[發(fā)明專利]一種水果辣椒醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510975724.2
• 申請(qǐng)日: 2015-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN105455107A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張瞳;李政;商?hào)|輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島工學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于自然發(fā)酵工藝生產(chǎn)的水果辣椒醬。

背景技術(shù)

辣椒是制做辣椒醬的基礎(chǔ)物,它可以增加口腔內(nèi)唾液的分泌,增加食欲,在腸胃 內(nèi)可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有利于食物的消化與吸收;另還含有各種維生素,礦物質(zhì),營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值豐富。

姜也是制作辣椒醬的基礎(chǔ)物之一,具有增強(qiáng)和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌,促 進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和幫助消化的作用。它除了有辣味外,還有揮發(fā)性,能賦于食品優(yōu)良的氣味。

蘋果、梨具有果香味,含有豐富的維生素及糖類,加入辣椒醬中起到味的復(fù)合效 果,且十分爽口、

鹽是一種重要的調(diào)味品,還能抑制微生物的生長(zhǎng),起防腐作用。

酒加入醬內(nèi)與其中的發(fā)酵產(chǎn)物—酸生成酯,增加產(chǎn)品的香味,同時(shí)又具防腐作 用。

我國(guó)食辣歷史悠遠(yuǎn)，伴隨川湘飲食的傳播，辣椒醬成了餐桌上必不可少的調(diào)味品。 傳統(tǒng)辣醬多以發(fā)酵為主，自然接種制曲，易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以本發(fā)明將引入酸性果蔬以 及加工方法來(lái)有力改善傳統(tǒng)工藝帶來(lái)的毒素，使其趨于無(wú)毒、低鹽。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有辣椒醬口味偏咸偏辣的特點(diǎn)，本專利發(fā)明一種水果辣椒醬，口感酸 甜清爽。其特點(diǎn)在于用果蔬中的酸甜來(lái)配合辣椒的辛辣，使其具有特殊的風(fēng)味，在保留水果 營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)又與辣椒相互融合。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種水果辣椒醬，所述水果辣椒由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為6~12、鹽0.5 ~4、梨1~10、番茄1~6、蘋果3~9、酒1~5。

上述水果辣椒醬，優(yōu)選的方案為，由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為8~10、 鹽1~3、梨3~8、番茄3~4、蘋果4~8、酒2~4。

上述水果辣椒醬，優(yōu)選的方案為，由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為9、鹽 2、梨5、番茄3.5、蘋果6、酒3。

上述的水果辣椒醬，其制作方法包括以下步驟：

a.選取新鮮、無(wú)蟲害、不發(fā)霉的紅辣椒,將其去除把柄、雜質(zhì),并用清水反復(fù)清洗，然后 風(fēng)干；

b.將風(fēng)干后的辣椒與上述輔料混合,在多用食品加工機(jī)中粉碎粉狀物；

C.將b步驟的粉狀物倒入鍋中，升溫至70-80℃后加入糖；

d.分裝于玻璃容器內(nèi),在常溫下自然發(fā)酵二個(gè)月左右；

e.最后進(jìn)行常壓殺菌、既得。

有益效果

本品將水果與辣椒醬完美融合，水果的酸甜可以減輕辣椒自身的辛辣口感，并給予辣 椒醬豐富的營(yíng)養(yǎng)和清新的色彩，水果與辣椒的新型結(jié)合也將開辟辣椒行業(yè)的新市場(chǎng)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。

實(shí)施例1

一種水果辣椒醬由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為6、鹽0.5、梨1、番茄1、蘋果 3、酒1。

實(shí)施例2

一種水果辣椒醬由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為10、鹽3、梨8、番茄4、蘋果 8、酒4。

實(shí)施例3

一種水果辣椒醬，由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為9、鹽2、梨5、番茄3.5、蘋 果6、酒3。

上述實(shí)施例的水果辣椒醬中的水果，可以使用其他水果替代。

上述實(shí)施例1~3的水果辣椒醬的制備方法：

a.選取新鮮、無(wú)蟲害、不發(fā)霉的紅辣椒,將其去除把柄、雜質(zhì),并用清水反復(fù)清洗，然后 風(fēng)干；

b.將風(fēng)干后的辣椒與上述輔料混合,在多用食品加工機(jī)中粉碎粉狀物；

C.將b步驟的粉狀物倒入鍋中，升溫至70-80℃后加入糖；

d.分裝于玻璃容器內(nèi),在常溫下自然發(fā)酵二個(gè)月左右；

e.最后進(jìn)行常壓殺菌、既得。

根據(jù)上述制作方法所得的水果辣椒醬根據(jù)如下四種指標(biāo)判斷質(zhì)量：

“氣味有正常辣椒醬的氣味,清香、柔和。

體態(tài)顏色紅潤(rùn),組織均勻無(wú)分層現(xiàn)象,或有少量水析出。

滋味咸度適中,味道柔和,辣味突出,正常。

貨架期(保質(zhì)期):暫定為二年,在此期間不允許有霉變,分層現(xiàn)象發(fā)生”的評(píng) 判。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng) 視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。