[發明專利]一種速凍帶盞葡式蛋撻皮及其制作方法

在審

• 申請號: 201511015237.8
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105410141A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 王振杰
• 申請（專利權）人: 東莞市綽士食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/00;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 王雪镅

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種速凍帶盞葡式蛋撻皮及其制作方法。

背景技術

蛋撻（EggTart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，由于其口感松軟香酥，內餡豐厚，目前廣泛受人們所喜愛。其中，蛋撻的款式一般分為葡式蛋撻和廣式蛋撻。

蛋撻一般由蛋撻皮和內餡兩部分組成。目前，對于商業化制作蛋撻，一般是先經工業化制作蛋撻皮，然后在利用蛋撻皮進行制作蛋撻，以達到現做現賣的目的，既能夠讓消費者吃到新鮮可口的蛋撻，又不至于蛋撻過量生產而滯銷。

然而，現有技術中制作的蛋撻，雖然已經現做現賣，但是所制作的蛋撻其酥脆保存期限比較短，一般是5小時左右，即新鮮制作的蛋撻經5小時左右后，蛋撻皮質就會容易塌軟，不再酥脆，即酥脆保存期限短。另外，現有技術中制作的蛋撻，新鮮出爐的蛋撻，雖然其皮質比較酥脆，但是存在容易散口的特點，即消費者在享用蛋撻時，烘烤后的蛋撻皮雖然酥脆，但吃起來時其蛋撻皮容易散落，從而容易弄臟消費者的衣服，這是目前大多數蛋撻存在的缺點，如能夠改變此缺點，將會深受消費者喜歡。

另外，現有技術中，工業化制作的蛋撻皮，其冷凍保存的期限一般為15天左右，存在冷凍保存期限短的缺點，不利于商業運輸和銷售。

發明內容

本發明的目的之一在于針對現有技術的不足，提供一種冷凍保存期限長的速凍帶盞葡式蛋撻皮，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優點。

本發明的目的之二在于針對現有技術的不足，提供一種冷凍保存期限長的速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法所制作的速凍帶盞葡式蛋撻皮用于制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優點。

為了實現上述目的之一，本發明采用如下技術方案：

提供一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份：

小麥面粉35%~55%

人造奶油2%~20%

白砂糖3%~20%

水15%~35%

雞蛋2%~15%

片狀油20%~40%。

優選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份：

小麥面粉35%~45%

人造奶油5%~15%

白砂糖5%~15%

水15%~25%

雞蛋5%~12%

片狀油20%~30%。

更為優選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份：

小麥面粉49%

人造奶油6%

白砂糖5%

水15%

雞蛋5%

片狀油20%。

為了實現上述目的之二，本發明采用如下技術方案：

提供一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟：

步驟一，第一次混合：將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機先低速攪拌混合一定時間，然后再高速攪拌混合一定時間，得到第一面團；

步驟二，第二次混合：往步驟一制得的第一面團中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機先低速攪拌一定時間，再高速攪拌一定時間后，得到第二面團；

步驟三，分割面團：將步驟二制得的第二面團分割成所需的大小的面團塊，然后用壓油機將面團塊壓成長方體，得到長方體面團；

步驟四，急速冷凍：將步驟三制得的長方體面團進行急速冷凍一定時間后，至長方體面團的中心溫度達到一定溫度，得到冷凍面團；

步驟五，凍庫存放：將步驟四制得的冷凍面團轉移至一定溫度的凍庫進行存放一定時間；

步驟六，解凍：將步驟五中凍庫存放后的冷凍面團轉移至一定溫度的保鮮庫進行解凍一定時間，得到解凍面團；

步驟七，包入片狀油：往步驟六得到的解凍面團中包入配方量的片狀油，得到包油面團；

步驟八，開層：利用開酥機對步驟七制得的包油面團開至若干層，得到開層面團；

步驟九，搟薄開層面團：將開層面團搟薄至所需的厚度；

步驟十，分塊并卷成圓柱狀：將搟薄后的開層面團分成小塊薄面團，然后將小塊薄面團卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團；

步驟十一，定量分割：對步驟十得到的圓柱狀面團進行定量分割，得到小薄面皮；

步驟十二，上盞成型：將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進行成型，得到帶盞蛋撻皮；