[發明專利]一種柚子、胡蘿卜復合果蔬汁的制備方法

在審

• 申請號: 201510879347.2
• 申請日: 2015-12-05
• 公開（公告）號: CN105533329A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 李偉民;張瑩麗;孫軍濤;孫思勝;朱明濤
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/72
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開了一種復合果蔬汁的加工技術，具體涉及一種柚子、胡蘿卜復合果蔬汁的制備方法。

技術背景

根據果蔬間的相容性,選用柚子和胡蘿卜進行復合,在復合過程中采用了一些關鍵技術解決了生產中的問題,如果汁的防褐變、果蔬汁的配方優化等。另外,復合果蔬汁實現了較佳的感官性狀,同時可根據不同原料營養特征的優劣,形成互補而均衡的營養。例如柚子富含維生素B、維生素C、類胰島素以及豐富的礦物質，胡蘿卜富含維生素A的前體物質β-胡蘿卜素。將這兩種復合，可使維生素A、維生素B、維生素C和礦物質都得到滿足。

目前，市場上的果蔬汁飲料大多是單一的水果或蔬菜汁飲料，其營養價值和口味較難滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柚子、胡蘿卜復合果蔬汁的制備方法,本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的果蔬汁飲料營養豐富，口感好。

一種柚子、胡蘿卜復合果蔬汁，是由柚子汁、胡蘿卜汁和輔料制成的,柚子汁、胡蘿卜汁的質量比例為12.5%：2.5%；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的12%；檸檬酸為總質量的0.2%；羧甲基纖維素為0.1g/L。

制備方法是：

取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90℃預煮5分鐘,用冷水冷卻,經果品破碎機破碎后,采用小型液壓榨汁機榨汁,經粗濾后,121℃殺菌30秒,冷卻至室溫,靜置48小時,分離上清液,入冷庫保存。

胡蘿卜汁的制備方法是:

選用粗纖維含量較少的紅色品種,用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物,除去蟲害部分及須根,切塊,100℃熱水中加熱30分鐘，經破碎機破碎,用小型液壓榨汁機榨汁,121℃殺菌30秒,冷卻至室溫,靜置48小時,取上清液置冷庫保存。

所述復合果汁的制作為下述步驟：

1)混合調配：按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調配，攪拌均勻；

2)澄清：在混合調配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素,于12℃條件下進行復合果蔬汁沉淀澄清處理16小時；

3)過濾：上述經過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次,除去不溶性懸浮物及沉淀；

4)灌裝、殺菌、冷卻：將過濾后的復合果蔬汁定量灌裝、密封,灌裝后的復合果蔬汁半成品在90℃殺菌10分鐘,冷水冷卻至室溫。

本發明的技術方案是：

1）柚子制汁：取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90℃預煮3—5分鐘,用冷水冷卻,經果品破碎機破碎后,采用小型液壓榨汁機榨汁,經粗濾后,121℃殺菌30秒,冷卻至室溫,靜置48小時,分離上清液,入冷庫保存；

2）胡蘿卜制汁：選用粗纖維含量較少的紅色品種,用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物,除去蟲害部分及須根,切塊,100℃熱水中加熱30分鐘，經破碎機破碎,用小型液壓榨汁機榨汁,121℃殺菌30秒,冷卻至室溫,靜置48小時,取上清液置冷庫保存；

3）調配：按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調配，攪拌均勻；

4）澄清：在混合調配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素,于12℃條件下進行復合果蔬汁沉淀澄清處理16小時；

5）過濾：上述經過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次,除去不溶性懸浮物及沉淀；

6）灌裝、殺菌、冷卻：將過濾后的復合果蔬汁定量灌裝、密封,灌裝后的復合果蔬汁半成品在90℃殺菌10分鐘,冷水冷卻至室溫。

所述的柚子胡蘿卜復合果蔬汁為以下組份，各組分比例為：柚子汁、胡蘿卜汁的質量比例為12.5%:2.5%；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的12%；檸檬酸為總質量的0.2%；羧甲基纖維素為0.1g/L。

本發明的創新之處在于，將水果和蔬菜汁混合制備成果蔬汁飲料，通過水果和蔬菜汁的調配，實現了優質的感官品質，同時形成了均衡互補的營養。

具體實施方式一種柚子、胡蘿卜復合果蔬汁，是由柚子汁、胡蘿卜汁和輔料制成的,柚子汁、胡蘿卜汁的質量比例為12.5%：2.5%；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的12%；檸檬酸為總質量的0.2%；羧甲基纖維素為0.1g/L。

制備方法是：