[發明專利]生鮮牛肉多指標的快速無損同步檢測方法

在審

• 申請號: 201510965311.6
• 申請日: 2015-12-21
• 公開（公告）號: CN105548062A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 王輝;田寒友;鄒昊;李家鵬;陳文華;喬曉玲;王守偉
• 申請（專利權）人: 中國肉類食品綜合研究中心
• 主分類號: G01N21/3563
• 分類號: G01N21/3563;G01N21/359
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 郝瑞剛

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，具體涉及應用近紅外光譜多指標 預測模型對生鮮牛肉中多項品質指標的同步快速無損檢測方法。

背景技術

牛肉是國人消費金額最大的一種營養價值較高的保健型肉類食 品，隨著國民經濟的快速發展和人民生活水平的大幅提高，牛肉的人 均消費水平持續快速增長，同時人們對牛肉品質的要求也不斷提升。

但目前我國在肉牛養殖、屠宰、運輸、銷售及可追溯體系等方面 尚不健全，導致市售牛肉的品質和質量參差不齊，目前優質高檔的牛 肉制品主要依靠進口，其原因主要有以下幾方面：一、我國生鮮牛肉 質量安全檢測手段單一，導致市場上牛肉優劣混雜，良莠難分；二， 目前我國對牛肉質量安全的評價采用多項指標，其檢測方法主要采用 理化檢驗方法，對牛肉品質和質量進行評價時，造成了檢測指標多、 檢測效率低、過程耗時長、操作步驟繁瑣、產品破壞大等一系列問題， 無法滿足同時對大批量樣品進行多指標在線快速檢測的需求；三，雖 然已經引進國外各種先進的質量安全檢測技術，但是目前在國內尚在 論證和技術應用的試驗階段，沒有實際應用到我國牛肉產業的檢測工 作中去。建立一種能夠對生鮮牛肉的品質質量進行大批量、多指標、 同步、快速、實時、準確且無損的檢測方法已經提到日程上來。

我國對于生鮮牛肉品質進行評價的重要指標有膽固醇、水分、脂 肪、蛋白質含量及剪切力、持水力等，同時也是營養和感官評價的重 要指標。現行國家標準中測定肉類制品中膽固醇、水分、脂肪、蛋白 質含量及剪切力、持水力的方法分別是GB/T9695.24-2008、GB/T 9695.15-2008、GB/T9695.7-2008、GB/T5009.5-2010、NY/T1180-2006、 NY/T2793-2015，上述國標方法對待測樣品需進行樣品破碎、溶出物 浸提、待測物質收集、上機等處理，操作過程繁瑣、費時、檢測周期 長，受人為因素干擾大且具有破壞性，被檢測的樣品不能繼續用于生 產或銷售，造成實際生產的大量浪費，已不能滿足批量、多指標、快 速、實時和無損的檢測要求。

發明內容

(一)要解決的技術問題

本發明要解決的技術問題是生鮮牛肉檢測過程繁瑣、費時、周期 長等技術問題。

(二)技術方案

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種生鮮牛肉多指標的快 速無損同步檢測方法，其包括以下步驟：

1)批量采集樣品的近紅外光譜數據信息；

2)膽固醇、水分、脂肪和蛋白質含量及剪切力、持水力6項指標 的檢測；即對步驟1)中的樣品按照國家和行業標準規定的化學檢測方 法分別檢測樣品的膽固醇、水分、脂肪和蛋白質含量及剪切力、持水 力6項指標的參比值；

3)校正集和驗證集的劃分；

將步驟1)和2)中所采集的樣品近紅外光譜數據信息與膽固醇、 水分、脂肪和蛋白質含量及剪切力、持水力的理化和品質指標的參比 值分別進行一一對應的關聯并建立各單一指標的樣品集，將樣品集按 比例分為校正集和驗證集；

4)光譜的預處理與單一指標預測模型的建立；

采用不同的近紅外光譜預處理方法對采集的樣品光譜數據信息進 行背景校正后，使用校正集的光譜數據信息和相對應的理化與品質指 標的參比值，建立生鮮牛肉單一指標的預測模型；

5)依次建立各單一指標的最佳預測模型；

利用驗證集的光譜數據信息和待測樣品的參比值對各單一指標的 預測模型進行外部預測檢驗，通過模型參數評價模型的預測效果，分 別確定針對生鮮牛肉中膽固醇、水分、脂肪和蛋白質含量及剪切力、 持水力6項理化和品質指標的近紅外光譜數據信息最佳預處理方法和 最佳預測模型；

6)建立多指標預測模型；

將步驟5)中生鮮牛肉的膽固醇、水分、脂肪和蛋白質含量及剪切 力、持水力等各單一指標最佳預測模型的校正集和驗證集導入便攜式 近紅外光譜儀自帶的統計軟件RIMP中，然后把各模型的最佳預處理方 法也依次添加到統計軟件RIMP中，將6項單一指標的最佳預測模型構 建成一個多指標預測模型集；

7)利用步驟6)中已構建完畢的生鮮牛肉多指標預測模型對待測 生鮮牛肉樣品中的膽固醇、水分、脂肪和蛋白質含量及剪切力、持水 力6項指標進行同步檢測。