[實用新型]黃酒大罐貯存在線監測裝置

有效

• 申請號: 201520608980.3
• 申請日: 2015-08-13
• 公開（公告）號: CN205015304U
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 胡健;葉小龍;龔輝;毛嚴根;池國紅;彭金龍;肖蒙;田悅
• 申請（專利權）人: 上海金楓酒業股份有限公司
• 主分類號: G01N27/06
• 分類號: G01N27/06
• 代理公司: 上海和躍知識產權代理事務所(普通合伙) 31239
• 代理人: 杜林雪

技術領域

本實用新型涉及的是黃酒大罐貯存期間的生物穩定性監測用裝置。

背景技術

通常新釀制出來的黃酒香氣和口感較差，酒體不協調，因此，在傳統黃酒生產工藝中，黃酒經壓榨、煎酒后，一般要在酒壇中貯存一年以上。可見，陳釀過程是黃酒生產工藝中必不可少的，可以使黃酒的風味得到提升，口感更為舒適，品質日趨穩定。

從上世紀80年代開始，黃酒行業從降低成本、節能減排、提高機械化等角度出發，研究利用不銹鋼大罐代替陶壇進行黃酒貯存。當前，江浙兩地多家企業已經實施或即將上馬大罐貯酒項目。與傳統的陶壇貯存相比，大罐貯存解決了勞動強度大、損耗高及占用庫房面積大等問題，但最主要的問題是貯存期間可能出現微生物污染，導致整罐酒酸敗，損失很大。因為在目前技術條件下，由于以下原因，還不能完全避免大罐黃酒發生酸敗：一是黃酒含有豐富的營養物質，有利于微生物繁殖；二是黃酒中不能添加二氧化硫等防腐劑；三是黃酒殺菌及配套大罐滅菌、密封技術還不能完全保證每次達到無菌狀態。

通常在大罐設計時其上配有檢測pH、壓力、溫度、液位、溶解氧等的探頭裝置，檢測相應指標，但沒有一個指標可以對染菌進行提前預警。比如通過觀察pH的變化，雖然能夠反映黃酒的酸敗，但等到pH明顯下降，此時黃酒很可能已經酸敗，所以pH是一個相對滯后的指標。若通過間斷性取樣檢測來判斷大罐黃酒是否染菌，則每一次取樣過程都增加了其染菌的風險。因此，建立一個安全、方便、且能夠對染菌提前預警的檢測方法很有意義。

例如現有技術中，實用新型專利“大罐陳化黃酒系統設計的方法”(申請號201110321912.5)，描述了對大罐中黃酒進行在線監測的方法。大罐設計時其上配有監測pH、壓力、溫度、液位、溶解氧的探頭裝置，并且這些裝置均與計算機相連，能夠實現對參數的實時監測與控制，在大罐貯存黃酒的過程中，通過計算機記錄各個參數的變化狀況，一出現異常情況，能夠發出警報或自動調節。涉及到考察酒體是否染菌，用的是如下三種方法。

(1)pH監測方法：在貯存期間，通過與計算機相連的pH探頭測量、顯示并記錄黃酒的pH值；未變質黃酒的pH值在3.5～4.6，若陳化期間pH值出現大范圍波動，應密切關注，尤其應注意pH值降低的現象；pH<3.5，說明黃酒很可能已發生酸敗，及時取樣檢測總酸，發現酸敗須及時進行串罐殺菌；并及時查明原因，采取有效應對措施；記錄陳化過程中黃酒pH變化范圍，作為研究依據，試驗黃酒酸敗點；

(2)壓力監測方法：在貯存期間，通過與計算機相連的壓力探頭顯示大罐的壓力值；壓力由正壓變為常壓或負壓時，檢測大罐包括各閥門的密封性，檢查大罐上各裝置是否工作正常，若密封性良好、各裝置無異常，說明染菌可能性大，應及時取樣檢測，采取有效應對措施；

(3)溶解氧監測方法：在貯存期間，通過與計算機相連的溶解氧探頭顯示黃酒中的溶解氧值；用于研究陳化過程黃酒中溶解氧變化；溶解氧減少過快，耗氧量增大，說明染菌的可能性很大，及時取樣檢測，殺菌；

上述三種方法雖然能夠反映黃酒的酸敗，但都是相對滯后的方法。大罐貯存期間，黃酒的酸敗與黃酒pH值、大罐壓力值、黃酒溶解氧值的變化是同時進行的，染菌初期不易察覺，要等到染菌一段時間后才能發現，此時黃酒很可能已經酸敗。

實用新型內容

本實用新型的目的在于：針對上述大罐黃酒貯存傳統監測存在的問題，開發一種全新的在線監控裝置，通過數據變化提前判斷大罐黃酒的生物穩定性。

本實用新型得以實現的關鍵是實用新型人的大量的試驗過程中發現了黃酒貯存過程中電導率變化與酸敗發生的相關性，尤其是發現了在電導率上升超過正常波動范圍且持續上升預示著酸敗即將發生。基于以上發現，本實用新型人完成了如下實用新型：

首先提供一種黃酒大罐貯存在線監測裝置，包括：黃酒儲罐；電導率檢測設備，包含用于插入儲罐內檢測黃酒電導率的電導率探頭；和顯示設備，與電導率檢測設備相連以顯示電導率數據。

本實用新型優選的監測裝置，其中電導電極還包括用于插入儲罐內檢測黃酒溫度的溫度探頭。

本實用新型優選的監測裝置，其中所述電導率數據是經溫度補償的。

本實用新型優選的監測裝置中，還包括計算機設備，用于采集、分析所述電導率數據，以預警儲罐內貯存黃酒的酸敗。

本實用新型的有益效果：通過安裝在線電導率檢測裝置，能夠實現生物性酸敗的提前預警，避免生產損失。

因此，本專利最大的優勢在于能夠對染菌(酸敗)提前預警。