[發(fā)明專利]一種黑豆糯米酒的釀制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201511005173.3 | 申請日： | 2015-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN105462787A | 公開（公告）日： | 2016-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李振偉;肖麗梅 | 申請（專利權(quán)）人： | 河源市綠純釀酒廠 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228 | 代理人： | 劉媖 |
| 地址： | 517536*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黑豆 糯米 釀制 方法 | ||
1.一種黑豆糯米酒的釀制方法，其特征在于：先將黑豆清洗、吸水、瀝干，用鐵鍋文火炒至五至七成熟后，攤晾，得處理后的黑豆；將洗凈去皮的生姜晾曬，切片，得生姜片；糯米經(jīng)洗米、浸泡、瀝干、蒸飯、淋飯、拌曲、落缸、糖化發(fā)酵、接釀、壓榨及澄清后得到糯米酒酒液；將處理后的黑豆和生姜片加入糯米酒酒液中，炙煮；炙煮結(jié)束后，澄清，然后將黑豆、生姜片和酒液分開，進(jìn)行勾兌、貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于：所述的黑豆、生姜片的具體制備方法如下：
（1）選用成熟、個大完整、純種、無霉變、無蟲蛀的新鮮黑豆，用清水洗去黑豆表皮的灰塵，同時讓豆皮吸取水分，瀝干水，再用鐵鍋文火炒至五至七成熟后，攤晾，得處理后的黑豆；
（2）選用充分成熟、無發(fā)芽、無霉?fàn)€、無干疤和受傷的新鮮生姜，將生姜清洗干凈，去皮，放于帶孔籮篩中，在30~40oC太陽光下晾曬，使水分保留在35%至70%，切片，得生姜片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于：所述炙煮的方法如下：
（1）將糯米酒酒液倒入陶埕，將處理后的黑豆、生姜片加入陶埕中，封蓋；
（2）用花生殼和谷殼作燃料進(jìn)行炙煮，使酒液溫度達(dá)到75~95oC后，用文火維持此溫度6~9小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的釀制方法，其特征在于：所述炙煮時，處理后的黑豆和糯米酒酒液的重量比為1:20~40；所述生姜和糯米酒酒液的重量比為1:40~60。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于：所述炙煮結(jié)束后，炙煮后的酒液澄清時間為3~5天。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于河源市綠純釀酒廠，未經(jīng)河源市綠純釀酒廠許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201511005173.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
