優選至少60重量％，更優選至少80重量％。

具體終產品需要的所有組分或大部分組分可在根據本發明的組合物的幫助下在單一方法步驟中一起溶解而不必遵守特定添加順序的事實也是有利的。因此，阻止難溶性組分的溶解過程更加減速或由于以下事實被事先溶解的易溶性組分的溶解完全阻止是可能的，所述事實為因為易溶性組分的溶解，其顯著降低了自由可用水的量。許多溶解過程可因此總體上被簡化并加速。

因此，在本發明的一些優選實施方式中，除了明膠和/或膠原蛋白水解產物，組合物包含至少一種在室溫下是水溶性的其他組分。

根據本發明，特別是通過壓實實質上干燥的固體材料混合物而生產壓實顆粒。與潮濕起始材料的壓實或壓縮相反，以此方式可獲得具有所需性質、特別是高堆積密度的顆粒。

實質上干燥的固體材料混合物特別不包含任何游離水，而僅包含結合水，尤其是在明膠和/或膠原蛋白水解產物中。例如，在正常環境條件下的干燥明膠因此具有大約8-12重量％范圍內的結合水比例。

當生產根據本發明的組合物時，對偏析穩定的壓實顆粒優選在壓實工藝的幫助下由細粉預混合物生產，其中除了純壓實，所述工藝合宜地包括研磨和篩分操作。研磨確定顆粒的最大尺寸，而細小和粗糙部分可通過下游篩分工藝被除去以便隨后被返回至壓實工藝或磨機。

由于磨機的適當調整和不同篩分的組合，可在寬范圍內調整平均顆粒直徑和粒度分布。通常真實的是粒度分布越窄，越多材料必須被返回至壓實或磨機，這對工藝的效率是有害的。取決于起始混合物可被壓實的程度以及取決于所需的粒度分布，利用一個壓實循環可獲得壓實顆粒30-80％，特別是40-60％的產率。

粒度分布的選擇特別集中于壓實顆粒的隨后用途。為了生產例如對于生產橡皮糖果產品或軟明膠膠囊典型的高度濃縮含明膠溶液，所述顆粒應優選具有0.8-4.2mm，特別是1.3-2.8mm的平均顆粒直徑。粒度分布可相對寬泛，其中優選至少75％的顆粒位于平均顆粒直徑的±80％、特別是±50％范圍內。利用在此尺寸范圍內的顆粒，可特別好地實現所述優勢。

壓實顆粒的容重優選位于350-800g/l、特別是400-700g/l范圍內。