[發明專利]乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510958999.5
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105494635B
• 公開（公告）日: 2019-11-01
• 發明（設計）人: 賀亞飛;鄧鳳生;劉愛萍
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

1.一種乳飲料，其特征在于，由發酵乳和發酵蔬果汁組成；

在所述乳飲料中，所述發酵蔬果汁為所述發酵乳的5質量％-10質量％；

所述乳飲料的制備方法包括：將所述發酵乳和發酵蔬果汁進行混合，

其中，

所述發酵乳是通過下列步驟提供的：

將110-135重量份脫脂乳粉和10-30重量份還原糖混合，并用水定容至1000重量份，以便獲得第一混合物；

將所述第一混合物于98℃下進行第一殺菌處理140-160分鐘，以便獲得經過第一滅菌處理的混合物；

將所述第一滅菌處理的混合物降溫，然后進行所述第一發酵100-150小時，以便獲得第一發酵產物；

將所述第一發酵產物與120-130重量份的白砂糖或果葡糖漿混合，并用水定容至1000重量份，然后進行均質，以便得到所述發酵乳；

所述發酵蔬果汁是通過下列步驟提供的：

將新鮮蔬果汁于95℃下進行第二殺菌處理4-6分鐘，以便獲得經過第二殺菌處理的蔬果汁；

利用無水葡萄糖將所述經過第二殺菌處理的蔬果汁進行Brix調整至10-12；以及

將經過Brix調整的蔬果汁于37℃條件下進行第二發酵22-26小時，pH 4.0為發酵終點，以便獲得發酵蔬果汁；

利用副干酪乳桿菌進行所述第一發酵，所述副干酪乳桿菌的接種量為0.02-0.07克菌種/1千克基料；

利用植物乳桿菌進行所述第二發酵，所述植物乳桿菌的接種量為所述新鮮蔬果汁質量的0.8-1.2‰。

2.根據權利要求1所述的乳飲料，其特征在于，

將所述第一滅菌處理的混合物降溫至37℃

所述第一殺菌處理時間為150分鐘，

所述副干酪乳桿菌的接種量為0.05克菌種/1千克基料，

所述還原糖為選自果糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖的至少一種，

10℃、18Mpa下進行所述均質。

3.根據權利要求1所述的乳飲料，其特征在于，所述還原糖為葡萄糖。

4.根據權利要求1所述的乳飲料，其特征在于，

所述新鮮蔬果汁為選自西瓜汁、橙汁、蘋果汁、檸檬汁、芹菜汁、胡蘿卜汁和番茄汁的至少一種，

所述第二殺菌處理時間為5分鐘，

將所述經過第二殺菌處理的蔬果汁的Brix調整為11，

所述植物乳桿菌的接種量為所述新鮮蔬果汁質量的1‰，

于37℃條件下進行所述第二發酵24小時。

5.根據權利要求1所述的乳飲料，其特征在于，所述新鮮蔬果汁為選自胡蘿卜汁和番茄汁的至少一種。

6.一種制備乳飲料的方法，其特征在于，包括：

1)通過下列步驟提供發酵乳：

將110-135重量份脫脂乳粉和10-30重量份葡萄糖混合，并用水定容至1000重量份，以便獲得第一混合物；

將所述第一混合物于98℃下進行第一殺菌處理150分鐘，以便獲得經過第一滅菌處理的混合物；

將所述第一滅菌處理的混合物降溫至37℃，然后利用副干酪乳桿菌進行所述第一發酵100-150小時，所述副干酪乳桿菌的接種量為0.05克菌種/1千克基料，以便獲得第一發酵產物；

將250重量份所述第一發酵產物與120-130重量份的白砂糖或果葡糖漿混合，并用水定容至1000重量份，然后于10℃、18Mpa下進行均質；

通過下列步驟提供發酵蔬果汁：

將胡蘿卜汁和番茄汁的至少一種于95℃下進行第二殺菌處理5分鐘，以便獲得經過第二殺菌處理的蔬果汁；

利用無水葡萄糖將所述經過第二殺菌處理的蔬果汁進行Brix調整為11；以及

利用植物乳桿菌將經過Brix調整的蔬果汁于37℃條件下進行第二發酵24小時，其中pH4.0為發酵終點，以便獲得發酵蔬果汁，所述植物乳桿菌的接種量為所述新鮮蔬果汁質量的1‰；

2)將所述發酵乳和所述發酵蔬果汁混合，以便獲得乳飲料。