[發明專利]一種野生菌粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510975428.2
• 申請日: 2015-12-23
• 公開（公告）號: CN105495555A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 周穎;張恒津;楊俊
• 申請（專利權）人: 云南卓一食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種野生菌粉及其制備方法，其特征在于，包括以下重量分數的原料：

牛肝菌250-300份，青頭菌120-140份，干巴菌40-60份，洋蔥15-20份，大蒜20-30份，麥 芽糊精240-260份，水350-380份，葡萄糖35-40份，蛋氨酸1-3份，天門冬氨酸2-5份，L-半胱 氨酸8-12份，酵母抽提物8-12份，食鹽80-95份，谷氨酸鈉80-90份，植物水解蛋白5-8份，維 生素E2份，D-異抗壞血酸鈉1份，木瓜蛋白酶0.2-0.4份，風味酶0.1-0.3份，纖維素酶0.3- 0.5份，半纖維素酶0.3-0.5份。

2.根據權利要求1所述一種野生菌粉及其制備方法，其特征在于，包括以下重量分數的 原料：

牛肝菌260-290份，青頭菌125-135份，干巴菌45-55份，洋蔥17-19份，大蒜23-27份，麥 芽糊精245-255份，水360-370份，葡萄糖36-38份，蛋氨酸1-2份，天門冬氨酸3-4份，L-半胱 氨酸10-11份，酵母抽提物9-11份，食鹽85-90份，谷氨酸鈉83-88份，植物水解蛋白6-7份，維 生素E2份，D-異抗壞血酸鈉1份，木瓜蛋白酶0.3-0.4份，風味酶0.2-0.3份，纖維素酶0.4- 0.5份，半纖維素酶0.4-0.5份。

3.根據權利要求1所述一種野生菌粉及其制備方法，其特征在于，包括以下重量分數的 原料：

牛肝菌270份，青頭菌130份，干巴菌50份，洋蔥18份，大蒜25份，麥芽糊精250份，水365 份，葡萄糖37份，蛋氨酸2份，天門冬氨酸3份，L-半胱氨酸10份，酵母抽提物10份，食鹽88份， 谷氨酸鈉85份，植物水解蛋白6份，維生素E2份，D-異抗壞血酸鈉1份，木瓜蛋白酶0.3份，風 味酶0.2份，纖維素酶0.4份，半纖維素酶0.4份。

4.一種野生菌粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、原料處理：分別將牛肝菌、青頭菌、干巴菌去除雜質后洗凈切片，將洋蔥、大蒜磨制成 泥狀待用；

B、提取：將切片后的牛肝菌、青頭菌、干巴菌放入蒸煮罐加水，加壓、加熱至95℃后，在 95±5℃進行蒸煮0.5-2小時；

C、酶解：蒸煮后降溫至55℃，溫度穩定后加入木瓜蛋白酶、風味酶、纖維素酶、半纖維素 酶在55±2℃進行酶解5-6小時；

D、滅酶：酶解完成后加溫至90℃進行滅酶10分鐘；

E、過濾：滅酶后降溫至60℃，通過篩網進行過濾；

F、美拉德反應：過濾后升溫至90℃，依次加入洋蔥、大蒜、麥芽糊精、葡萄糖、蛋氨酸、天 門冬氨酸、L-半胱氨酸、酵母抽提物、植物水解蛋白在90-95℃，進行反應1-2小時；

G、調配：美拉德反應后降溫至80℃，依次加入食鹽、谷氨酸鈉、維生素E、D-異抗壞血酸 鈉進行攪拌混勻；

H、噴霧干燥：將調配后的物料進行噴霧干燥、密封包裝儲存。

5.根據權利要求4所述一種野生菌粉制備方法，其特征在于：所述步驟B中提取時間為1 小時。

6.根據權利要求4所述一種野生菌粉制備方法，其特征在于：所述步驟C中酶解時間為 5.5小時。

7.根據權利要求4所述一種野生菌粉制備方法，其特征在于：所述步驟F中美拉德反應 時間為1.5小時。