[實(shí)用新型]一種飲品總多酚檢測(cè)試劑盒

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201520712999.2
• 申請(qǐng)日: 2015-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN205229040U
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳朝銀;李杰;趙聲蘭;葛鋒;劉迪秋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昆明理工大學(xué)
• 主分類號(hào): G01N21/33
• 分類號(hào): G01N21/33
• 代理公司: 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，特別是屬于食品分析檢測(cè)領(lǐng)域。本實(shí)用新型 涉及一種飲品總多酚檢測(cè)試劑盒，特別是涉及一種適用于半自動(dòng)生化分析儀的飲 品總多酚檢測(cè)試劑盒，適用于食品、保健品等市場(chǎng)銷售的液體及固體飲品中總多 酚的快速檢測(cè)。

背景技術(shù)

植物多酚是多羥基類化合物的總稱，狹義上是單寧或鞣質(zhì)，廣義上還包括小 分子酚類化合物，如花青素、兒茶素、櫟精、沒食子酸等。其廣泛存在于蔬菜、 水果、豆類、谷物類等植物中，尤以種子植物中更為常見，蘋果、葡萄、荔枝、 漿果等水果中植物多酚含量很高。它們也存在于茶葉、啤酒、果酒、果汁等飲料 中，與人類的生活和健康密切相關(guān)。

植物多酚是植物體內(nèi)復(fù)雜的酚類次生代謝物，具有多元酚結(jié)構(gòu)，酚羥基中的 鄰位酚羥基可與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，且極易被氧化，對(duì)活性氧等自由基有較 強(qiáng)的捕捉能力，使其具有很強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力。多酚還可以通過 疏水鍵和多點(diǎn)氫鍵與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖等發(fā)生復(fù)合反應(yīng)。另外，植物多酚在 200～300nm波長(zhǎng)間有較強(qiáng)的紫外吸收能力。

近年來發(fā)現(xiàn)植物多酚能夠抑制動(dòng)物和人類腫瘤的發(fā)展，防治心腦血管疾病、 提高免疫力、調(diào)解內(nèi)分泌系統(tǒng)、保肝以及抗炎、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效， 被稱作人類健康的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。其功能活性被很好地應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、 食品、環(huán)境等領(lǐng)域，在美、德、法、意、日、澳大利亞、加拿大、羅馬尼亞、匈 牙利等國(guó)己有許多植物多酚專利及產(chǎn)品問世。尼柯維斯基公司成功開發(fā)并推出了 以“蘋果酚”命名的蘋果多酚產(chǎn)品，并得到廣泛的應(yīng)用。此外，茶多酚和銀杏黃 酮也已被廣泛運(yùn)用于食品、醫(yī)藥、精細(xì)化工等領(lǐng)域。液體飲品中多酚物質(zhì)的含量， 不僅影響其功能營(yíng)養(yǎng)活性，對(duì)其色澤、風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性也有重要影響。啤酒 中過高量的多酚物質(zhì)可使啤酒口味粗澀、苦味不正、后苦味長(zhǎng)，并且會(huì)引起啤酒 冷渾濁和永久性渾濁，過低量的多酚對(duì)啤酒的穩(wěn)定性以及風(fēng)味又有不良影響。果 酒中多酚物質(zhì)不僅影響果酒的顏色、風(fēng)味和香氣，還能抑制微生物生長(zhǎng)，且在儲(chǔ) 藏過程中參與沉淀物的形成。然而，在貯藏及加工過程中，過多的多酚物質(zhì)會(huì)使 果酒褐變，導(dǎo)致貨架期簡(jiǎn)短，經(jīng)濟(jì)效益降低。

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)飲品，尤其是功能飲品的消費(fèi)日益增加，且市 場(chǎng)上飲品的覆蓋面很廣，多酚，作為飲品中一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)，其檢測(cè)方法 對(duì)于飲品的質(zhì)量檢測(cè)具有重要意義。目前多酚含量的測(cè)定方法主要有以下這些：

高錳酸鉀滴定法，原理是在靛紅作指示劑的情況下，高錳酸鉀氧化具還原性 的多酚物質(zhì)。此法雖簡(jiǎn)便易行，但滴定終點(diǎn)較難觀察，測(cè)定靈敏度低。

香草醛鹽酸法，在酸性條件下，多酚與香草醛發(fā)生縮合，產(chǎn)物在濃酸作用下 形成有色的正碳離子。其對(duì)測(cè)定條件要求嚴(yán)格，干擾因素多，穩(wěn)定性較差。

酒石酸壓鐵法，是茶多酚含量檢測(cè)的國(guó)標(biāo)方法。其測(cè)定原理是茶多酚類物質(zhì) 能與過量的亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，顏色的深淺與多酚含量成正比，具有良 好的重現(xiàn)性。此法多適用于低含量多酚的茶葉原料，測(cè)出的數(shù)值往往偏高。

普魯士藍(lán)法，在酸性條件下，多酚能將Fe(CN)₆^3-還原成Fe(CN)₆^4-，還原產(chǎn) 物Fe(CN)₆^4-與Fe³⁺反應(yīng)生成Fe[Fe(CN)₆]₃(普魯士藍(lán))供定量測(cè)定。反應(yīng)中不好控 制高鐵溶液用量，用量少時(shí)會(huì)生生成成藤氏藍(lán)Fe₃[Fe(CN)₆]₂沉淀，不適測(cè)定。

高效液相色譜法，準(zhǔn)確性高，靈敏度好，檢測(cè)限低，但其前處理復(fù)雜，成本 高，不適于大量的定量分析，多用于單體酚類的測(cè)定。

Folin-Denis(FD)法，利用樣品測(cè)試液中易氧化的羥基與FD試劑作用，產(chǎn)生 藍(lán)色，于波長(zhǎng)725nm處有最大吸收而用比色法測(cè)定。但FD顯色劑穩(wěn)定性差，靈 敏度低，測(cè)定結(jié)果誤差較大。

Folin-Ciocalteu法，其原理是在堿溶液中，酚類化合物可將鎢鉬酸定量還原 (W⁶⁺變成W⁵⁺)，其自身被氧化為藍(lán)色化合物，顏色深淺程度與酚含量正相 關(guān)。此法價(jià)格低、靈敏度高，但反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)，不適于批量產(chǎn)品的快速測(cè)定。