[發明專利]一種固體發酵釀造微堿性白酒的方法

有效

• 申請號: 201510944037.4
• 申請日: 2015-12-16
• 公開（公告）號: CN105349341B
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 薛棟升;梁龍元
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 常海濤

1.一種固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)窖池的制備

挖掘長方體形狀的窖池，窖池四周為水泥壁；在窖池內用水泥板由外向內隔成3個長方體，三層水泥板上均有孔，用棉紗塞住孔；在窖池四周與第一層水泥板之間的窖池底部、第二層水泥板與第三層水泥板之間的窖池底部挖若干個坑，坑內豎直放置一根或多根高于窖池的管子；

(2)發酵

在窖池四周水泥壁、第一層水泥板與窖池四周相對的面、第二層水泥板與第三層水泥板相對的面、第三層水泥板與第二層水泥板相對的面上涂窖泥；窖池四周與第一層水泥板之間的窖池底部、第二層水泥板與第三層水泥板之間的窖池底部由下向上依次鋪上窖泥、接曲的高粱、窖泥，自然發酵50-60d；

(3)窖池的堿化

在第一層水泥板與內層第二層水泥板之間的間隙、第三層水泥板構成的長方體間隙內加入煮沸冷卻的水，然后再加入煮沸冷卻的水質量的6-10％的碳酸鈣顆粒，堿化2-4d后通過管子抽出加入的水，酒醅再繼續發酵4-6d；

(4)白酒的蒸餾和堿化

將裝有麥飯石、兩端用濾網封口的管子放到酒醅蒸餾所得的白酒中，當酒體的pH超過7時取出管子，白酒靜置，上層澄清液體為微堿性白酒。

2.根據權利要求1所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：步驟(1)中：窖池與3個長方體水平截面的中心相同。

3.根據權利要求1所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：步驟(1)中：在窖池四周與第一層水泥板之間的窖池底部、第二層水泥板與第三層水泥板之間的窖池底部中間共挖8個坑，坑內豎直放置兩根高于窖池的管子。

4.根據權利要求1所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：步驟(2)中：窖池四周水泥壁、第一層水泥板與窖池四周相對的面、第二層水泥板與第三層水泥板相對的面、第三層水泥板與第二層水泥板相對的面上涂的窖泥的厚度為10-15cm。

5.根據權利要求1所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：步驟(2)中：窖池四周與第一層水泥板之間的窖池底部、第二層水泥板與第三層水泥板之間的窖池底部鋪的窖泥的厚度為20-25cm，接曲的高粱頂部的窖泥的厚度為25-28cm。

6.根據權利要求1所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：步驟(2)中所述的接曲的高粱為往蒸煮攤涼的高粱中接入干高粱質量的15-20％的酒曲，混合均勻。

7.根據權利要求6所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：所述的蒸煮攤涼的高粱通過包括如下步驟的方法得到：高粱先用72℃的水浸泡24h再蒸煮12h；然后攤涼至高粱表面的水分被吹干。

8.根據權利要求1所述的固體發酵釀造微堿性白酒的方法，其特征在于：所述的窖池、及水泥板隔成的長方體的水平截面為圓形或多邊形；水泥板將窖池隔成除4以外的多個區域，相鄰兩個區域一個用于發酵另一個用于加水和碳酸鈣。

9.一種微堿性白酒，其特征在于：通過權利要求1-8任一項所述的方法得到。