[發(fā)明專利]速凍南美白對蝦復合串燒的加工法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510973310.6
• 申請日: 2015-12-22
• 公開（公告）號: CN105558903A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 戴志遠;周聃;李仁偉;施佩影
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學;浙江北極品水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/10;A23L19/00;A23P10/10;A23B4/06;A23B7/04
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.速凍南美白對蝦復合串燒產(chǎn)品的加工法，其特征是包括以下步驟：

(1)、南美白對蝦處理：

以新鮮南美白對蝦作為原料蝦，挑選出重量為25～30g且體型完整的原料蝦，清洗后于 11～13℃的溫度下進行去頭、去殼、去腸的處理；

將所得的蝦仁用含保水劑的冰水浸泡1.5～2.5小時；接著用冰水進行噴淋，噴淋時間為 0.5～1分鐘；將噴淋后的南美白對蝦仁瀝水；

所述冰水的溫度為0～5℃；

(2)、馬哈魚塊處理：

將解凍后的馬哈魚切割成魚片；

將魚片放入質量濃度為1％的冰鹽水里浸泡0.5～1小時，冰鹽水的溫度為0～5℃；然后用 0～5℃的冰水清洗，將清洗好的魚片瀝水；接著于-30℃～-35℃進行速凍定型；

將速凍定形后的魚片切成大小相對均勻的10～12克重的小魚塊；

(3)、蔬菜處理：

選擇新鮮的青椒和洋蔥作為蔬菜；青椒和洋蔥經(jīng)清洗、瀝水后切割，所得的青椒片每片 重4～5克，洋蔥片每片6～8克；

(4)、串聯(lián)：

用竹簽將步驟(2)所得的小魚塊、步驟(1)所得的南美白對蝦仁以及步驟(3)所得 的青椒片、洋蔥片串聯(lián)，得串燒半成品；

(5)、速凍：

將串燒半成品放入盤中于-30～-35℃速凍，直至使串燒半成品的中心溫度降至≤-18℃；

(6)、鍍冰衣、裝袋、封口：

于9～11℃的環(huán)境溫度下，將速凍后串燒置于0～4℃冰水中1～3秒鍍冰衣，得鍍冰衣串燒； 將鍍冰衣串燒進行裝袋和封口；

(7)、將步驟(6)的所得物經(jīng)金屬探測儀檢測合格進行裝箱凍藏，凍藏溫度為-20℃±1。

2.根據(jù)權利要求1所述的速凍南美白對蝦復合串燒產(chǎn)品的加工法，其特征是：

所述步驟1)中，含保水劑的冰水中保水劑的質量濃度為1％～3％；所述保水劑由質量比 為2:1:2:1的碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉混合而成。

3.根據(jù)權利要求2所述的速凍南美白對蝦復合串燒產(chǎn)品的加工法，其特征是：所述步 驟(4)中每個串燒半成品由南美白對蝦仁3只、小魚塊4塊、青椒片、洋蔥片各3片組成； 按小魚塊、南美白對蝦仁、洋蔥片、青椒片依次排列進行串聯(lián)。