[發明專利]一種甘薯醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201511033418.3
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105410877A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 鄺麗瓊
• 申請（專利權）人: 鄺麗瓊
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/00;A23L19/10
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及醬菜及其制備方法，尤其涉及一一種甘薯醬及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對食物中營養成分的要求也越來越高。醬作為人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前大部分醬都是辣椒醬和豆瓣醬，已經無法滿足人們越來越多的口味需求。

甘薯(學名：Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill)，甘薯營養豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。據有關資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種甘薯醬及其制備方法。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種甘薯醬，包括甘薯料和調味料，所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成：甘薯料40-60％、調味料40-60％，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。

進一步的，本發明還提供了一種甘薯醬的制作方法，包括如下步驟：

先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35％，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發酵溫度35℃，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到10⁹-10¹⁰cfu/ml，發酵5天；

再將發酵罐封口，發酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150℃，時間為60s。；

將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；

將甘薯料和熬制得到的調味料混合裝瓶。

本發明所述一種甘薯醬及其制備方法，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優點。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步詳細說明本發明的具體實施方式。

實施例1

所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成：甘薯料40％、調味料60％，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿10％、大蒜20％、洋蔥10％、生姜8％、胡籮卜2％、蘆薈10％、豆瓣醬19％、食用鹽6％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。

先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35％，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發酵溫度35℃，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到109-1010cfu/ml，發酵5天；

再將發酵罐封口，發酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150℃，時間為60s。；

將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；

將甘薯料和熬制得到的調味料混合裝瓶。

通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.5mg/kg，滿足健康要求。

實施例2

所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成：甘薯料60％、調味料40％，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿12％、大蒜18％、洋蔥10％、生姜8％、胡籮卜2％、蘆薈11％、豆瓣醬19％、食用鹽5％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。

先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35％，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發酵溫度35℃，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到109-1010cfu/ml，發酵5天；

再將發酵罐封口，發酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150℃，時間為60s。；

將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；

將甘薯料和熬制得到的調味料混合裝瓶。