[實用新型]一種牦牛乳奶酪生產裝置

有效

• 申請號: 201520002981.3
• 申請日: 2015-01-05
• 公開（公告）號: CN204377629U
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 張衛兵;李學朋;關明玲;張忠明;師希雄;艾對元;張炎
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: A01J25/00
• 分類號: A01J25/00
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本實用新型屬于乳品加工領域，具體來說是一種牦牛乳奶酪生產裝置。

背景技術

奶酪是以乳、酪乳或這些產品的混合物為原料，經凝乳并分離乳清而制成的新鮮或發酵成熟的乳制品。奶酪具有如下特點：(1)在加工過程中，大量的乳糖隨乳清排出，并在成熟過程中大部分被分解代謝，因此適宜大批乳糖不耐癥者食用；(2)蛋白質含量為20～30%，且為優質蛋白，消化利用率較高；(3)奶酪中的脂肪酸有40?%為不飽和脂肪酸，有降低血清膽固醇、預防高血壓、高血糖和心血管疾病等功效；(4)用于發酵奶酪的乳酸菌及其代謝產物有利于維持人體腸道正常菌群的平衡和穩定、增進消化功能、防止腹瀉和便秘；(5)富含鈣、磷等礦物質，且鈣、磷比例適中，易被人體吸收利用，有助于兒童骨骼和牙齒生長，防止婦女和老年人骨質疏松，并具有抵抗齲齒的作用；(6)富含豐富的維生素A、B₂、B_l2和葉酸等。

近十年間，中國奶酪消費的發展非常迅速，單單進口量就增加了14倍之多，平均每年以25%～30%的速度增長，這個增速在食品行業中是罕見的。2009年進口奶酪1.7萬噸，加上國內生產的，目前奶酪的年消費量大約在2.2萬噸左右。奶酪的品種不同，其加工工藝就不同，由此使得設備也不同。牦牛乳營養豐富，開發牦牛乳奶酪生產裝置可為牦牛乳奶酪的工業化生產奠定基礎。

發明內容

本實用新型提供一種牦牛乳奶酪生產裝置，以實現奶酪的規?；a。

為此本實用新型所采用的技術方案是：一種牦牛乳奶酪生產裝置，其特征在于：包括貯奶倉、凈乳機、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質機、巴氏滅菌機、奶酪罐、擠揉槽；所述的貯奶倉、凈乳機、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質機、巴氏滅菌機、奶酪罐、擠揉槽依次相連。

本實用新型的有益效果是：

經上述裝置生產的牦牛乳奶酪為乳白色、色澤均一、奶香味濃郁、質地細膩均勻、營養豐富。

四、附圖說明：

圖1是本實用新型的結構示意圖。

五、具體實施方式：

下面結合附圖對本實用新型及其有益效果作進一步詳細的說明。

參照圖?1，一種牦牛乳奶酪生產裝置，其特征在于：包括貯奶倉、凈乳機、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質機、巴氏滅菌機、奶酪罐、擠揉槽；所述的貯奶倉、凈乳機、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質機、巴氏滅菌機、、奶酪罐、擠揉槽依次相連。

?????本實用新型的生產方法如下：

1．加熱殺菌

將牦牛乳加入奶酪罐，63℃殺菌30分鐘后降溫至35℃左右；

2．發酵

將發酵劑添加至奶酪罐內，35℃發酵15～20分鐘；

3．凝乳

將凝乳酶加入至奶酪罐內，凝乳30～40分鐘；

4．切割

對凝乳進行切割攪拌，以便凝塊迅速收縮；

5．排乳清

切割后將水浴溫度以1℃/min的速度上升至40℃，使凝塊進一步收縮；當乳清的pH值達到5.8左右時開始排乳清；每10min排一次乳清，共排三次；

4．加鹽、堆釀

將排完乳清的凝塊倒入擠揉槽內，添加1%的食鹽進行擠揉，然后堆釀；

5．壓榨成型

將擠揉、堆釀好的奶酪置于圓形或者方形容器中，然后進行擠壓作業，使乳清進一步排出，得到奶酪成品；

6．包裝

奶酪成品用包裝袋進行真空包裝。