[實用新型]鹵制上色機

有效

• 申請號: 201521038863.4
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN205284897U
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 歐徽全;毛縱江
• 申請（專利權）人: 重慶阿興記食品有限公司
• 主分類號: A23L5/40
• 分類號: A23L5/40
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙) 50213
• 代理人: 張景根

技術領域

本實用新型屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種食品鹵制上色設備。

背景技術

目前，在肉制品行業，傳統鹵制方式是使用夾層鍋分批鹵制，存在生產效率低、耗費大 量人力、物料損失大等不足，而且夾層鍋鹵制耗能高，不環保。現有的少數鹵制設備不能對 鹵制箱內的鹵湯進行循環收集，使得價格較貴的鹵湯浪費掉。此外，鹵液在鹵制過程中，為 了保證產品質量，對溫度、配料成分含量等都有較高的要求，但是現有的鹵制機中還沒有一 套較為完善的鹵制機配套系統，不利于產品質量的提高。有鑒于此，設計一種新型鹵制上色 設備顯得十分重要。

實用新型內容

本實用新型的目的在于解決上述技術問題，提供一種鹵制上色機，該鹵制上色機鹵制效 率高，操作簡單，能實現鹵液的循環利用。

本實用新型的技術方案如下：

一種鹵制上色機，包括箱體、輸送機構、上色鹵液配送系統和氣流翻料系統；

所述輸送機構主要包括輸送鏈板和傳動電機，所述傳動電機為輸送鏈板提供傳輸動力； 所述箱體為上下兩層船體式，所述箱體上層包括用于食品物料鹵制的鹵制箱和用于上色的上 色箱，食品物料在所述輸送鏈板上依次經過所述鹵制箱和上色箱，最后從鹵制上色機輸出； 所述箱體下層為清洗浸泡箱，所述清洗浸泡箱用于輸送鏈板的清洗浸泡；

所述上色鹵液配送系統括包括鹵液存儲箱、色素劑調配罐和添加劑調配罐，所述鹵液存 儲箱內設有溫控系統，能保持鹵液處于恒溫狀態；所述鹵液存儲箱分別與所述鹵制箱和色素 劑調配罐、添加劑調配罐相連，所述色素劑調配罐和添加劑調配罐分別與所述鹵制箱相連， 所述色素劑調配罐和添加劑調配罐內設有攪拌棒，所述攪拌棒與電機相連，所述攪拌棒用于 攪拌調配所述色素劑調配罐和添加劑調配罐內的溶液；

所述氣流翻料系統包括風機、氣流管道、第一蒸汽系統和鼓泡系統，所述風機提供的氣 流經氣流管道進入鼓泡系統鼓出氣泡，所述第一蒸汽系統產生大量高溫蒸汽，所述高溫蒸汽 與所述氣泡混合產生翻滾氣流，所述翻滾氣流用于充分鹵制食品物料。

有益效果：本實用新型采用氣流翻料系統能對食品物料進行充分鹵制上色，采用鏈式傳 遞和上色鹵液配送系統來實現自動物料傳輸和鹵液調配，不僅自動化程度高，操作簡單省力， 更能調制出更符合要求的鹵液，從而鹵制上色效果更好。上述鹵液存儲箱與鹵制箱相連，能 在鹵制過程中將鹵制箱內的鹵液通過鹵液存儲箱回流至鹵制箱，實現鹵液鹵制過程中的動態 循環。

附圖說明

圖1為本實用新型結構示意圖。

圖中：鹵制箱1、氣流管道2、風機3、輸送鏈板4、噴淋管5、傳動電機6、接水盤7、 排污口8、第一蒸汽系統9、手孔10、第四清洗循環進水口11、第二清洗循環泵12、第二清 洗循環出水口13、鹵液循環出水口14、鼓泡系統15、清洗浸泡箱16、第二清洗循環進水口 17、鹵液循環泵18、第一清洗循環進水口19、第一清洗循環泵20、第一清洗循環出水口21、 第三清洗循環進水口22、鹵液入口23、添加劑及色素中轉箱24、上色液出口泵25、第二蒸 汽系統26、上色鹵液存儲箱27、鹵液存儲箱28、鹵液出口泵29、色素劑調配罐30、攪拌棒 31、色素劑出口泵32、添加劑調配罐33、添加劑出口泵34、鹵制箱浮動鏈板35、鹵制箱防 浮電機36、上色箱浮動電機37、上色箱浮動鏈板38、上色箱39、上色液入口40。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本實用新型的實施方式，熟悉此技術的人士可由本說明書 所揭露的內容清楚地了解本實用新型的其他優點及功效。

下面結合附圖和實施例對本實用新型作進一步說明：

如圖1所示，一種鹵制上色機，主要用于對兔肉塊進行鹵制上色處理，所鹵制上色處理 的是兔子被肢解后的各個部位，如兔腿、軀干或兔頭等。該鹵制上色機包括箱體、輸送機構、 上色鹵液配送系統和氣流翻料系統；其中，輸送機構主要包括輸送鏈板4和傳動電機6，輸 送鏈板4浸沒在鹵液或上色鹵液中，兔肉塊均勻鋪設在鏈板上，并在傳動電機6的驅動下隨 輸送鏈板4移動。