[發明專利]一種富硒軟糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201510947532.0
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105594966A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 馬孝增;王卓凡
• 申請（專利權）人: 安徽尚可艾食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種富硒軟糖及其制作方法。

背景技術

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感，軟糖的含水量較高，一般為10%-20%，絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形，大部分兒童都喜歡吃糖果，糖果僅適合他們的口味，而且在精神上和情緒上都能使他們產生良好的感覺，目前糖果大部分由白砂糖、粉糖漿為原料制成，沒有營養價值，且多食會使兒童發胖，出現齲齒，甚至產生嗜糖性精神煩躁癥。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富，且具有保健功能的一種富硒軟糖。

本發明采用的技術方案為，一種富硒軟糖，包括以下重量份數的組分，富硒大蒜20-30份、石花菜10-15份、甜菜根10-15份、雨久花4-8份、芋頭粉3-5份、水蘇糖1-2份、結冷膠0.01-0.015份、維生素c0.2-0.25份；

將富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15-0.18MPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘；

將蒸制后的富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分鐘，得到酶解液；

向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小時，得到糖化液；

向糖化液中加入結冷膠，加熱至30-35℃，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。

本發明制作工藝簡單，極大的保留了各原料中的營養成分，原料經蒸制處理后無異味，制得的軟糖中含有豐富的礦物質和多種維生素，每5克軟糖中含鉀500mg，300ug維生素A，25-30mg維生素C，0.8-1mg維生素B，3-5mg鐵，1-1.5mg鋅，8.2-10μg硒，具有有良好的耐熱，耐冷凍性，硬度適中（硬度為920-980）、透明度為56.8-57.3，凝聚性為0.91，不粘牙，且具有清肺化痰、開胃生津的功效，可顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖，有助于提高食欲，幫助消化。

具體實施方式

實施例1，一種富硒軟糖，包括以下重量份數的組分，富硒大蒜20份、石花菜10份、甜菜根10份、雨久花4份、芋頭粉3份、水蘇糖1份、結冷膠0.01份、維生素c0.2-0.25份；

將富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15MPa蒸汽壓力下蒸制1分鐘；

將蒸制后的富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為180目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001g、淀粉酶0.001g，在38℃下酶解30分鐘，得到酶解液；

向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60℃下糖化1小時，得到糖化液；

向糖化液中加入結冷膠，加熱至30℃，在250r/min的攪拌速率下攪拌8min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38℃，0.1kpa下干燥1分鐘即可。

實施例2，一種富硒軟糖，包括以下重量份數的組分，富硒大蒜30份、石花菜15份、甜菜根15份、雨久花8份、芋頭粉5份、水蘇糖2份、結冷膠0.015份、維生素c0.2-0.25份；

將富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.18MPa蒸汽壓力下蒸制2分鐘；

將蒸制后的富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g，在42℃下酶解50分鐘，得到酶解液；

向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在62℃下糖化1.5小時，得到糖化液；

向糖化液中加入結冷膠，加熱至35℃，在280r/min的攪拌速率下攪拌10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在40℃，0.015kpa下干燥2分鐘即可。

實施例3，一種富硒軟糖，包括以下重量份數的組分，富硒大蒜25份、石花菜12份、甜菜根12份、雨久花6份、芋頭粉4份、水蘇糖1.5份、結冷膠0.012份、維生素c0.2-0.25份；