[發(fā)明專利]一種香椿醬的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510886721.1
• 申請日: 2015-12-07
• 公開（公告）號: CN105455105A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 付小清
• 申請（專利權(quán)）人: 太和縣稅鎮(zhèn)瑞翔養(yǎng)殖場
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 深圳市龍成聯(lián)合專利代理有限公司 44344
• 代理人: 趙婷婷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香椿醬的制作方法。

背景技術(shù)

香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、 胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛 風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對 肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒 有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據(jù)說，對前幾年流行的“非典型性 肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會變 化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚 等。一般香椿葉會和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條 或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明第一個目的是提供一種營養(yǎng)價值高、口味鮮美、工序簡單適合推廣的香椿 醬。

本發(fā)明另一個目的是提供制作上述香椿醬的方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：1.一種香椿醬，由以下原料及其 重量百分比配制而成：香椿葉40%-50%、香菇22%-27%、花生2.5%-3%、紅椒粉2%-3%、食鹽 2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝麻油5%-8%、味精1%-2%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八 角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜然粉0.5%-1%、蒸餾水0.5%-1%。

優(yōu)選的，該香椿醬由以下原料及其重量百分比配制而成：香椿葉45%、香菇25%、花 生2.8%、紅椒粉2.5%、食鹽2.5%、蒜0.8%、生姜3%、芝麻油6%、味精1.5%、香油7%、胡椒粉 0.8%、八角粉0.8%、茴香粉0.8%、孜然粉0.8%、蒸餾水0.7%。

2.一種制作上述香椿醬的方法，包括以下步驟：（1）取按重量百分比計的香椿葉 40%-50%、香菇22%-27%、花生2.5%-3%、蒜0.6%-1%和生姜2%-4%進(jìn)行洗凈、切碎和混合。

（2）將所述步驟所得的混合物放入絞肉機(jī)進(jìn)行粉碎；

（3）經(jīng)粉碎后的混合物加入按重量百分比計的食鹽2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝 麻油5%-8%、味精2%-2.5%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜 然粉0.5%-1%、防腐劑0.05-0.08%，然后加入蒸餾水0.5%-1%，用石臼搗碎或用石磨碾磨成香 椿葉混合漿。

（3）對香椿葉混合漿在壓力50MPa，溫度在40℃條件下進(jìn)行均質(zhì)。

（4）經(jīng)均質(zhì)的香椿葉混合漿冷卻后，進(jìn)行抽離空氣的密封裝罐和殺菌，既得香椿醬 成品。

優(yōu)選的，香椿葉剔除主葉，花生選用熟花生。

有益效果：利用含有營養(yǎng)價值高香椿葉作為醬的主食材，口味鮮美，并且制作工 藝簡單，易于推廣。

具體實施方式

實施例1

一種香椿醬，按以下重量百分比準(zhǔn)備原料：

香椿葉45kg、香菇25kg、花生2.8kg、紅椒粉2.5kg、食鹽2.5kg、蒜0.8kg、生姜3kg、 芝麻油6kg、味精1.5kg、香油7kg、胡椒粉0.8kg、八角粉0.8kg、茴香粉0.8kg、孜然粉0.8kg、 蒸餾水0.7kg。

實施例2

一種香椿醬，按以下重量百分比準(zhǔn)備原料：香椿葉50kg、香菇27kg、花生2.5kg、紅椒 粉2kg、食鹽2kg、蒜0.6kg、生姜2kg、芝麻油5kg、味精1kg、香油5.4kg、胡椒粉0.5kg、八角 粉0.5kg、茴香粉0.5kg、孜然粉0.5kg、蒸餾水0.5kg。

實施例3

一種香椿醬，按以下重量百分比準(zhǔn)備原料：香椿葉40kg、香菇22kg、花生3kg、紅椒粉 3kg、食鹽4kg、蒜1kg、生姜4kg、芝麻油8kg、味精2kg、香油8kg、胡椒粉1kg、八角粉1kg、茴 香粉1kg、孜然粉1kg、蒸餾水1kg。