[發明專利]基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法

在審

• 申請號: 201510945253.0
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105588863A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 王笑丹;韓云秀;金佳慧;王洪美;才英明;劉愛陽;徐麗萍
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: G01N27/26
• 分類號: G01N27/26;G01N1/28;G01N1/44
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 齊安全;胡景陽

1.一種基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法,其特征在于，所述的基于味覺 傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法的步驟如下：

1)檢測樣品的制備；

2)建立味覺傳感器陣列；

3)牛肉味覺品質感官評價；

4)基于味覺傳感器陣列對牛肉味覺品質進行檢測；

5)建立牛肉味覺品質預測模型；

6)預測模型準確性檢測。

2.按照權利要求1所述的基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法,其特征在于， 所述的檢測樣品的制備的步驟如下：

1)試驗用的牛肉要求選購于大型超市，新鮮的牛肉樣品剔除掉肌間脂肪及結締組織， 切成均勻小塊，準確稱量500g為一個樣品；

2)將樣品置于75～80℃的水浴鍋中加熱，直至牛肉的中心溫度達到70℃后再煮15min， 擠出其中肉汁，過濾，自然冷卻至室溫18～25℃，取150ml濾液為檢測樣品。

3.按照權利要求1所述的基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法,其特征在于， 所述的建立味覺傳感器陣列是指：

1)味覺傳感器陣列包括12個工作電極(11)和1個參比電極(13)；參比電極(13)為飽和 甘汞電極，作為該傳感器陣列中所有工作電極共同的參比電極，在檢測過程中提供電位標 準；味覺傳感器陣列中的工作電極(11)根據結構和工作原理的不同分為2個玻璃電極，7個 難溶鹽膜電極和3個液膜電極；

2)工作電極(11)在使用前需要在相應的活化液中進行活化。

4.按照權利要求1所述的基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法,其特征在于， 所述的工作電極在使用前需要在相應的活化液中進行活化是指：根據味覺傳感器陣列中味 覺傳感器的不同類型來選擇活化溶液、活化溶液濃度與活化時間。本發明中選擇的味覺傳 感器的類型及活化參數如下：

5.按照權利要求1所述的基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法,其特征在于， 所述的牛肉味覺品質感官評價的步驟如下：

1)根據感官評價標準，按牛肉味覺的鮮味、咸味、酸甜味、入口味4方面進行描述和分 析，并根據GB/T22210-2008肉與肉制品感官評定規范及專家意見，對牛肉味覺品質進行評 價；

2)評分結果再根據牛肉品質等級評分標準將檢測樣品按味覺品質分為五個等級。

6.按照權利要求1所述的基于味覺傳感器陣列的牛肉味覺品質檢測方法,其特征在于， 所述的基于味覺傳感器陣列對牛肉味覺品質進行檢測的步驟如下：

1)工作電極穩定狀態的檢驗

(1)在檢測待測樣品(12)之前，活化好的工作電極(11)需要先在去離子水中浸泡 15min，

(2)然后在去離子水進行信號的初次采集，觀察計算機輸出的信號圖，判斷工作電極 (11)是否達到穩定狀態；

2)待測樣品的檢測

將穩定好的工作電極(11)的敏感膜(3)浸入待測樣品(12)的液面以下15mm，然后進行 信號采集；

3)信號的處理

(1)設定電化學工作站(9)的參數，即電位差為2V，運行時間為60s,時間間隔為0.1s，每 隔0.1s鐘檢測出一組數據，一個工作電極(11)完成一次檢測需1min，共收集到600組數據；

(2)為增加實驗數據的準確性，防止人員操作產生的噪聲影響，取時域10.1s～50s上的 400個數據的平均值為檢測結果。