[發明專利]一種凍干枸杞的加工方法

有效

• 申請號: 201510985260.3
• 申請日: 2015-12-25
• 公開（公告）號: CN105557981A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 帥放文;王向峰;章家偉
• 申請（專利權）人: 湖南爾康制藥股份有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及保健食品加工領域，具體是涉及一種凍干枸杞的加工方法。

背景技術

枸杞是傳統名貴中藥材，又是一種營養滋補品。中醫上認為枸杞性平味甘，具有益精明目、潤肺的功效。而且枸杞含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養成分，有補虛安神、明目祛風、滋腎潤肺以及護肝抗腫瘤等作用。但是，枸杞鮮果的保質期極其短暫，以傳統晾曬制干為主的枸杞干果在制備過程中又容易發生二次污染和營養成分的流失，嚴重影響了枸杞產業的發展。

凍干技術的快速發展，有效地解決了晾曬工藝過程中出現的問題。現有的凍干枸杞工藝技術一般需要經過原料選擇、分選去雜、一次清洗、脫蠟處理、二次清洗、真空冷凍干燥和包裝等步驟（專利公開號：CN104543843）。但是此技術實施過程中進行了兩次普通清洗和脫蠟處理對枸杞鮮果表皮破壞嚴重，導致最終產品皺縮變形，嚴重影響了口感和外觀；另外，真空冷凍干燥過程中利用擱板梯度加熱升溫的方式凍干枸杞鮮果導致最終產品的水分含量過高，嚴重影響其口感。

發明內容

本發明涉及一種凍干枸杞的加工方法，其獨特之處在于，包括以下方法程序：

（1）原料篩選：

挑選鮮紅飽滿的枸杞鮮果，去除雜質和劣果；

（2）清洗：

用純化水將枸杞鮮果表面的雜質和泥沙清洗干凈，瀝干表面水分；

（3）去果柄：

人工去除枸杞鮮果果柄；

（4）殺菌：

將得到的枸杞鮮果用乙醇溶液進行殺菌處理；

（5）真空冷凍干燥：

將得到的枸杞鮮果放入冷凍干燥機中，待溫度達到-35℃以下，真空冷凍干燥，控制最終產品的水分≤5%；

（6）防潮包裝。

程序（2）中將得到的枸杞鮮果通過傳送帶用純化水以霧化噴淋的方式進行清洗。調節傳送帶的轉速控制枸杞鮮果的清洗時間為5~8min。霧化噴淋能夠最大限度的減少清洗過程中枸杞鮮果表皮的損傷，保證最終產品顆粒飽滿無變形。

程序（4）中將得到的枸杞鮮果通過傳送帶用乙醇溶液以霧化噴淋的方式進行殺菌，其中乙醇溶液的體積分數為70%~75%，因為這個濃度范圍內的乙醇溶液具有最好的殺菌效果。調節傳送帶的轉速控制枸杞鮮果的殺菌時間為5~8min。

程序（5）中將得到的枸杞鮮果均勻、單層地鋪在不銹鋼凍干托盤中，放進冷凍干燥機的干燥箱內，當物料溫度達到-35℃以下時，開啟真空泵，在維持120~360min后，對隔板進行程序升溫，升溫過程為：溫度不高于-35℃保持2h→升溫至-25℃~-20℃保持2.5-3.5h→降溫到-45℃~-35℃保持2h→升溫到-15℃~-10℃保持2.5-3.5h→降溫到-25~-20℃保持4h→升溫到25℃保持8h，升溫至40℃-45℃保持12h。

程序（6）中得到的凍干枸杞在20±5℃，相對濕度≤30%的環境中進行包裝，包裝袋中加入食品干燥劑。

本發明的有益效果在于，本發明從根本上解決了晾曬工藝中出現的顆粒皺縮、色澤灰暗、二次污染、營養成分流失等問題，從口味、衛生、營養等多方面實現了工藝創新。利用本發明加工的凍干枸杞色澤鮮艷、顆粒飽滿無變形、營養成分無流失。

具體實施方式

實施例1：

人工挑選色澤鮮艷、顆粒飽滿、果實完整的枸杞鮮果，并去除葉片、樹枝、砂礫以及劣果等雜質。然后將枸杞鮮果放在傳送帶上，用純化水通過霧化噴淋的方式洗凈表面的雜質和泥沙，調節傳送帶的轉速使其清洗時間為5min，瀝干水分后人工去除果柄。然后將鮮果放在傳送帶上，用體積分數為75%的乙醇溶液通過霧化噴淋的方式進行殺菌，調節傳送帶的轉速使其殺菌時間為5min。

將殺菌后的枸杞鮮果均勻、單層地鋪在不銹鋼凍干托盤中，放進冷凍干燥機的干燥箱內。當物料的溫度達到-40℃，冷阱溫度達到-55℃以下時，開啟真空泵，維持240min，之后開始對隔板進行程序升溫。-40℃保持2h→升溫至-20℃保持3h→降溫到-40℃保持2h→升溫到-10℃保持3h→降溫到-20℃保持4h→升溫到25℃保持8h，升溫至45℃保持12h。結束凍干過程。

將合格的凍干枸杞在25℃，空氣相對濕度25%的環境中用封口袋進行包裝，并加入食品干燥劑。

取樣，用GB/T18672-2014標準規定的方法，測定最終產品的水分為3%。

實施例2：