[發明專利]一種工夫紅茶生產工藝

在審

• 申請號: 201510915166.0
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105285191A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 李紅權
• 申請（專利權）人: 李紅權
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 劉榮;江釗芳

1.一種工夫紅茶生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

(1)選葉：選取五月上旬到十月下旬的一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉作為加工原料；

(2)萎凋：

第一階段：將鮮葉溥攤于竹蓖上，鮮葉厚度不超過1公分，置于室內通風處，室內溫度保持在25～35℃，濕度保持在75～85％，每隔半小時翻動一次，本階段時間為1～2小時；

第二階段：將溥攤有鮮葉的竹蓖移至陽光下，光照強度維持在10000～100000Lx，每隔20分鐘將鮮葉翻動一次，本階段時間為1～2小時；

第三階段：將溥攤有鮮葉的竹蓖移至室內通風處，持續翻動鮮葉，本階段時間為半小時；

(3)搖青：利用搖青機搖青，至少搖青9次，每次搖青鮮葉量最多5斤；前5次搖青的轉速設置為每分鐘10～12圈，每次搖青持續5分鐘，每次搖青之間間隔10分鐘，間隔時間內將鮮葉下機溥攤于竹蓖上；第6次搖青開始以每分鐘多3～5圈的幅度逐步增加每次搖青轉速，并以每次1分鐘的幅度逐步增加每次搖青時間，每次搖青之間間隔10分鐘，間隔時間內將鮮葉下機溥攤于竹蓖上；

(4)揉捻：用揉捻機進行揉捻，輕柔30分鐘后，重揉2～3分鐘，之后輕柔重揉以5分鐘交替，揉捻0.8～1.2小時；其中，輕揉以揉捻機蓋不接觸茶葉為準，重壓以揉捻機蓋壓實茶葉為準；

(5)發酵：將鮮葉裝載于竹筐內移至室內通風處進行渥堆發酵，室內溫度28～35℃，濕度75％～85％，茶堆呈自然堆積蓬松狀態，厚度20～30公分，每個30分鐘翻動一次，發酵時間1.8～2.2小時；

(6)烘干：用烘干機將鮮葉烘干，包括初烘和復烘兩個階段，初烘溫度設置為95～105℃，時間為45～55分鐘；初烘后將鮮葉下機攤涼30分鐘后進行復烘，復烘溫度設置為70～80℃，時間為30～40分鐘。