[發(fā)明專利]原味香椿加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510993104.1
• 申請(qǐng)日: 2015-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN105613714A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬丹強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭水縣百業(yè)興森林食品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/005
• 分類號(hào): A23B7/005;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京英拓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11482
• 代理人: 宋寶庫;張智軼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工，具體提供一種原味香椿加工方法。

背景技術(shù)

香椿，又名紅椿、香椿芽、香椿頭、春天等，生長于東亞 與東南亞地區(qū)。香椿是人們喜歡的食品。在每年的春天萬物復(fù)蘇的時(shí) 候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是 在春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。到農(nóng)村的山上到處可 以看見紅香椿的身影，隨手可以采摘到這些美味的食品。制作可以用 雞蛋和面裹起來油炸，可以炒豆豉、炸海椒、涼拌、泡菜等，非常好 吃。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉 紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴 賓之名貴佳肴。

現(xiàn)有的香椿加工方法主要包括腌制和脫水加工。腌制的香 椿能夠保藏較長時(shí)間，但是鹽含量過高，無法保持香椿的原味，很多 消費(fèi)者難于適應(yīng)其口感。脫水加工的香椿也能夠保藏較長時(shí)間，但是 由于脫水操作的緣故，加工之后的香椿也失去了原味，與新鮮的香椿 相比口感相去甚遠(yuǎn)。相應(yīng)地，本領(lǐng)域需要一種新的加工方法來解決這 些問題，使加工后的香椿在保藏很長時(shí)間的情況下能夠保持新鮮的味 道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有香椿加工方法保鮮時(shí)間短以及無法 保持原味的問題。為此目的，本發(fā)明提供一種原味香椿加工方法，該 方法的特征在于包括下列步驟：對(duì)香椿原料進(jìn)行預(yù)處理；對(duì)預(yù)處理后 的香椿進(jìn)行保鮮處理；將保鮮處理后的香椿裝袋；向裝有香椿的包裝 袋中注入保藏液；以及對(duì)裝有香椿和保藏液的包裝袋進(jìn)行封口。

應(yīng)當(dāng)指出的是，與現(xiàn)有技術(shù)不同，本發(fā)明的方法實(shí)際上包 括兩個(gè)保鮮操作，第一個(gè)保鮮操作針對(duì)預(yù)處理后的香椿進(jìn)行，向裝有 香椿的包裝袋中注入保藏液屬于第二個(gè)保鮮操作，因?yàn)楸２匾罕旧硪? 是用于保鮮的，只是與保鮮處理中使用的保鮮液相比，其成分不同而 已，具體在下文中有詳細(xì)描述。經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，這 種特定的二次保鮮操作能夠最大程度地保持香椿的原味。

在上述原味香椿加工方法的優(yōu)選實(shí)施方式中，所述原味香 椿加工方法進(jìn)一步包括：將封口之后的裝有香椿和保藏液的包裝袋投 入沸水中殺菌；以及將裝有香椿和保藏液的包裝袋從沸水中拿出并強(qiáng) 制冷卻和去除表面水分。更優(yōu)選地，所述殺菌的步驟進(jìn)一步包括：將 封口之后的裝有香椿和保藏液的包裝袋投入沸水中，自水再次沸騰開 始計(jì)時(shí)8-10分鐘。

本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的是，沸水殺菌能夠有效抑制細(xì)菌滋 生，使香椿的保鮮期大幅度延長，從而在更長的時(shí)間內(nèi)使香椿保持原 汁原味。

在上述原味香椿加工方法的優(yōu)選實(shí)施方式中，所述原味香 椿加工方法進(jìn)一步包括：將封口之后的裝有香椿和保藏液的包裝袋或 者沸水殺菌之后的包裝袋放入低溫急凍庫中進(jìn)行冷凍；以及在香椿完 全凍結(jié)之后，將裝有香椿和保藏液的包裝袋轉(zhuǎn)入冷藏庫中進(jìn)行冷藏。 更優(yōu)選地，所述低溫急凍庫的溫度低于-23℃，并且/或者所述冷藏庫的 溫度在-15℃到-23℃之間。

根據(jù)發(fā)明人的試驗(yàn)結(jié)果，上述先急速冷凍后長時(shí)間冷藏的 儲(chǔ)存方式(而不是一直冷凍)能夠有效抑制細(xì)菌滋生，尤其是與沸水 殺菌相結(jié)合時(shí)，能夠使香椿的保鮮期高達(dá)12個(gè)月，甚至更久。此外， 低于-23℃的冷凍溫度和低于-15℃的冷藏溫度將使這種特殊保存方式 的持續(xù)保鮮效果最大化。

在上述原味香椿加工方法的優(yōu)選實(shí)施方式中，所述對(duì)預(yù)處 理后的香椿進(jìn)行保鮮處理的步驟進(jìn)一步包括配制護(hù)綠保鮮液和將預(yù)處 理后的香椿浸泡在護(hù)綠保鮮液中；所述護(hù)綠保鮮液的基本成分是水并 且包含碳酸氫鈉、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。更優(yōu)選的是，所述護(hù)綠保 鮮液的重量是香椿重量的5-6倍；并且/或者所述水是蒸餾水；并且/或者 所述護(hù)綠保鮮液包含0.3％的碳酸氫鈉、0.1％的山梨酸鉀和0.1％的脫氫 醋酸鈉；并且/或者所述預(yù)處理后的香椿在所述護(hù)綠保鮮液中浸泡至少 40分鐘。

上述各種成分的含量都是重量百分比。根據(jù)發(fā)明人多年試 驗(yàn)的結(jié)果，按照上述特定百分比和含量制作的護(hù)綠保鮮液能夠最大程 度地保持香椿原料的色澤和水分。尤其是，當(dāng)保鮮液與香椿的重量配 比合適并且浸泡的時(shí)間足夠長時(shí)，這種護(hù)綠保鮮效果更為明顯。

在上述原味香椿加工方法的優(yōu)選實(shí)施方式中，所述保藏液 的基本成分是水并且包含檸檬酸和檸檬酸鈉。更優(yōu)選的是，所述水是 蒸餾水；并且/或者所述保藏液包含1.2％的檸檬酸和0.08％的檸檬酸鈉； 并且/或者所述保藏液的重量是所述包裝袋總重量的10％。