[發明專利]一種即食香辣海帶絲的加工方法

在審

• 申請號: 201511006422.0
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614760A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 劉曉勇;王少茜;張曉鑫
• 申請（專利權）人: 山東海之寶海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L27/00;A23L27/40;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：其經過下列工藝步驟：

(1)原料處理選取鹽漬海帶為原料，將其依次經過滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗，清 洗至海帶表面無粘液及其他附著物；

(2)脫水將步驟(1)中得到的清洗后的海帶進行離心脫水處理，去除海帶表面的水分；

(3)切絲將步驟(2)中得到的脫水后的海帶切制成絲，得海帶絲；

(4)預調配將步驟(3)中得到的海帶絲加入其重量2～3%的食鹽、5～6%的麥芽糊精，攪 拌均勻，進行預調配處理；

(5)調配將步驟(4)中得到的預調配后的海帶絲加入配料，進行真空控溫攪拌調配處 理；

(6)包裝將步驟(5)中得到的調味后的海帶絲按預設重量分裝入鋁箔包裝袋中，真空 封口；

(7)殺菌、成品將步驟(6)中得到的包裝后的海帶絲進行殺菌處理，冷卻，得即食香辣 海帶絲成品。

2.根據權利要求1所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的滾筒清 洗是將海帶原料投入到滾筒清洗機中進行淡水清洗，清洗水溫為10～20℃。

3.根據權利要求1或2所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的氣 沸清洗是將滾筒清洗后的海帶原料投入到汽沸清洗機進行淡水清洗，清洗水溫為10～20 ℃。

4.根據權利要求1或2所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的水 槽漂洗是將汽沸清洗后的海帶原料放入水槽中，采用淡水進行漂洗，漂洗水溫為10～20℃。

5.根據權利要求3所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的水槽漂 洗是將汽沸清洗后的海帶原料放入水槽中，采用淡水進行漂洗，漂洗水溫為10～20℃。

6.根據權利要求1所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的海帶絲 的寬度為0.4～0.6mm。

7.根據權利要求1所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的預調配 處理的時間為5～15min。

8.根據權利要求1所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的配料是 由食用鹽、白砂糖、味精、海鮮粉、香辛料、芝麻、食醋、食用油和山梨酸鉀組成，其中，食用鹽 的用量為海帶絲重量的1～3.5%，白砂糖為2～5%，味精為1～2.5%，海鮮粉為0.5～1.5%，香 辛料為3～5%，芝麻為1～3%，食醋為2～5%，食用油為1～2%，山梨酸鉀為0.01～0.05%。

9.根據權利要求1所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的真空控 溫攪拌調配是真空度控制為700～730mhg，溫度控制為60～70℃，攪拌調配的時間為15～ 30min。

10.根據權利要求1所述的一種即食香辣海帶絲的加工方法，其特征在于：所述的殺菌 的溫度為110～120℃，殺菌時間為15～20min。