[發明專利]一種恰瑪古營養保健牛奶生產工藝

在審

• 申請號: 201510974556.5
• 申請日: 2015-12-23
• 公開（公告）號: CN105410190A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 林勇;侯寧;馬彥科;陳立陽;木尼熱·阿布都艾尼
• 申請（專利權）人: 南達新農業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/154
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 蔣常雪

技術領域

本發明屬于乳品開發技術領域，具體涉及一種恰瑪古營養保健牛奶生產工藝。

背景技術

恰瑪古，中藥名為蕪菁（學名：Brassicarapavar.rapa），俗稱大頭菜、諸葛菜、蔓菁、圓菜頭。為十字花科蕓薹屬的草本植物，根為球狀成白色，歐洲、亞洲和美洲都有種植。維吾爾語為“恰瑪古”,是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，屬十字花科蕓薹屬蕪菁亞種，能形成肉質根，以肥大肉質根供食，其花、根、種子可入藥，恰瑪古的保健功能主要體現在以下方面：

1）皂甙含量4.8%，有預防和減輕動脈硬化的作用。可抑制膽固醇在腸道的吸收，降低血漿膽固醇，防治心腦血管疾病，具有降脂、抗菌、消炎、減熱、鎮靜、強壯等方面的藥理作用。

2）類黃酮含量5.2%，黃酮類化合物具有多方面的生理活性，黃酮類成份具有止咳、祛痰作用，對毛細血管有收縮作用，能降低血管的滲透性和脆弱性，可防止血管曲張。

3）粗纖維含量2.17%，促進消化，維護正常的消化功能，可預防便秘、結腸癌、腸憩室、痔瘡和下肢靜脈曲張；改善末梢神經組織對胰島素的感受性，能調節糖尿病人的血糖水平。

4）含有蕓苔素，具有抑制細菌、真菌、大腸桿菌、酵母及人的某些寄生蟲的作用。

5）亞油酸含量24.72%，保持微血管的正常通透性，降低血栓形成和血小板的粘接作用，加速膽固醇的分解，降低膽固醇及甘油三脂，防止血脂升高；能防止放射線照射所引起的損傷。

6）含有多糖，有凝血和抗壞血病的作用，增強人體的免疫力。具有很好的抗腫瘤作用，對T細胞，B細胞活化的免疫增強作用，降血脂、血糖作用，解毒、抗菌、抗輻射等作用。

7）含有鐵，參與血液代謝，是人體的必需元素。

8）含有維生素B1，參與碳水化合物的代謝，協助糖氧化參與神經末梢興奮性傳導，增進食欲、防止便秘、促進發育、預防腳氣病。

9）含有維生素B2，能軟化血管，防止動脈粥樣硬化，對提高視力也有較顯著的效果，活化細胞，促進生長發育，防止口腔、皮膚、眼部的疾病發生，維持體內物質代謝平衡。

10）含有維生素C0，促進牙齒和骨骼的生長發育，增強機體抵抗力，美化皮膚，恢復男性生育功能，提升HAL，降低LDL；對鉛、苯、砷有解毒作用；防止壞血病，對各種出血癥有重要作用，促進鐵的吸收。

11）含有維生素PP，是合成性激素（雌激素黃體酮、睪丸脂酮）不可缺少的物質；能維持健康的神經系統和正常的腦機能；能夠促進消化系統、健康皮膚、預防和緩解嚴重的偏頭痛、促進血液循環使血壓下降、減輕美尼爾氏癥的不適癥狀。

恰瑪古可以對人體進行雙向調節，最終達到弱堿性體質。

牛乳性平，味甘。有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營養素。將牛乳與恰瑪古合理結合制得新型乳制品，有利于促進人體對各種營養素的吸收利用，具有降脂降壓，預防心血管疾病，提高免疫力等功效。

發明內容

本發明提供一種恰瑪古營養保健牛奶生產工藝。通過將對人體具有重要營養和保健價值的恰瑪古應用到牛奶中，有效提高了恰瑪古有效成分在人體中的吸收利用率，同時改善了乳品風味，增加了乳品種類。

為實現上述目標，本發明采用以下技術方案：

一種恰瑪古營養保健牛奶生產工藝，其原料配比如下：生牛乳800.0~810.0份，恰瑪古80.0~85.0份，純凈水57.5~78.2份，白砂糖40.0~45.0份，復配增稠劑1.5~2.0，食用碳酸氫鈉0.3~0.4份，各組分以重量份數計。

所述生牛乳為均勻一致的液體、無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物，指標要求符合GB19301-2010中的規定。

所述恰瑪古為新鮮恰瑪古，以恰瑪古全汁方式加入產品。

所述復配增稠劑為果膠、瓜爾膠、海藻酸鈉。

一種恰瑪古營養保健牛奶生產工藝，包括如下步驟：

1）原料配制；

2）配料、均質；

3）UHT滅菌、無菌灌裝。

所述原料配制步驟包括：將清洗干凈的恰瑪古放入殺菌釜中，在120~125℃、0.12~0.15Mpa條件下處理15~20分鐘；用膠體磨將處理過的恰瑪古打漿，所得恰瑪古漿汁備用。

所述配料、均質步驟包括：將生牛乳、蔗糖、恰瑪古前料、復配增稠劑、食用碳酸氫鈉在60~65℃下混勻，降溫至8~10℃，攪拌5~10分鐘，在20~22Mpa條件下均質。