[發明專利]一種具有護眼功能的小米薄餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201510941985.2
• 申請日: 2015-12-16
• 公開（公告）號: CN105410110A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 張彥之
• 申請（專利權）人: 鄭州莉迪亞醫藥科技有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A23L7/13;A23L7/135;A23L33/00
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1.一種具有護眼功能的小米薄餅，其特征在于，按照重量份的原料包括：龍眼肉5~15份、銀杏5~15份、枸杞5~15份、遠志5~15份、蟬蛻5~15份、小米熟料1000~3000份、糖7~21份、玉米淀粉8~24份、糯米粉2~6份、檸檬酸1.5~4.5份、鹽180~540份、起酥劑2.5~7.5份、增香劑0.25~0.75份、抗氧化劑2.5~7.5份。

2.根據權利要求1所述的具有護眼功能的小米薄餅，其特征在于，按照重量份的原料包括：龍眼肉10份、銀杏10份、枸杞10份、遠志10份、蟬蛻10份、小米熟料2000份、糖14份、玉米淀粉16份、糯米粉4份、檸檬酸3份、鹽360份、起酥劑5份、增香劑0.5份、抗氧化劑5份。

3.一種如權利要求1～2任一所述的具有護眼功能的小米薄餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、龍眼肉的制備：選取成熟的龍眼肉，洗凈，切碎，烘干，備用；

二、銀杏的制備：選取銀杏，洗凈，切碎，烘干，備用；

三、枸杞、遠志、蟬蛻的制備：選取枸杞、遠志、蟬蛻，洗凈，切碎，烘干，備用；

四、調配：將上述步驟一、二、三、的料混合攪拌達到精密混合，備用；

五、選料：原料清選出石塊、草梗、谷殼、塵土等雜質后，用清水清洗干凈；

六、蒸煮：將清洗干凈的小米，以小米與水重量之比為1：4的比例加水蒸煮，在壓力蒸鍋中以0.15~0.17MPa的壓力蒸煮15~20min；

七、增粘：在熟化好的小米中加入復合淀粉混合均勻，熟化小米與復合淀粉重量之比為100：1，復合淀粉是由玉米淀粉和糯米粉組成，玉米淀粉和糯米粉重量比為4：1；

八、調味：將龍眼肉、銀杏、枸杞、遠志、蟬蛻、糖、檸檬酸、鹽、起酥劑、增香劑、抗氧化劑按配方的比例配合，與熟化小米、淀粉混合，攪拌均勻；

九、壓花切片：壓花用的模具使小米片壓成厚度基本上維持在1mm以下的薄片，局部加筋，筋的厚度為1.5mm，寬度為1mm，筋的間隔為6mm，小米薄片用切片機切成26mm×26mm的方片；

十、油炸：當油加熱到冒少量青煙時放入薄片，油溫應控制在180~200℃，炸制3~5min；

十一、包裝：待油炸好的小米薄酥脆冷卻后，用鋁箔聚乙烯復合袋密封包裝，既得具有護眼功能的小米薄餅。

4.根據權利要求3所述的具有護眼功能的小米薄餅的制備方法，其特征在于，步驟六、中，壓力蒸鍋中以0.16MPa的壓力蒸煮17min。

5.根據權利要求3所述的具有護眼功能的小米薄餅的制備方法，其特征在于，步驟九、中，小米薄片的兩端切成鋸齒形。

6.根據權利要求3所述的具有護眼功能的小米薄餅的制備方法，其特征在于，步驟十、中用油為棕桐油或花生油或菜籽油，油溫應控制在190℃，炸制4min。