[發明專利]一種具有催奶功能的魚肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201510948384.4
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105455048A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 張彥之
• 申請（專利權）人: 鄭州莉迪亞醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有催奶功能的魚肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：鹿角4～12份、丹參4～12份、杏仁4～12份、王不留行4～12份、冬麥4～12份、路路通4～12份、魚肉80～240份、肥膘10～30份、食鹽1.8～5.4份、卡拉膠0.4～1.2份、味精0.25～0.75份、白糖1.5～4.5份、蛋清10～30份、玉米淀粉5～15份、大豆蛋白2～6份、水12.3～36.9份。

2.根據權利要求1所述的具有催奶功能的魚肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：鹿角8份、丹參8份、杏仁8份、王不留行8份、冬麥8份、路路通8份、魚肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6份。

3.一種如權利要求1～2任一所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、鹿角的制備：將谷芽置于鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得鹿角，粉碎備用；

二、丹參的處理：將丹參用水煎，濾汁去渣；

三、路路通的制備：取凈丹參，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得路路通，粉碎備用；

四、冬麥、冬麥、路路通的處理：選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；

五、調配：將處理后的丹參、冬麥、冬麥、路路通，以及制備的鹿角、路路通按比例調配，攪拌均勻；

六、料選：將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；

七、預處理：將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在0℃～4℃的環境中備用；

八、打漿：將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下；

九、成型：用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入35℃～45℃的溫水中浸泡40～60分鐘二次成型；

十、煮制：成型后在80℃～90℃的熱水中煮15～20分鐘；

十一、冷卻：肉丸經煮制后放于0℃～4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下；

十二、速凍：將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24～48小時；即得預防消化不良健康食品。

4.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟六、所述的魚肉為冷凍魚肉糜、咸水魚肉或淡水魚肉。

5.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟七、中原料預處理后放在2℃的環境中備用。

6.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟八、中冰水控制溫度在肉漿溫度在10℃。

7.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟九、中將成型后的魚肉丸放入40℃的溫水中浸泡50分鐘二次成型。

8.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟十、中成型后在85℃的熱水中煮18分鐘。

9.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟十一、中肉丸經煮制后放于2℃的環境中冷卻至中心溫度5℃。

10.根據權利要求3所述的具有催奶功能的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟十二、中將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍36小時。