[發明專利]一種山藥粉及其咀嚼片的制備方法

在審

• 申請號: 201510918087.5
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN105558939A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 許有瑞;段小群;張可鋒;鐘明利;林家遜
• 申請（專利權）人: 桂林醫學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 楊雪梅

技術領域

本發明涉及保健食品，具體是一種山藥粉及其咀嚼片的制備方法。

背景技術

山藥為薯蕷科植物薯蕷DioscoreaoppositaThunb.的根莖，又稱淮山、薯蕷、土薯、懷山 藥、白藥子、薯藥等，其性甘味平，歸脾、肺、腎經，具有補脾益胃、補肺生津、益腎強陰、 固腎斂陰的功效。《神農本草經》中將山藥列為上品，《本草綱目》中記載其能夠“益腎氣， 健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。現代醫學研究發現山藥富含淀粉、皂苷、膽堿、果膠、 多巴胺、糖蛋白、維生素、硒、磷、鈣、鐵、多酚氧化酶和人體所需的多種氨基酸等20多種 營養成分，具有提高免疫、改善消化、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突 變等藥理作用。

當前，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，山藥作為一種藥食同源的傳統中藥， 其保健作用已被人們廣泛認可并接受。傳統的山藥食用方法有多種烹飪方式，然而由于鮮山 藥含水量較高、質地較脆、易腐爛，不便運輸和長期存貯，因此目前對山藥的加工處理主要 有干燥、保鮮以及相應保健類食品的開發，例如山藥飲料、山藥全粉、山藥凍干粉、山藥罐 頭、山藥果凍、山藥酸奶和山藥醬等第一代以及山藥保健速溶粉、山藥抗衰老口服液、山藥 保健酒、山藥保健軟糖等第二代產品，其中山藥粉是一種最為常見的山藥類保健食品。

山藥粉的常用制備方法為清洗、去皮、切片、固化、燙漂、烘干、粉碎、包裝(CN101438801 A，CN102450607A，CN103564368A)。由于該法在固化過程中應用了亞硫酸氫鈉、焦亞硫 酸鈉、維生素C等抗氧劑，而且在漂燙過程中有大量的營養成分流失，因而影響了最終產品 的口感和營養價值。為了改進傳統方法的不足，相繼出現了用低溫干燥法(CN103859326A)、 冷凍干燥法(CN103005325A)，低溫真空干燥法(CN104336558A)來制備山藥粉，這些方 法大多存在缺少熟制或未取皮過程以及能耗高的缺點。后來又出現了比較理想的蒸制法(CN 104413370A)，即將新鮮山藥經清洗、去皮、蒸制、切片、烘干、粉碎，因該法先蒸制再切 片，營養成分損失少，所以制備的山藥粉營養價值高、風味濃郁。然而由于山藥的粘液中含 有植物堿，因而會在削皮時沾到皮膚上出現過敏而發癢。此外，由于現代社會生活節奏快、 工作壓力大，現有市場上的山藥類保健食品大多存在貯存難、攜帶或者服用不方便的問題。

發明內容

本發明針對現有山藥粉制備方法及山藥類保健產品的不足，而提供一種山藥粉及其咀嚼 片的制備方法。

本發明綜合考慮現有各種山藥粉制備方法的不足與優勢，結合新鮮山藥在采收與儲存過 程中的特點及其加工過程中的褐變原因，本發明以新鮮山藥為原料，采用選料、清洗、蒸制、 去皮、切片、干燥、粉碎工藝來制備山藥粉。與現有方法相比，該法具有工序簡單、操作方 便，生產成本低、不損失山藥營養成分、不影響其風味的特點。

另外，本發明借鑒藥劑學方法公開了一種山藥咀嚼片的制備方法，其制備方法是將山藥 粉與填充劑、潤滑劑、矯味劑等輔料混合，直接壓制而成。該山藥咀嚼片可作為一種隨身攜 帶的保健食品，食用方便、口感適宜，且適于糖尿病、肥胖、高血壓患者食用。

本發明一種山藥粉的制備方法：選取新鮮無病斑山藥為原料，包括清洗、蒸制、去皮、 切片、干燥、粉碎的步驟，采用先蒸制后去皮的步驟，根據蒸制工具的大小切斷至適宜長度， 放入蒸鍋，蒸制溫度為100℃，時間為10-15分鐘；蒸熟后去皮，切成2-10mm的片，置于 60-80℃烘箱中干燥，干燥后粉碎，粉碎后過120-200目篩，制得山藥粉。

本發明一種山藥咀嚼片的制備方法：以120-200目山藥粉為主藥，以填充劑、矯味劑、潤 滑劑為輔料，按重量份混合均勻后直接壓制成片，片劑經微波滅菌，制得山藥咀嚼片；所述 各原料的重量份為：山藥粉100份，填充劑125-400份，矯味劑1-2.5份，潤滑劑0.2-0.5份。

所述各原料的最佳重量份為：山藥粉100份，填充劑300份，矯味劑2份，潤滑劑0.4 份。

所述的填充劑為微晶纖維素、乳糖、預膠化淀粉中的一種。

所述的矯味劑為羅漢果甜苷、甜葉菊苷、阿司帕坦中的一種。

所述的潤滑劑為硬脂酸鎂、滑石粉、微粉硅膠、聚乙二醇類中的一種。

所述微波滅菌時，微波的溫度為90-95℃，滅菌時間為3-5分鐘。