[發明專利]一種棗粉的制作工藝

在審

• 申請號: 201510877960.0
• 申請日: 2015-12-04
• 公開（公告）號: CN105361037A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 張萬會
• 申請（專利權）人: 張萬會
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于棗粉制備領域，尤其是涉及一種棗粉的制作工藝。

背景技術

隨著紅棗加工的工業化趨向，棗粉加工作為大工業化加工中紅棗的綜合利用方法以及棗粉的包裝和運輸簡單化的一種方法，在棗的加工利用中有著比較重要的作用。鮮棗制粉的研究不僅可降低微生物的生成機會，能夠在室溫條件下長期保藏，還可以延長產品的供應季節，平衡產銷高峰。

發明內容

本發明的目的在于公開一種棗粉的制作工藝，制備方法簡單，顆粒均勻，無結塊，棗香濃郁，具有紅棗應有的口味，能夠完全溶解，沖溶后為紅棗具有的紅色且無肉眼可見雜質。

本發明采用的技術方案是：一種棗粉的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）預處理：挑選新鮮、充分成熟、無霉爛變質紅棗，清洗，去核，切片，切片厚度為3～4mm，在切片后，均濕30-50小時，裝入料盤，厚度2～3cm，待膨化；

（2）壓差膨化：將裝有棗片的料盤放入事先已加熱到85～100℃的膨化罐中，采用空氣壓縮機加壓至0.5Mpa，停滯時間約10min；然后瞬間降壓至真空狀態，平衡真空度為-0.095MPa,抽空時間為15min；

（3）噴霧干燥：對已經膨化的物料進行噴霧干燥，進風流量為0.75m³/min，進風溫度為155℃，霧化壓力為200kPa，進料溫度為30℃，最后冷卻，得到膨化棗片；

（4）超微粉碎：將膨化棗片進行超微粉碎，過篩、包裝，即得到速溶全棗粉。

優選地，所述超微粉碎后的粒度為100-150目。

本發明具有的優點和積極效果是：由于采用上述技術方案，制備方法簡單，顆粒均勻，無結塊，棗香濃郁，具有紅棗應有的口味，能夠完全溶解，沖溶后為紅棗具有的紅色且無肉眼可見雜質。

具體實施方式

本發明公開一種棗粉的制作工藝，包括以下步驟：

（1）預處理：挑選新鮮、充分成熟、無霉爛變質紅棗，清洗，去核，切片，切片厚度為3～4mm，在切片后，均濕30-50小時，裝入料盤，厚度2～3cm，待膨化；

（2）壓差膨化：將裝有棗片的料盤放入事先已加熱到85～100℃的膨化罐中，采用空氣壓縮機加壓至0.5Mpa，停滯時間約10min；然后瞬間降壓至真空狀態，平衡真空度為-0.095MPa,抽空時間為15min；

（3）噴霧干燥：對已經膨化的物料進行噴霧干燥，進風流量為0.75m³/min，進風溫度為155℃，霧化壓力為200kPa，進料溫度為30℃，最后冷卻，得到膨化棗片；

（4）超微粉碎：將膨化棗片進行超微粉碎，過篩、包裝，即得到速溶全棗粉。

進一步地，所述超微粉碎后的粒度為100-150目。

以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。