[發(fā)明專利]一種低氟冷凍南極磷蝦蝦糜及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510896296.4
• 申請日: 2015-12-07
• 公開（公告）號: CN105454403B
• 公開（公告）日: 2016-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛長湖;尹利昂;薛勇;姜曉明;常耀光;陳桂東
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 李斌

1.一種低氟冷凍南極磷蝦蝦糜，其特征在于：所述蝦糜的水分含量為78-82％，氟含量低于100mg/Kg干基；粗蛋白含量為72-80g/100g干基，粗脂肪含量為22-30/100g干基，磷脂含量為450-480mg/g脂質(zhì)。

2.一種制備如權(quán)利要求1所述低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的方法，其特征在于：將解凍后的南極磷蝦凍品或鮮活南極磷蝦采肉、斬碎，洗除氟并沉淀分離蛋白質(zhì)，回調(diào)中性后，加入抗凍變性劑，經(jīng)速凍成為南極磷蝦冷凍蝦糜。

3.如權(quán)利要求2所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

第一步，陸上以解凍的冷凍南極磷蝦、船上以鮮活南極磷蝦為原料，采取蝦肉；

第二步，將蝦肉斬碎，得到南極磷蝦漿狀物；

第三步，向漿狀物中加入1-3倍的冰水或水，低溫條件下攪拌均勻；

第四步，向低溫物料中加入蛋白穩(wěn)定劑，調(diào)節(jié)pH值至酸性，離心脫水，收集脫氟沉淀；

第五步，向第四步所得沉淀物中加入1-3倍的水冰或水，重復(fù)第四步操作以二次脫氟；

第六步，向第五步所得脫氟沉淀物中加入1-3倍的冰水或水，調(diào)節(jié)物料pH值至中性；

第七步，離心脫水，得到低氟南極磷蝦蝦糜；

第八步，將低氟南極磷蝦蝦糜邊斬拌，邊向其中加入抗凍變性劑；

第九步，將斬拌均勻的蝦糜用成型機成型，快速凍結(jié)并于-18℃或以下低溫貯藏，即得到低氟冷凍南極磷蝦蝦糜。

4.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：操作均在10℃以下環(huán)境中進(jìn)行。

5.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第一步中陸上加工采用的解凍方式為流水解凍、靜水解凍、低溫解凍、常溫解凍和微波解凍方式中的一種或一種以上綜合使用。

6.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第一步中采取蝦肉的設(shè)備為采肉機，采肉孔的孔徑為1-3mm。

7.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第二步將蝦肉斬碎的方式為高速斬拌機斬碎，其轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分，斬拌時間為5分鐘。

8.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第四、五步中連續(xù)兩次脫除氟的方式為加入蛋白穩(wěn)定劑，調(diào)節(jié)物料pH值至3-6。蛋白穩(wěn)定劑為乙酸、鹽酸、磷酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸或富馬酸中的一種或一種以上。

9.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第六步調(diào)節(jié)pH值中性所用物質(zhì)為氫氧化鈣、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣、碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或一種以上。

10.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第四步、第五步及第七步中的離心脫水設(shè)備為臥式螺旋沉降離心機，3次離心所用的轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速依次分別為3600-4000轉(zhuǎn)/分、3200-3500轉(zhuǎn)/分和2500-3000轉(zhuǎn)/分。

11.如權(quán)利要求3所述的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜的制備方法，其特征在于：所述第八步所用抗凍變性劑的組成為蔗糖、山梨醇和三聚磷酸鈉，以及占蝦糜的質(zhì)量比例分別為2％-4％、2％-4％和0.1％-0.3％。