[發明專利]一種鳳丹乳餅及生產方法

在審

• 申請號: 201510913350.1
• 申請日: 2015-12-12
• 公開（公告）號: CN105410194A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 何彩鳳;徐明;王青
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23C19/032
• 分類號: A23C19/032;A23C19/097
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鳳丹乳餅，其特征包括以下重量份的組份：鳳丹10～15、蔗糖30～40，檸檬酸0.6～1，檸檬酸鈉0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鮮牛奶80～90。

2.一種鳳丹乳餅生產方法，其特征在于，其生產方法：

(a)鳳丹汁制備：選取新鮮鳳丹用純凈水清洗晾干后，用粉碎機粉碎，將鳳丹汁與水按1：9～10比例混合，加熱至40-50℃，浸提3-4小時后，用60目濾布過濾后取汁，得鳳丹汁；

(b)均質：將步驟(a)所得鳳丹汁和權利要求1所述配方比例投入蔗糖，檸檬酸，檸檬酸鈉置于于壓力鍋內，采用兩步均質法，第一次溫度70～75℃，表壓10～15MPa，第二次溫度80～85℃，表壓15～20MPa，時間為3-5小時；

(c)凝乳：按權利要求1所述配方比例將鮮牛奶，乳酸菌和步驟(b)所得酸水投入攪拌機內攪拌，速率為200～300s/min,時間為4～6小時，得絮狀凝塊；

(d)靜置凝固：將步驟(c)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時；

(e)壓置成型：將步驟（d）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(f)保鮮袋裝：將步驟（e）所得乳餅取出后放入超凈工作臺后浸入5～8L保鮮液中，時間為2～3min,吹干后按常規工序進行真空包裝，即可得成品。

3.根據權利要求2所述的一種鳳丹乳餅生產方法，其特征在于：所述保鮮液制備：由保鮮液質量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02%茶多酚、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂,0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預先經過121℃高溫滅菌15～20min所得。