[發明專利]一種潤腸油茶酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510936455.9
• 申請日: 2015-12-16
• 公開（公告）號: CN105349338A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 韓先云
• 申請（專利權）人: 安徽省定遠縣包龍圖酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;A61K35/644;C12R1/125;C12R1/685
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種潤腸油茶酒及其制備方法。

背景技術

我國是酒類生產和消費大國，我國每年用于釀酒的耗糧較重，因此需采用高淀粉含量的農副產品部分或完全替代糧食原料釀造酒。茶籽粕是茶籽提取茶油后的副產物，年產量高，價格低廉，且其成分在總糖含量多，為利用油茶籽為原輔料發酵制酒提供了可能。且茶籽粕中含有較多的黃酮、茶多酚、多糖等活性物質，可賦予終端產品豐富的營養成分。但茶籽粕中含有的茶皂素會使其具有辛辣苦味，且茶皂素具有較強的抑菌性，尤其對酵母菌的抑制作用較強，限制了其大規模應用。因此，如何脫去茶籽粕的茶皂素并利用其釀酒成為目前需要解決的問題。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種潤腸油茶酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種潤腸油茶酒，由下列重量份的原料制成：

茶籽粕200-210、糯米300-310、肉桂8-9、蜂蜜8-9、柏子仁3-4、決明子2-3、郁李仁1-2、豬苓1-2、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β-環狀糊精適量。

所述的潤腸油茶酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將柏子仁、決明子、郁李仁、豬苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將肉桂入油鍋炸香后出料，粉碎，與蜂蜜混合，加3-4倍的水混合送入膠體磨研磨勻質，過濾除渣，收集濾液；

（3）將茶籽粕加水攪拌，控制含水量達到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下發酵9小時后接入枯草芽孢桿菌，繼續發酵5天，烘干；

（4）將糯米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與步驟（3）所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50-60分鐘，待溫度冷卻至28℃時加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28℃下發酵6天，然后所得物料于15℃下進行后發酵，發酵時間為14天，再將所得物料進行壓榨、過濾，與步驟（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1℃下靜置96小時，過濾；

（5）將β-環狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40℃下攪拌6小時，所得物料于0-5℃下冷藏24小時，抽濾，干燥，然后與步驟（4）所得物料混合攪拌均勻，即得。

本發明的優點是：本發明的茶籽粕采用微生物進行發酵可脫去茶籽粕中的茶皂素和單寧，同時提高了茶籽粕中的蛋白質、多糖含量，添加的PVPP能夠特定的結合蛋白質和多酚物質，提高本發明的澄清度和穩定性，添加的橄欖油可保護腸胃，為肝臟提供分解酒精的營養物質，同時橄欖油用β-環狀糊精包絡，可使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有潤腸的功效。

具體實施方式

一種潤腸油茶酒，由下列重量份（千克）的原料制成：

茶籽粕200、糯米300、肉桂8、蜂蜜8、柏子仁3、決明子2、郁李仁1、豬苓1、枯草芽孢桿菌30、黑曲霉30、酵母0.6、大曲40、糖化酶2、1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β-環狀糊精適量。

所述的潤腸油茶酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將柏子仁、決明子、郁李仁、豬苓加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將肉桂入油鍋炸香后出料，粉碎，與蜂蜜混合，加3倍的水混合送入膠體磨研磨勻質，過濾除渣，收集濾液；

（3）將茶籽粕加水攪拌，控制含水量達到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下發酵9小時后接入枯草芽孢桿菌，繼續發酵5天，烘干；

（4）將糯米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與步驟（3）所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50分鐘，待溫度冷卻至28℃時加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28℃下發酵6天，然后所得物料于15℃下進行后發酵，發酵時間為14天，再將所得物料進行壓榨、過濾，與步驟（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1℃下靜置96小時，過濾；

（5）將β-環狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40℃下攪拌6小時，所得物料于0℃下冷藏24小時，抽濾，干燥，然后與步驟（4）所得物料混合攪拌均勻，即得。