[發(fā)明專利]一種沙縣紅邊茶的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510928730.2
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105475551A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林忠平
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省沙縣宏苑茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 泉州市博一專利事務(wù)所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶的制作工藝，尤其是指一種沙縣紅邊茶的制作工藝。

背景技術(shù)

沙縣紅邊茶是福建三明沙縣的特產(chǎn)，屬于青茶類（亦稱烏龍茶類）。其外形細長壯實（稍微的會比傳統(tǒng)的紅茶略粗壯），色澤烏潤，帶有明顯的蘭花香，沖泡后，湯色橙紅透亮，香氣濃郁持久，回甘明顯，湯色清澈橙紅，葉底肥軟，鮮艷。原中國茶葉研究院院長、國家茶葉質(zhì)量檢測中心主任、國家高級評茶師駱少君女士，品鑒紅邊茶后，題詞：“沙縣紅邊茶風(fēng)格獨特歷史悠久”。

紅邊茶的沖泡方式大體可分為兩種，一可以沿襲烏龍茶的傳統(tǒng)泡法，選用功夫茶具沖泡，其二則可用紅茶的沖泡方式?jīng)_泡。

由于福建省屬于產(chǎn)茶名地，茶葉品種繁多，因此沙縣紅邊茶雖為好茶，卻少有耳聞，并且由于紅邊茶的生產(chǎn)大多都是茶農(nóng)憑經(jīng)驗生產(chǎn)，沒有一套完整的制茶工藝流程，導(dǎo)致成品紅邊茶成色參差不齊，不僅提高了生產(chǎn)成本，也減少了利潤。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種沙縣紅邊茶的制作工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有沙縣紅邊茶的制作生產(chǎn)成本高、利潤少的缺陷。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種沙縣紅邊茶的制作工藝，包括以下步驟：

（1）、采青：采摘具有小開面或中開面的紅邊茶鮮葉2～3葉；

（2）、曬青：將采摘后的紅邊茶鮮葉均勻地放置于復(fù)數(shù)個篩子上，每個篩子攤放1.5～1.8kg紅邊茶鮮葉，且紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度3～5cm，之后將篩子放置于室外陽光直射處，曬11～14分鐘；

（3）、晾青：曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置30～50分鐘；

（4）、再次曬青：晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置7～10分鐘；

（5）、再次晾青：再次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置20～30分鐘；

（6）、靜置：再次晾青完后，將篩子移至做青室內(nèi)靜置0.5～1.5小時，所述做青室的室溫為24～28℃，濕度為75～90％；

（7）、搖青：靜置完后，將紅邊茶鮮葉放入搖青機內(nèi)，搖青機內(nèi)每次裝紅邊茶鮮葉12kg～15kg，設(shè)置搖青機的轉(zhuǎn)速為25～30轉(zhuǎn)/分鐘，并搖動7～9分鐘；

（8）、重復(fù)靜置與搖青：重復(fù)依次進行步驟（6）與步驟（7）3～6次；

（9）、殺青：將1.2～1.5kg的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290～320℃，持續(xù)炒3～5分鐘；

（10）、揉捻：取殺青完后的紅邊茶鮮葉5～8kg放入揉捻機中，設(shè)置揉捻機的轉(zhuǎn)速為60～65轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻4～8分鐘；

（11）、初焙：將0.5～0.8kg的紅邊茶鮮葉放入焙籠中，保持焙籠溫度為110～130℃，持續(xù)烘焙70～100分鐘，且每隔4～5分鐘翻拌一次；

（12）、復(fù)焙：初焙完后，將焙籠溫度調(diào)至90～100℃，并且每次放入焙籠中的紅邊茶鮮葉可增至1.5～2kg，持續(xù)烘焙80～120分鐘，且每隔20分鐘翻拌一次；

（13）、包裝：將茶葉按成色分裝入庫。

進一步的，步驟（1）中，所述紅邊茶鮮葉于上午9時～下午5時采摘。

進一步的，所述紅邊茶鮮葉于下午2～4時采摘。

進一步的，步驟（1）中，所述紅邊茶鮮葉采摘時上方無雨水、露水。

進一步的，步驟（6）中，將篩子移至做青室內(nèi)靜置的時間為1小時，做青室的室溫為25～27℃，濕度為80～85％。

進一步的，步驟（8）中，重復(fù)搖青時，開始的1～2次以及最后的1～2次搖青時，搖青機的轉(zhuǎn)速為25～27轉(zhuǎn)/分鐘，中間的1～2次搖青時，搖青機的轉(zhuǎn)速為28～30轉(zhuǎn)/分鐘。

進一步的，步驟（5）與步驟（6）之間再依次進行第三次曬青與第三次晾青，所述第三次曬青的時間為3～6分鐘，所述第三次晾青的時間為10～20分鐘。

進一步的，步驟（10）與步驟（11）之間再依次進行復(fù)炒和復(fù)揉。

進一步的，所述復(fù)炒為取1.2～1.5kg揉捻完后的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290～320℃，持續(xù)炒10～20秒。

進一步的，所述復(fù)揉為取復(fù)炒后的紅邊茶鮮葉5～8kg放入揉捻機中，設(shè)置揉捻機的轉(zhuǎn)速為60～65轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻2～3分鐘。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:

1、本發(fā)明通過這一制作流程，可以使得產(chǎn)出的成品紅邊茶成色接近，不會出現(xiàn)參差不齊的情況，而且產(chǎn)出的成品茶無論口感，香氣，色澤都要優(yōu)于以往，而且由于是統(tǒng)一批量制作，其生產(chǎn)成本也可大大降低。