[發(fā)明專利]一種具有pH響應(yīng)特性的大豆蛋白凝膠的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510945302.0
• 申請(qǐng)日: 2015-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105367807A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張英華;李遠(yuǎn);劉艷樂(lè);初宇昊;朱敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C08H1/00
• 分類號(hào): C08H1/00;C08J3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種具有pH響應(yīng)特性的大豆蛋白凝膠的制備方法，屬于食品蛋白質(zhì)加工的技術(shù)領(lǐng)域；本方法以大豆分離蛋白為原始材料，利用乙二胺四乙酸酐將大豆分離蛋白?；男裕云咸烟撬醿?nèi)酯為交聯(lián)劑制備改性大豆分離蛋白凝膠，蛋白質(zhì)分子中引入的羧基能夠?qū)崿F(xiàn)凝膠對(duì)pH值的響應(yīng)性，所用原材料均為食品級(jí)安全材料，且可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用，具有更好的實(shí)用性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品蛋白質(zhì)加工技術(shù)，主要涉及一種具有pH響應(yīng)特性的大豆蛋白凝膠的制備方法。

背景技術(shù)

智能型凝膠是指對(duì)外界環(huán)境的改變有膨脹或者收縮響應(yīng)的凝膠，它可以對(duì)很多參數(shù)作出響應(yīng)。pH響應(yīng)凝膠是智能型凝膠的一種，具有一定比例易水解或者易質(zhì)子化的基團(tuán)。外界環(huán)境的pH發(fā)生變化時(shí)，凝膠與溶劑間的解離平衡被破壞，導(dǎo)致凝膠內(nèi)外的離子濃度發(fā)生變化，凝膠與溶劑的相互作用改變，使得凝膠網(wǎng)絡(luò)的交聯(lián)點(diǎn)數(shù)量減少，加強(qiáng)了凝膠與溶劑的相互作用力，凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變化，引起凝膠的溶脹。由于pH響應(yīng)凝膠具有pH響應(yīng)性，它的微形態(tài)和結(jié)構(gòu)會(huì)隨著pH的變化有所改變，所以可用于藥物釋放、化學(xué)分離、化學(xué)智能開(kāi)關(guān)等方面。

pH響應(yīng)凝膠可以使包埋的物質(zhì)免受外界不良pH的影響，以保護(hù)食品成分原有的特性，提高其在加工時(shí)的穩(wěn)定性等?；钚跃?、活性酶等具有生物活性的物質(zhì)，容易受到外界環(huán)境的影響發(fā)生失活，喪失生理功能，利用pH響應(yīng)凝膠將其包埋，可以避免其與外界直接接觸。

以往的研究都是以高分子聚合物為基礎(chǔ)的pH響應(yīng)蛋白凝膠的制備，該類物質(zhì)欠缺安全性，有的甚至是有毒物質(zhì)，在應(yīng)用方面具有一定的瓶頸。完全以天然以及安全的原料制備的pH響應(yīng)凝膠制得的研究十分急切。

以大豆分離蛋白為原始材料，利用乙二胺四乙酸酐將大豆分離蛋白改性，以葡萄糖酸內(nèi)酯為交聯(lián)劑制備改性大豆分離蛋白凝膠，所用原材料均為食品級(jí)安全材料，且可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用，具有更好的實(shí)用性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是，以大豆分離蛋白為原始材料，利用乙二胺四乙酸酐將大豆分離蛋白改性，以葡萄糖酸內(nèi)酯為交聯(lián)劑制備改性大豆分離蛋白凝膠，所用原材料均為食品級(jí)安全材料，且可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用，具有更好的實(shí)用性。

本發(fā)明的產(chǎn)品及制備方法如下：

一種具有pH響應(yīng)特性的大豆蛋白凝膠的制備方法，該方法包括以下步驟：(1)稱取一定量的大豆分離蛋白，配制成3％水溶液，攪拌均勻，用1.0mol/L的NaOH溶液將其pH值調(diào)至10～12，在溫度為55～75℃的恒溫水浴中攪拌預(yù)熱20～50分鐘，得到預(yù)處理的大豆分離蛋白溶液；(2)在保持體系pH10～12的條件下，向步驟(1)得到的預(yù)處理的大豆分離蛋白溶液中，添加0.1～0.5％的乙二胺四乙酸酐進(jìn)行酰化反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間為1～3h，得到?；男源蠖狗蛛x蛋白溶液；(3)取一定量由步驟(2)得到的?；男源蠖狗蛛x蛋白溶液，室溫?cái)嚢?0分鐘，攪拌速度為800～1200rpm，加入0.8～1.6％的葡萄糖酸內(nèi)酯為交聯(lián)劑，繼續(xù)攪拌15min，然后在4℃下放置一夜；(4)將由步驟(3)得到的?；男源蠖狗蛛x蛋白凝膠置于干燥箱中，40℃干燥一夜，得到干燥樣品；(5)配制不同pH值的緩沖溶液，將制備好的大豆分離蛋白凝膠樣品，分別放置于pH2、4、6、8、10、12的緩沖溶液中，用濕濾紙吸取凝膠表面的水分稱重，計(jì)算溶脹率，得到不同pH緩沖溶液下?；男源蠖狗蛛x蛋白凝膠溶脹率，用以分析凝膠的pH值響應(yīng)性。

本發(fā)明最終產(chǎn)品內(nèi)容物特點(diǎn)：以大豆分離蛋白為原始材料，利用乙二胺四乙酸酐將大豆分離蛋白改性，以葡萄糖酸內(nèi)酯為交聯(lián)劑制備?；男源蠖狗蛛x蛋白凝膠，酰化大豆分離蛋白上的羧基使凝膠具有pH響應(yīng)性，即在pH2～4的胃酸條件下，凝膠呈收縮狀態(tài)，在pH7左右的腸道條件下呈膨脹狀態(tài)，能夠?qū)崿F(xiàn)凝膠中包埋活性成份的腸道有效定位釋放。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖；

圖2是大豆分離蛋白和改性大豆分離蛋白紅外光譜圖；