[發明專利]一種能夠降低三高的復合糙米及其制備方法

在審

• 申請號: 201510949892.4
• 申請日: 2015-12-18
• 公開（公告）號: CN105455008A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 周義山;周陽
• 申請（專利權）人: 合肥市新禾米業有限公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種能夠降低三高的復合糙米，其特征在于，包括以下重量份組分：脫殼糙米203-205、燕麥膳食纖維16-18、大豆膳食纖維20-22、大豆分離蛋白粉25-26、山藥粉24-25、菊粉23-22、荷花粉18-19、黃秋葵花9-10、黃芪5-6、香菇菌類濃縮液5-6、荔枝漿3-4、玉竹濃縮液3.5-3.6、番茄紅素1.2-1.3、紫椴花果原蜜2.5-2.6、核黃素1.2-1.3、山梨酸鉀2.5-2.6、阿拉伯膠3.1-3.2、纖維素酶0.12-0.13、果膠酶0.11-0.12、真菌淀粉酶0.1-0.12、糖化酶0.6-0.7、適量的水。

2.如權利要求1所述的一種能夠降低三高的復合葵花糙米制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將脫殼糙米用水清洗干凈之后，采用水和乙醇配質量濃度0.2%的乙醇水溶液，將清洗干凈的脫殼糙米浸泡到總重量1.5-1.6倍的乙醇水溶液，浸泡溫度46-50℃，浸泡時間10-12h，浸泡的過程中每隔1h通氧攪拌2-3次，每次攪拌20min，浸泡之后，撈出瀝水均分兩份，一份低溫2-3℃冷凍干燥5.3-5.5h至水分含量為總重量的10%，得低水分活性糙米一備用，一份高溫51-52℃烘干干燥0.3-0.5h至水分含量為總重量的75%，得高水分糙米二備用；

（2）將低水分活性糙米一、燕麥膳食纖維、大豆膳食纖維混合放入粉碎機中，低溫5℃粉碎，過20目，得復合粉備用；

（3）將高水分糙米二放入粉碎機中粉碎，過20目，之后加入纖維素酶、果膠酶、真菌淀粉酶、糖化酶以及總重量3-4倍的水，混合攪拌均勻，在52-70℃以3℃/h逐步升溫輔助70W微波酶解5-6h，制得富含多孔淀粉的糙米復合物備用；

（4）將黃秋葵花、黃芪混合粉碎，之后采用低溫研磨技術結合細胞壁破壁技術處理得營養復合物備用，將富含多孔淀粉的糙米復合物、營養復合物、香菇菌類濃縮液、荔枝漿、玉竹濃縮液、番茄紅素、紫椴花果原蜜、核黃素混合，并調整水分含量為總重量的51-55%，采用高壓均質機以1000r/min均質處理21-23min，得復合液備用；

（5）將復合粉、復合液、大豆分離蛋白粉、山藥粉、菊粉、荷花粉、山梨酸鉀、阿拉伯膠混合加入攪拌器，并調整水分含量為總重量的40%，在攪拌機內充分混合調質，得調質料，將調質料喂入雙螺桿擠壓機，雙螺桿擠壓機的第I區為喂料區，喂料過程中應首先對物料進行預熱，溫度設為80℃，第二區為擠壓區，采用雙螺桿擠壓，螺桿轉速設為250r/min，溫度設為100℃，第三區為熟化區，溫度設為70℃，調質料在螺桿擠壓下從機頭?？滋帞D出，被旋切刀切成米粒，旋切刀轉速為1000r/min，米粒經通風后第一次冷卻、分散、輸送進入涼米器，進行第二次通風冷卻，冷卻一段時間后，送入微波烘干機進行烘干，達到安全水分后，進行第三次冷卻、分級、包裝，即得。