[發明專利]一種煎炸專用油有效
| 申請號： | 201510958273.1 | 申請日： | 2015-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN106889206B | 公開（公告）日： | 2021-05-04 |
| 發明（設計）人： | 季文艷;馬柱坤;張鐵英;姜元榮 | 申請（專利權）人： | 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007 |
| 代理公司： | 上海專利商標事務所有限公司 31100 | 代理人： | 韋東 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 專用 | ||
本發明提供一種煎炸專用油。具體而言，本發明提供一種煎炸油，所述煎炸油含有基料油，和(1)皂樹皂苷；或(2)皂樹皂苷、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種。本發明的煎炸油能抑制煎炸過程中聚合物的產生。
技術領域
本發明屬于煎炸油領域，具體涉及一種煎炸專用油。
背景技術
用于煎、炸食品的食用油統稱為煎炸油。煎炸油中含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在高溫煎炸過程中由于不飽和脂肪酸的氧化能產生醛、酮等氧化產物，形成了煎炸食品所特有的風味。因此，煎炸食品是深受消費者喜愛的食物。但是油脂在煎炸過程中，會發生聚合、氧化、分解、水解等一系列復雜的化學反應，色澤逐漸變深，黏度增大并產生難聞的氣味。對油脂品質指標聚合物進行檢測，結果表明，隨著煎炸時間的延長，煎炸油中的聚合物含量大大升高，這些變化降低了油脂的營養價值，也產生了一些對人體有害的物質。高溫氧化產生的聚合物是有害物質，是油脂氧化反應和水解反應的催化劑，而且會使動物生長停滯、肝臟腫大，生育功能和肝功能發生障礙，還有致癌的可能性。對于食品生產廠家來說，減緩煎炸油氧化變質的速度，降低煎炸油的聚合物，延長油脂的使用時間，可以降低食品加工成本，提高產品的質量。
目前有一些專利文獻提供了降低煎炸油聚合物的方法。
CN 200510040602.0中公開了一種煎炸油凈化處理的方法，該方法以粉狀的活性凹凸棒石粘土作為脫色凈化劑，與煎炸油混合后，經加熱、沖翻，吸附，澄清和過濾，可以降低煎炸油中聚合物的含量。
CN 200920058534.4公開了旋流式煎炸油連續過濾機，其通過過濾煎炸過程中生成的顆粒物來降低煎炸油中的聚合物。
CN 201310025232中通過向煎炸油中添加芝麻酚，可以顯著的降低煎炸油中的聚合物含量，有效延長了煎炸油的使用壽命。
CN 201310252003中通過向煎炸油中添加芝麻素，顯著地降低了煎炸油中的聚合物含量。
CN 104509598 A中通過添加硅油和聚甘油脂肪酸酯，可以抑制加熱烹調時的酸價上升和聚合物的增加。
文章Effect of α- and γ-tocopherols on thermal polymerization ofpurified high-oleic sunflower triacylglycerols〔AM Lampi,
皂樹皮提取物是天然的表面活性劑，其主要成分為皂樹皂苷，起源于南美，秘魯等地。目前歐美和日本利用其乳化性，分散性，可溶性，浸透性做飲料特別是非醇飲料的起泡劑。此外，皂樹皮提取物在化妝品、香辛香料中也有廣泛使用。
CN 104135871 A中公布了一種生產包含有皂樹皂苷的納米乳的澄清飲料的組合物和方法，該專利中以皂樹皂苷為乳化劑，所制得的飲料是透明的，且香味更飽滿。
WO 2011/089249中將皂樹皂苷和卵磷脂作為乳化劑，應用在飲料中。
EP 2359702描述了皂樹皂苷與聚合物乳化劑組合在乳化固體、微溶于水的多酚、類黃酮和二萜葡糖苷類中的應用。
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