[發明專利]一種萬壽果酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201511025245.0
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105420049A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 謝安珍
• 申請（專利權）人: 謝安珍
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/8945;A61P1/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種萬壽果酒，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：萬壽果50～60份、桑葚15～20份、枸杞5～10份、杜仲3～5份、山藥4～6份、黃芪3～6份、當歸5～7份。

2.一種萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料精選、漂洗：采摘充分成熟至基本無澀味的萬壽果，果實柔軟成熟的桑葚，除去霉變果和果柄、雜質等，自來水漂洗后用純凈水沖淋干凈，備用；

(2)榨汁、果汁酸度調整：將干凈的萬壽果、桑葚送入榨汁機，分離出果渣和果汁，果渣加少量純凈水浸漬2h后復榨，果汁混合，加入適量蒸餾水，調整汁液總糖濃度，果汁入貯罐，加入一定量的SO₂，用檸檬酸調整pH值；

(3)除果膠、靜置澄清：加入果膠酶，升高溫度至40～45℃，酶解2～3h，靜置12h，得到果汁澄清液；

(4)將上述重量份的枸杞、杜仲、山藥、黃芪、當歸粉碎成碎渣，加入10～20倍重量份的水，浸泡2～4h，加熱煮沸，保持微沸1～2h，過濾，保留濾液，藥渣加入5～10倍重量份的水依法再煎一次，合并濾液，加熱蒸發濃縮至原體積的1/5～1/3，得到中藥濃縮液，備用；

(5)入罐、接種發酵：將靜置澄清后的果汁泵入發酵罐中，加入事先活化好的發酵母液，控制發酵溫度，每隔8h檢測一次，當測得發酵液酒精度達到10％vol時，立即將發酵液降溫至4℃，加入亞硫酸殺滅酵母菌，靜置5～8d；

(6)滿罐、陳釀：抽取發酵罐中發酵原酒上清液至儲酒罐，加入步驟(4)中準備的中藥濃縮液和藥渣，儲酒罐裝至滿罐，在0～3℃的低溫條件下，密封貯存6個月；

(7)過濾、澄清：過濾除去藥渣后，加入澄清劑進行澄清處理，然后在自然條件下靜置30d后，然后用硅藻土過濾機、板框過濾機過濾，使得萬壽果酒澄清透亮；

(8)裝瓶：將陳釀后的萬壽果酒72～75℃熱滅菌3～5min，灌裝到酒瓶中，打塞即得到萬壽果酒成品。

3.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2)中調整汁液總糖濃度為20％～21％。

4.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2)中SO₂按果汁的量計加入50～60mg/kg。

5.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2)中用檸檬酸調整pH值為3.5～4.0。

6.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(3)中果膠酶用量按果汁的量計加入0.03％～0.04％。

7.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(5)中發酵母液用量按果汁的量計加入5％～7％。

8.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(5)中發酵溫度控制在18～22℃。

9.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(5)中亞硫酸用量按每1000L發酵液添加80～100mL。

10.根據權利要求2所述的萬壽果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(7)中的澄清劑為殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮中的一種或兩種，所述殼聚糖按果汁的量計加入0.02～0.03g/L，所述聚乙烯吡咯烷酮加入0.05～0.1g/L。