[發(fā)明專利]一種速溶袋泡烏龍茶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510912466.3
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN105379871A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚多妹;林燕
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市啟揚商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種速溶袋泡烏龍茶的制作方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

殺青是制茶工藝中最重要的工序之一，殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。現(xiàn)有的殺青工藝多以殺青鍋為工具，需要進行長時間的翻炒。需要時間較長，不利于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種具有高效殺青工藝的速溶袋泡烏龍茶的制作方法。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是：一種速溶袋泡烏龍茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）萎凋：選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風的環(huán)境中均勻攤放8到24小時，至茶葉失重20%到30%；

（2）搖青：使用搖青機對茶葉進行搖青；

（3）殺青：將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220℃到240℃，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒；

（4）泄壓：停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開，將壓力釋放至標準氣壓；

（5）研磨：將茶葉研磨至粉末狀；

（6）烘焙：使用烘干機，以110℃至120℃的溫度烘焙10分鐘至20分鐘；

（7）干燥：收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24℃至零下36℃之間，真空度為110×10^－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；

（8）分檢、包裝：干燥后的茶葉粉末進行分裝入袋。

上述方案進一步的改進在于：所述第（8）步驟中，將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包。

上述方案進一步的改進在于：所述雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲的茶葉。

上述方案進一步的改進在于：將10包或10包的整數(shù)倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。

本發(fā)明提供的速溶袋泡烏龍茶的制作方法，摒棄傳統(tǒng)炒茶鍋，采用高壓鍋進行殺青，相較于傳統(tǒng)工藝的180℃左右的鍋內(nèi)溫度，本發(fā)明可以達到更高的溫度和壓力，更為有效的破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，大大縮短殺青時間。同時，在壓力釋放的瞬間，水蒸氣體積瞬間膨脹，可以有效的打破茶葉纖維結(jié)構(gòu)，使得最終成品的茶包在浸泡時，與水的接觸面積更大，更容易將其可溶成分溶出。更進一步的，以研磨工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)揉捻工藝，進一步提升生產(chǎn)效率。

具體實施方式

實施例

本實施例的速溶袋泡烏龍茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）萎凋：選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風的環(huán)境中均勻攤放8到24小時，至茶葉失重20%到30%；其中的雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲的茶葉、腐爛的茶葉等；

（2）搖青：使用搖青機對茶葉進行搖青；

（3）殺青：將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220℃到240℃，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒；

（4）泄壓：停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開，將壓力釋放至標準氣壓；

（5）研磨：將茶葉研磨至粉末狀；

（6）烘焙：使用烘干機，以110℃至120℃的溫度烘焙10分鐘至20分鐘；

（7）干燥：收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24℃至零下36℃之間，真空度為110×10^－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；

（8）分檢、包裝：將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包；再根據(jù)客戶需求，將速溶茶包以10包或10包的倍數(shù)裝入紙制包裝盒中。

本發(fā)明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍。