[發(fā)明專利]一種工夫紅茶生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510915166.0 | 申請(qǐng)日： | 2015-12-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN105285191A | 公開(kāi)（公告）日： | 2016-02-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李紅權(quán) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李紅權(quán) |
| 主分類號(hào)： | A23F3/08 | 分類號(hào)： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 武漢華旭知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 42214 | 代理人： | 劉榮;江釗芳 |
| 地址： | 438399 湖北*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 工夫 紅茶 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種工夫紅茶生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟：
(1)選葉：選取五月上旬到十月下旬的一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉作為加工原料；
(2)萎凋：
第一階段：將鮮葉溥攤于竹蓖上，鮮葉厚度不超過(guò)1公分，置于室內(nèi)通風(fēng)處，室內(nèi)溫度保持在25～35℃，濕度保持在75～85％，每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次，本階段時(shí)間為1～2小時(shí)；
第二階段：將溥攤有鮮葉的竹蓖移至陽(yáng)光下，光照強(qiáng)度維持在10000～100000Lx，每隔20分鐘將鮮葉翻動(dòng)一次，本階段時(shí)間為1～2小時(shí)；
第三階段：將溥攤有鮮葉的竹蓖移至室內(nèi)通風(fēng)處，持續(xù)翻動(dòng)鮮葉，本階段時(shí)間為半小時(shí)；
(3)搖青：利用搖青機(jī)搖青，至少搖青9次，每次搖青鮮葉量最多5斤；前5次搖青的轉(zhuǎn)速設(shè)置為每分鐘10～12圈，每次搖青持續(xù)5分鐘，每次搖青之間間隔10分鐘，間隔時(shí)間內(nèi)將鮮葉下機(jī)溥攤于竹蓖上；第6次搖青開(kāi)始以每分鐘多3～5圈的幅度逐步增加每次搖青轉(zhuǎn)速，并以每次1分鐘的幅度逐步增加每次搖青時(shí)間，每次搖青之間間隔10分鐘，間隔時(shí)間內(nèi)將鮮葉下機(jī)溥攤于竹蓖上；
(4)揉捻：用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，輕柔30分鐘后，重揉2～3分鐘，之后輕柔重揉以5分鐘交替，揉捻0.8～1.2小時(shí)；其中，輕揉以揉捻機(jī)蓋不接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓以揉捻機(jī)蓋壓實(shí)茶葉為準(zhǔn)；
(5)發(fā)酵：將鮮葉裝載于竹筐內(nèi)移至室內(nèi)通風(fēng)處進(jìn)行渥堆發(fā)酵，室內(nèi)溫度28～35℃，濕度75％～85％，茶堆呈自然堆積蓬松狀態(tài)，厚度20～30公分，每個(gè)30分鐘翻動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間1.8～2.2小時(shí)；
(6)烘干：用烘干機(jī)將鮮葉烘干，包括初烘和復(fù)烘兩個(gè)階段，初烘溫度設(shè)置為95～105℃，時(shí)間為45～55分鐘；初烘后將鮮葉下機(jī)攤涼30分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度設(shè)置為70～80℃，時(shí)間為30～40分鐘。
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