[發(fā)明專利]面條加工用和面裝置

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510899655.1
• 申請(qǐng)日: 2015-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN105341021A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張雪琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶渝西面制品有限公司
• 主分類號(hào): A21C1/06
• 分類號(hào): A21C1/06;A21C1/14
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工機(jī)械領(lǐng)域，涉及面條加工用和面裝置。

背景技術(shù)

食品加工業(yè)是二十一世紀(jì)的主要工藝之一，它的發(fā)展速度和水平是一個(gè)國家人民生活水平及改善程度的一個(gè)重要標(biāo)志，它直接關(guān)系到制造業(yè)和加工業(yè)產(chǎn)品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。食品加工業(yè)對(duì)人類發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步做出了其他工業(yè)部可代替的貢獻(xiàn)。

面食是中國人的傳統(tǒng)主食之一，深受國人的喜愛，其加工需要經(jīng)過和、揉、摔、醒等工序，手工操作十分耗時(shí)費(fèi)力。目前市場上的和面機(jī)能實(shí)現(xiàn)和面的部分過程，但是效果不如手工操作來的好，且存在結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體積過大等缺陷，而且自動(dòng)化程度較低，人工參與度較高，耗費(fèi)時(shí)間多。由于個(gè)人對(duì)和面制作過程的認(rèn)知程度不同，導(dǎo)致人工參與后和面的軟硬程度等均有不同，而且剛開始使用和面機(jī)的人們需要花費(fèi)一段時(shí)間才能摸索出和好面的經(jīng)驗(yàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種面條加工用和面裝置，以降低操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

基礎(chǔ)方案中的：面條加工用和面裝置，包括料筒，還包括交流電源、動(dòng)子和定子，其中定子為永磁體并設(shè)置在料筒內(nèi)壁上，動(dòng)子則為內(nèi)設(shè)線圈的套筒并位于料筒中，線圈兩端滑動(dòng)聯(lián)接在料筒上，線圈兩端均伸出料筒并電聯(lián)接在交流電源上。

料筒用于容納面粉和水，提供和面的場所，而動(dòng)子中的線圈與交流電源聯(lián)接并產(chǎn)生磁場，而動(dòng)子的兩端滑動(dòng)聯(lián)接在料筒上，料筒內(nèi)壁上又設(shè)置有永磁體，動(dòng)子與永磁體相互作用，實(shí)現(xiàn)往復(fù)運(yùn)動(dòng)，因此動(dòng)子會(huì)與料筒之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而對(duì)面團(tuán)攪拌、碰撞、捶打，達(dá)到和面的作用，與此同時(shí)，線圈位于套筒中，當(dāng)交流電通過線圈時(shí)，會(huì)在套筒中產(chǎn)生渦流，從而產(chǎn)生熱量，而熱量會(huì)通過輻射或者接觸傳遞的方式傳遞到面團(tuán)或者水，從而調(diào)制出不同的面團(tuán)。

面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭停杆倩旌希垢尚悦娣鄣玫骄鶆虻乃饔茫瑪U(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動(dòng)均勻的面團(tuán)，只需要調(diào)節(jié)電源的頻率和電流強(qiáng)度就可以調(diào)制出口感不同的面團(tuán)；而且整個(gè)過程無需操作人員進(jìn)行參與和面，減小了勞動(dòng)強(qiáng)度。

在和面過程中，電流在線圈中產(chǎn)生磁場以及渦流產(chǎn)生熱量，能夠提高面粉的活性，使水分子運(yùn)動(dòng)更加劇烈，從而加大了面粉的含水量，并使水分在面粉中的分布變得均勻，這有利于面粉中蛋白質(zhì)面筋形成。用此方法加工成的面餅，再用面餅加工成面條或掛面等產(chǎn)品，可使這種產(chǎn)品不易斷裂，而且食用的口感也好。

優(yōu)選方案一，作為基礎(chǔ)方案的進(jìn)一步優(yōu)化，定子設(shè)有兩組，兩組定子工作端磁性相反，兩組定子對(duì)應(yīng)分布在料筒的兩側(cè)；通過設(shè)置兩組工作端磁性相反的定子，能夠增大動(dòng)子的運(yùn)動(dòng)幅度，進(jìn)而使面團(tuán)更加有勁道。

優(yōu)選方案二，作為優(yōu)選方案一的進(jìn)一步優(yōu)化，動(dòng)子外包裹由聚四氟乙烯制成的外殼；外殼防止面粉粘到動(dòng)子上，同時(shí)具有柔性，能夠隨動(dòng)子進(jìn)行運(yùn)動(dòng)。

優(yōu)選方案三，作為優(yōu)選方案二的進(jìn)一步優(yōu)化，動(dòng)子還包括滾動(dòng)體，滾動(dòng)體位于套筒外并被包裹在外殼中；滾動(dòng)體在動(dòng)子運(yùn)動(dòng)的過程中能夠起到重塊的作用，使得動(dòng)子對(duì)面團(tuán)的沖擊加強(qiáng)，同時(shí)滾動(dòng)體也能夠在線圈作用下產(chǎn)生渦流，對(duì)面團(tuán)或者水加熱。

優(yōu)選方案四，作為優(yōu)選方案三的進(jìn)一步優(yōu)化，料筒上設(shè)置有聚四氟乙烯涂層；防止面粉粘到料筒內(nèi)壁上。

優(yōu)選方案五，作為優(yōu)選方案四的進(jìn)一步優(yōu)化，料筒與線圈滑動(dòng)聯(lián)接處均設(shè)置有滑套，外殼包裹至滑套處；滑套能夠避免線圈與料筒之間摩擦而損壞，同時(shí)外殼包裹至滑套處，也能夠避免面粉粘到滑套上，而且能夠形成熱交換的通道，套筒能夠?qū)ν鉄峤粨Q，從而保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度，避免溫度過高。

優(yōu)選方案六，作為優(yōu)選方案五的進(jìn)一步優(yōu)化，交流電源與線圈之間還連接有變頻器、滑動(dòng)變阻器；通過變頻器、滑動(dòng)變阻器可以調(diào)節(jié)交流電源輸出的頻率和電流，從而調(diào)制出不同的面團(tuán)。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括：料筒10、滑套11、套筒20、滾動(dòng)體21、線圈30、交流電源40、變頻器41、滑動(dòng)變阻器42、定子50。

實(shí)施例基本如附圖1所示：

面條加工用和面裝置，包括料筒10，還包括交流電源40、動(dòng)子和定子50，其中定子50為永磁體并設(shè)置在料筒10內(nèi)壁上，動(dòng)子則為內(nèi)設(shè)線圈30的套筒20并位于料筒中，線圈30兩端滑動(dòng)聯(lián)接在料筒10上，線圈30兩端均伸出料筒10并電聯(lián)接在交流電源40上。