[發(fā)明專(zhuān)利]一種利用面食和蘋(píng)果汁制作油條的簡(jiǎn)易配方

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201511001625.0
• 申請(qǐng)日: 2015-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105613653A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮益安
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 馮益安
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/36
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 青島中天匯智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37241
• 代理人: 萬(wàn)桂斌

技術(shù)領(lǐng)域：

涉及一種利用面食和廚房調(diào)味品炸油條的簡(jiǎn)易配方。

背景技術(shù)：

油條是人們比較喜愛(ài)的一種食品。但是外出吃早飯時(shí)經(jīng)常有種擔(dān)憂：那就是油條里面是否含有硫酸鉀鋁（即明礬）。硫酸鉀鋁中的鋁是人身體不需要的一種元素，其氧化物對(duì)人體具有毒性。食用過(guò)多，會(huì)造成體內(nèi)蛋白質(zhì)變性，以及改變電解質(zhì)特性導(dǎo)致代謝紊亂，進(jìn)而造成神經(jīng)活動(dòng)受阻或引發(fā)腦部疾病并可能導(dǎo)致衰老甚至造成老年癡呆。處于此種狀況，任何人外出買(mǎi)油條時(shí)常有某種隱隱的擔(dān)憂，不知道外賣(mài)的油條是否含有鋁元素。這種擔(dān)憂導(dǎo)致不安和緊張情緒，從而影響我們的生活和工作。為了在油條中不含有鋁元素，人們搞出了很多配方，這些配方中由于含有山梨酸等植物果酸，而植物果酸需要工業(yè)化生產(chǎn)，因而導(dǎo)致配制成本較大。配制繁瑣和原料來(lái)源復(fù)雜導(dǎo)致的成本過(guò)高，利用果酸的配方在家庭內(nèi)使用是做不到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。因此在此種情況下，由于高度緊張的工作，人們還是不能自己制作油條而是選擇了外出買(mǎi)油條食用，自己原諒自己偶爾吃點(diǎn)也無(wú)妨！但是改變不了內(nèi)心的擔(dān)憂，因?yàn)楫吘共恢廊思屹u(mài)的油條是否含有鋁！

蘋(píng)果內(nèi)含有蘋(píng)果酸，其中蘋(píng)果酸有以下好處：—蘋(píng)果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累，是脂肪新一代的食品酸味劑，被生物界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑。”L—蘋(píng)果酸是人體必需的一種有機(jī)酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當(dāng)50%L－蘋(píng)果酸與20%檸檬酸共用時(shí)，可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味。飲料(各種清涼飲料)：應(yīng)用L—蘋(píng)果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋(píng)果酸味，接近天然果汁。L－蘋(píng)果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應(yīng)用于酒類(lèi)、飲料、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢(shì)頭。是目前世界食品工業(yè)中用量最大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。L－蘋(píng)果酸中含有天然的潤(rùn)膚成分，能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細(xì)胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品中備受青睞；L－蘋(píng)果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，L－蘋(píng)果酸其酸味柔和別致，因此國(guó)外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。L—蘋(píng)果酸口感接近天然蘋(píng)果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，已廣泛用于高檔飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋(píng)果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋(píng)果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋(píng)果酸改善其口感和風(fēng)味。100克蘋(píng)果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說(shuō)80克的蘋(píng)果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模虼艘_(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L—蘋(píng)果酸可以減少用量20%，對(duì)于一些食品加蘋(píng)果酸可以節(jié)省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，而且美國(guó)FDA(食品和藥物管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以，近幾年來(lái)L-蘋(píng)果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。L—蘋(píng)果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類(lèi)的氧化會(huì)導(dǎo)致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化，使食品的感官性質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長(zhǎng)貨架期、保持食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蘋(píng)果汁有酸酸甜甜的味道，因而含有蘋(píng)果酸。且這種酸味被多數(shù)人喜歡。因此也可以用于制作油條的食品配方中。

發(fā)明內(nèi)容：

根據(jù)以上存在的問(wèn)題，發(fā)明人提出了以下油條配方：

一種利用面食和果汁制作油條的簡(jiǎn)易配方：取小麥面500克，食用堿即碳酸氫鈉5克，放置在容器1中且攪拌均勻成堿面混合物待用，將蘋(píng)果450克榨汁放置在容器2中待用，然后將容器2中的榨好的果汁緩慢倒入容器2，并不斷攪合翻動(dòng)堿面混合物，柔和成堿面組成的軟面團(tuán)，靜置3-10分鐘后切塊分段下入油鍋炸熟或不靜置直接切塊分段下入油鍋炸熟。

一種利用面食和果汁制作油條的簡(jiǎn)易配方：取小麥面500克，食用堿即碳酸氫鈉5克，放置在容器1中且攪拌均勻成堿面混合物待用，將蘋(píng)果450克榨汁放置在容器2中待用，然后將容器2中的榨好的果汁緩慢倒入容器2，并不斷攪合翻動(dòng)堿面混合物，并在堿面混合物中打入一個(gè)雞蛋調(diào)和，調(diào)和成軟面團(tuán)，靜置3-10分鐘后切塊分段下入油鍋炸熟或不靜置直接切塊分段下入油鍋炸熟。